Detta kan komma att vara en fullständig chock för vissa av er, men jag måste erkänna att jag inte är det mest perfekta paleoprovet där ute. Inte ens nära!
Jag menar, jag försöker köpa lokalt och på säsongen så ofta och så mycket jag kan; och så mycket som möjligt försöker jag köpa mitt kött vid slaktkroppen direkt från bonden. Det är emellertid inte alltid super bekvämt och ibland, ja, bekvämlighet måste styra några av mina beslut.
Dessutom har jag försökt hålla mig till magrare kött och köttstycken nyligen, i en ansträngning att kasta några kilo extra fett som jag inte har något emot att lämna efter en gång för alla, vet du. Och när du köper hela slaktkroppar får du inte välja och välja specifikt vilka styckningsdelar du vill få.
Missförstå mig inte nu, jag är fullt medveten om att fett inte gör dig fet, men ändå är fett mycket kaloritätt, med 9 kalorier per gram vs 4 kalorier för protein och kolhydrater. Gå för generöst i fettavdelningen och det kanske inte finns tillräckligt med utrymme kvar i din dagliga kalorimängd för protein och kolhydrater. Och när du vill äta mycket protein och en hel del kolhydrater medan du håller ditt kaloriintag i schack, måste du vara uppmärksam på vilka typer av kött du konsumerar. Stekt.
Nötfilé är en ganska mager skärning till att börja med och det är en som gör att du enkelt kan klippa bort alla spår av synligt fett från det, vilket gör det ännu smalare för dig. Det som är jättebra med det är dock att trots att det är så magert, när det tillagas rätt, är ländryggen mycket fuktig och är en ganska god köttbit.
Ett av mina favorit sätt att laga mat är det : toppad med en vacker skorpa med örter och kryddor och bakad i en ganska låg temperaturugn tills den är helt rosa och saftig.
En sådan stek är inte bara utsökt fräsch ur ugnen, men den är också fantastiskt ätit kallt nästa dag, och dagen efter, och den därpå … Jag kunde äta kallt rostbiff hela tiden och aldrig tröttna på det. Dessutom finns det så många rätter som du snabbt kan piska upp med kvarvarande rostbiff. Det är definitivt en av mina favorit saker att ha i kylen; Det är därför jag alltid gillar att göra riktiga STORA rost, och jag föreslår starkt att du gör detsamma.
Men hej, om du vill hålla sakerna lite mer blygsamma, börja helt enkelt med en mindre bit kött … bara tillagningstiden kommer att minskas, och du kanske inte behöver alla kryddor. Ingen biggie, du får behålla resterna för en annan användning!
På tal om kryddblandningen, det är precis vad du vill börja med.
Dagen innan du ska laga din stek, mala alla kryddorna tillsammans i en mortel eller i en kaffekvarn. Om du använder en kaffekvarn, var försiktig så att du inte blir alltför nitisk. Du vill att dina kryddor ska förbli något grova, så de skapar en vacker skorpa.
Trim bort överflödigt synligt fett från köttet . Det brukar inte vara så mycket att börja med, men ändå kan det finnas några bitar som du kan bli av med.
Om du inte bryr dig om det, i vilket fall du är mer än välkommen att lämna den precis där du hittade den!
Gnid nu kryddblandningen på alla ytor på steka. Var inte rädd för att lägga den på tjock, men om du känner att du verkligen har för mycket för storleken på din stek, tveka inte att behålla några för en annan användning.
När din stek är snyggt täckt av örter och kryddor, linda den tätt med flera lager plastfilm och placera den i kylskåpet för att vila till nästa dag. Jag rekommenderar starkt att du lägger din stek i en kantad tallrik eller skål för att samla upp eventuella läckage.
Nästa dag, när du är redo att laga din stek, ta bort den från kylen och packa upp den från plastfolien. Om den inte redan är bunden, bind den snyggt med en bit slaktgarn.
Nu vill jag inte ens försöka visa dig hur du gör det här. Mina stekbindningsfärdigheter är ganska mycket obefintliga, om du vet vad jag menar. Chansen är dock att din slaktare redan har gjort det åt dig så att du inte behöver.
Dags att laga den steken; förvärm ugnen till 325 ° F.
Lägg en lök, några selleriribbor, morotbitar, vitlöksklyftor och lite vatten i en stor ugnsform. Inget behov av att bli snygg på det heller; allt vi vill skapa här är en god säng för vårt nötkött att sitta på medan det stekar. Så bry dig inte ens om att skala grönsakerna eller något annat: bara klippa dem eller bryta dem i stora bitar, krossa vitlök med en knivsida och dumpa allt i bakformen.
Lägg nu din rost direkt ovanpå denna grönsaksbädd; detta kommer att tillåta luft att cirkulera runt hela din stek och kommer att bidra till att hålla det fuktigt samtidigt som det tillför några vackra smaker i ditt kött.
Åh! Om rostning av kött skrämmer dig och du tänker att det inte finns något sätt att någonsin få det rätt, att du alltid antingen lagar ditt kött för mycket eller inte på distans, frukta inte; Jag brukade vara exakt densamma. Det finns en mycket enkel lösning på det problemet: du behöver bara investera en handfull dollar i en digital kötttermometer. Helst vill du få en som har en sond som du kan sätta in i din stek och som låter dig övervaka köttets temperatur utan att ens öppna ugnsluckan.
Denna enkla försiktighetsåtgärd säkerställer perfekta resultat, varenda gång.
Baka steken oavtäckt i cirka 15 minuter per pund, eller tills en kötttermometer sätts in i den tjockaste en del av steken läser mellan 115 ° F och 125 ° F, beroende på önskad slutlig doneness.
Vid denna tidpunkt vill du stänga av ugnen och täcka din stek lätt med aluminiumfolie. lämna den i ugnen i ytterligare 20 till 40 minuter, eller tills kötttermometern läser 130 ° F för sällsynta, 145 ° F för medium-sällsynta, 160 ° F för medium och 170 ° F för bra gjort (även om jag verkligen inte rekommenderar att du går förbi medium-sällsynta, för det skulle göra ditt kött riktigt tufft och till och med typ av läder …)
Ta steken ur ugnen och låt den vila i ytterligare 20 minuter, fortfarande lätt tält. Detta gör att nötköttet kan sedimentera och absorbera juicerna, vilket ger dig en god, gaffel öm och saftig bit kött.
Slutligen överför steken till en skärbräda, ta bort garnet, hugga, servera , och njut!
Skriv ut recept
Perfekt nötköttstekt
Ingredienser
- 1 rostbiff, ca 3 kg | 6.5 lb
- 1 stor lök, skala på, kvartad
- 2 selleriribs, vardera skuren i hälften
- 2 stora morötter, skalas på, vardera skuren i hälften både tvärs och längs
- 4-5 vitlöksklyftor, skalas på, krossas med en knivsida
- 1/2 kopp vatten
För kryddblandningen
- 3 msk torkade lökflingor
- 2 msk torkad oregano
- 1 msk korianderfrön
- 1 msk himalayasalt
- 1 msk svarta pepparkorn
- 1½ tsk chilipepparflingor
Instruktioner
-
Dagen innan du ska laga din stek , mala alla kryddorna i en mortel r eller i en kaffekvarn.
-
Klipp av överflödigt synligt fett från köttet och gnugga detta kryddblandning på alla ytor av steken. Täck steken tätt med flera lager plastfilm och lägg den i kylen för att vila till nästa dag. Det vore en bra idé att placera din stek i en kantad tallrik eller skål för att samla eventuellt läckage.
-
När du är redo att laga din stek, ta ut den från kylskåpet, packa upp köttet från plastfolien och bind upp det snyggt med slaktgarn, om det inte redan är bundet.
-
Värm ugnen till 325 ° F.
-
Placera lök, selleri, morot, vitlök och vatten i en stor ugnsform och lägg steken över grönsakerna; detta gör att luft kan cirkulera runt hela din stek och kommer att bidra till att hålla det fuktigt samtidigt som det tillför några vackra smaker i ditt kött.
-
Baka steken oavtäckt i cirka 15 minuter per pund eller tills en kötttermometer som sätts in i den tjockaste delen av steken läser 115 ° F – 125 ° F, beroende på önskad doneness.
-
Stäng av ugnen, täck din stek lätt med aluminiumfolie och lämna den i ugnen i ytterligare 20 till 40 minuter, eller tills den kötttermometern läser 130 ° F för sällsynta, 145 ° F för medium-sällsynta, 160 ° F för medium och 170 ° F för bra gjort (även om jag verkligen inte rekommenderar att du går förbi medium -sällsynt, för det skulle göra köttet riktigt tufft och jämnt läderigt)
-
Ta steken ut ur ugnen och låt den vila i ytterligare 20 minuter, fortfarande lätt tält. Överför sedan steken till en skärbräda, ta bort garnet, hugga och servera.
Anteckningar
Näring
Om du har provat det här receptet kan du ta en minut för att betygsätta receptet och berätta hur det gick för dig i kommentarerna nedan. Det är alltid ett nöje att höra från dig!
Du kan också FÖLJA MIG på PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM och TWITTER för mer läckra, hälsosamma recept!