Hennes sås teknik är så enkel.
Makaroner och ost är min favoritmat. Jag är partiell med det bakat, men jag kommer inte skämma bort från en snabb spishällsversion. Medan jag har litat på Martha Stewarts Perfect Mac and Cheese-recept i flera år nu är det alltid bra att prova nya saker och när jag såg hur enkel (och enligt uppgift utsökt) Paula Deens version var visste jag att det var ett måste. Tja, vänner, rapporterna är sanna – det är verkligen utsökt, och hennes unika såsteknik gör det enkelt att piska upp varje veckodag. (Och om du frågar mig är något recept som gör det lättare att få mer Mac och ost in i ditt liv värt att behålla.)
Så Paulas teknik här är intressant. I stället för att börja med en roux för att bygga en sås på spishällen (vad jag brukar vana vid) lägger hon till smör och strimlad ost i en skål med nyligen dränerad, fortfarande varm makaroner.
Du rör dem tillsammans för att ge ost en chans att smälta lite och häll sedan blandningen i en ugnsform.
Sedan vispar du ihop lite surt grädde, halv och halv och ägg och häll blandningen över makaroner / ostblandningen. Så du bygger inte riktigt en separat sås, du räknar med att ugnen ska sammanföra allt.
Och så finns det naturligtvis lite ost på toppen som är bakad tills den är vackert gyllenbrun med de oemotståndliga krispiga kanterna.
Jag har alltid varit under intrycket att att bygga en bechamel och smälta ost försiktigt i det var det fulländade sättet att göra en krämig mac och ost, men Paula har visat mig att det finns andra alternativ där ute. Även om detta inte är den absolut krämigaste mac som jag någonsin har haft, är det fortfarande mycket krämig (och ostliknande också) processen är så lätt!
Jag kommer definitivt att använda den här tekniken oftare. Det är lika enkelt som att göra en snabb spishäll-mac (kanske ännu enklare) och ändå får du alla de bästa delarna av en bakad mac. Hennes användning av gräddfil är geni – en trevlig tang för att balansera smörets och ostens rikedom. Jag kunde se att lägga till en touch av muskot eller malet senap till det, men det är en enastående Mac och ost som det är och definitivt värt att lägga till din repertoar.
Paula Deens Mac och ost
Serverar 6
5m förberedelsetid
40m tillagningstid
Innehåller mjölk
Ingredienser
- 4 koppar makaroner, kokta och dränerade
- 4 msk smör, tärnade
- 3 koppar skarp cheddarost, riven och uppdelad
- 1/2 kopp gräddfil, vid rumstemperatur
- 3 ägg, vid rumstemperatur
- 1 kopp halv och halv, vid rumstemperatur
- Kosher salt och nymalt svartpeppar, efter smak
Förberedelse
- Förvärm ugnen till 350 ° F.
- Medan makaroner fortfarande är heta, lägg i en stor skål tillsammans med smöret och 2 koppar cheddar.
- I en separat skål, vispa ihop gräddfil, ägg, halv och halv och salt och peppar tills det är jämnt. Tillsätt till makaroner och rör om för att kombinera.
- Överför till en bakform, toppa med cheddar och baka tills toppen är gyllenbrun, 30-45 minuter.
- Njut av!
Recept från Paula Deen.
SKM: platshållare under innehåll
Whizzco för 12T