Brasilianskt ostbröd, eller pão de queijo som vi kall dem på portugisiska, är en riktig gåva till universum! Detta typiska brasilianska mellanmål är lätt krispigt på utsidan, mjukt och tunt på insidan och har en ostsmak som bara kramar din mun. Detta brasilianska ostbrödrecept är lätt att göra och ger cirka 30, så du kan göra en stash för tillfället och frysa resten för senare. Kolla in det enkla steg för steg nedan!
Yuca Series Post 4 – Brasilianskt ostbrödrecept
Oi Gente!
Välkommen tillbaka till ett annat inlägg i vår yuca-serie. För att komma ikapp har vi hittills pratat om hur man arbetar med hel yuca och hur man gör krispiga yucafries och krämig mosad yuca. Sedan pratade vi om skillnaden mellan yucamjöl och yucastärkelse och jag visade hur man gör farofa, en av de viktigaste brasilianska sidrätterna.
Den här gången är vår huvudingrediens yucastärkelse, bara vad vi behöver för vårt pão de queijo-recept.
Var gjorde Pão de Queijo-receptet kommer från?
Okej, så som de flesta brasilianska saker är det verkliga ursprunget till dessa smaskiga ostbröd okänt. Man tror att de blev en sak runt 1700-talet i delstaten Minas Gerais, vilket är helt meningsfullt, eftersom produktionen av mjölk och ost är högre i det tillståndet. Hur som helst, den andra viktiga saken att notera är att brasilianerna vid den tiden länge behärskat bearbetning av yuca i olika former, inklusive mjöl, medan bearbetning av vetemjöl å andra sidan inte var en sak då. som vetemjöl producerades inte riktigt lokalt förrän i början av 1900-talet. Så om vetemjöl till och med skulle övervägas för att göra brasilianskt ostbröd, hade människor vid den tiden varit tvungna att förlita sig på mjöl importerat från Europa. Och på 1700-talet skulle Minas Gerais ha varit … komplicerat. Kvaliteten på vetemjölet från Portugal var tydligen inte bäst till att börja med, så det spelade egentligen inte till förmån för vete som ett första alternativ. För svårt att få, för låg kvalitet.
Med det bestämde Minas smarta lokalbefolkningen att göra det logiska och hålla sig till den bättre, lokala ingrediensen * trumrulle *, yucastärkelse. Yuca startch är vad vi kallar, polvilho, som du kanske känner till, vänta på det … tapiokamjöl! Och precis så, med lite mjölk, lite gammal / härdad ost och några ägg föddes receptet pão de queijo.
Brazilian Kitchen Abroad deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-reklamprogram som är utformat för att ge oss ett sätt att tjäna avgifter genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser.
Hur man gör brasilianskt ostbröd
Varning för goda nyheter !!! Du kan köpa tapiokamjöl nästan var som helst. Jag köper vanligtvis min på Whole Foods, men jag har sett den i andra livsmedelsbutiker här i Los Angeles också. Och kom ihåg, när du är osäker, Amazon!
Detta recept är super enkelt. Vi börjar med att vispa ihop tapiokamjölet och saltet i en skål, sedan i en annan skål kombinerar vi ostar och ägg. Alla mätningar och kvantiteter finns i receptkortet längst ner på inlägget.
Nu med några tekniska steg:
Steg 1 – Låt mjölken och oljan simma och häll den sedan varm i skålen med tapiokamjölet.
Steg 2 – Använd en träsked och blanda den för att kombinera. Du kommer att märka att blandningen inte kommer att vara homogen, den kommer att vara klibbig och klumpig, vilket är helt normalt. Vid denna tidpunkt måste vi låta blandningen svalna lite, cirka 10-15 minuter. Om du lägger till ost- och äggblandningen till den heta tapiokaen smälter osten, äggen kokas och fastnar, och vi vill inte ha något av det.
Steg 3 – Efter tapioka-blandningen svalnat, du kan fortsätta och blanda den med ost- och äggblandningen.
Steg 4 – Fortsätt blanda och massera det tills du har en homogen blandning som kommer ihop som en boll. Du kommer fortfarande att se några vita tapioka fläckar i degen – oroa dig inte, det är också helt normalt!
Dags att rulla ditt brasilianska ostbröd!
Steg 5 – Olja din händer!
Steg 6 – Skappa in cirka 2 msk portioner i din hand. Jag använder en 2,5 msk skopa för att få samma storlek varje gång, vilket inte bara är för ett perfekt utseende. Detta hjälper dem att baka jämnare också!Jag gillar också att ge degen lite press, så att det inte finns några torra / oblandade fläckar inuti. Dessa små oblandade fickor kommer att bryta bollarna när du försöker rulla dem, och det är lite irriterande.
Steg 7 – rulla, rulla, rulla!
Steg 8 – Ta-da! En perfekt liten boll !!
Okej, nu, det här är inte perfekt, MEN om du känner dig lite för lat för att rulla de små bollarna, finns det en väg runt den. Du kan bara använda en glassskopa och skopa degen direkt i bakplåten.
Du kan dock se på bilden nedan att de inte blir smidiga. Detta, plus frånvaron av oljan från dina händer som skulle täcka utsidan av bröden om du skulle rulla dem för hand, får dem att baka lite mer ”grova.” Detta gör att de också blir krispigare ute också. Så ja. Kan du göra det? Ja. Är det bra? Inte exakt.
-
Hand Rullade! -
Just Scooped!
Förbered ditt brasilianska ostbrödrecept att baka eller frysa
Att frysa. Ordna de små pão de queijo-bollarna i ett bakplåt sida vid sida. Stoppa sedan bakplåten i frysen så att ostbrödet kan börja hålla formen. Efter cirka 10-15 minuter kan du bara lägga dem i blixtlåspåsar och frysa för att baka senare.
Att baka. Ordna bara dina perfekta små bollar (eller dina lata skopor) i ett bakplåt ungefär 2 ″ från varandra så att luft kan cirkulera runt dem medan de bakar. Baka i en förvärmd ugn tills de är lätt gyllene och njut!
De här brasilianska dryckerna passar utmärkt med detta pão de queijo-recept!
Limonada – Brazilian Lemonade
Caipirinha
Batida de coco – Brazilian Coconut Cocktails
Andra brasilianska recept du kommer att älska:
Brazilian Black Beans
Grillad Picanha-recept
Brazilian Rice
VAR FÖRSIKTIG ATT FÖLJA MIG PÅ FACEBOOK, PINTEREST OCH INSTAGRAM FÖR MER BRASILISK MAT INSPO!
Brasilianskt ostbröd
Ingredienser
- 1 kopp riven parmesanost
- 1 10 oz Queso Fresco, smulad
- 1 kopp fullmjölk
- 1/4 kopp vegetabilisk olja, plus 1 msk för att olja händerna
- 2 ägg
- 1 lb. tapiokamjöl även känt som tapiokastärkelse
- 2 tsk kosher salt
Instruktioner
Förbered degen:
-
Förvärm ugnen till 350F.
-
Tillsätt tapiokamjölet och saltet i en stor skål, vispa för att kombinera och lägg åt sidan .
-
I en medium skål, kombinera ostar och ägg och lägg åt sidan.
-
Tillsätt mjölken och oljan i en liten kastrull och låt sjuda på spisen över medium värme.
-
När vätskan simrar tar du bort pannan från värmen och häller omedelbart den heta flytande i tapioka-blandningen och använd en träsked, rör om för att kombinera – blandningen blir inte homogen, den kommer att vara klibbig och klumpig. Se bilderna steg för steg ovan för referens.
-
Vänta 5-10 minuter tills tapioka-blandningen är sval att röra vid och lägg sedan till ost- och äggblandningen till tapioka-blandningen. Blanda med en träsked eller dina händer att kombinera. Nu ska du ha en homogen blandning och den ska komma ihop som en boll. Du kommer fortfarande se några vita tapioka fläckar i degen – oroa dig inte, det är helt normalt!
Rulla de små bollarna :
-
Olja dina händer och skopa sedan en msk till 2 msk portioner, rulla dem till kulor, och ordna dem i ett bakplåt ungefär 2 ”från varandra. * För frysinstruktioner se avsnitt nedan!
-
Baka tills det är gyllenbrunt, cirka 30-35 minuter .
Instruktioner för frysfrysning:
-
För att frysa ditt brasilianska ostbröd för senare, följ alla steg upp tills du rullar de små kulorna och placerar dem bakplåten. Placera bara bakplåten i frysen i 15 minuter så att bollarna stelnar (precis tillräckligt för att de ska hålla formen).
-
När kulorna är inställda kan du placera dem i en frysskyddad blixtlåspåse och frysa i upp till 3-4 månader.
-
För att baka dem behövs ingen upptining! Förvärm bara ugnen till 350F, ordna sedan de små frysta bollarna i ett bakplåt ca 2 ”från varandra och baka tills de är gyllenbruna – cirka 40-45 minuter.