En av de mest populära indiska gatematarna – Pani Puri är en stekt krispig puri fylld med läppsmackande potatismasala och fylld med smakfullt vatten! Oavsett om du är vuxen eller barn blir du aldrig trött på att äta detta. Det är allvarligt beroendeframkallande!
I det här inlägget går jag igenom att skapa din egen Puri för Panipuri, Teekha-meetha pani och Masala | Fyllning.
Pani puri eller golgappas är min favoritchaat från barndomen. Jag brukade ha dem ofta på gatorna och det var något jag har haft mycket om.
Innehållsförteckning
Vad är Pani Puri?
Pani puri eller Golgappa är en populär gatemat i Indien.
Den består av en rund eller bollformad, ihålig puri (en friterad skarp crêpe), fylld med en blandning av smaksatt vatten (kallat teekha pani), söt chutney, potatis och lök.
Det är ett favoritchaat-mellanmål för nästan alla i Indien. Med så många smaker och smaker i munnen när du har pani puri kan du bara inte ha en!
När du börjar äta kommer du lätt att tappa koll på hur många du åt.
Olika Pani Puri-namn i olika delar av Indien –
- I Haryana är det känt som paani patashi,
- Madhya Pradesh fulki
- i Uttar Pradesh pani ke batashe,
- i Assam phuska / puska
- pakodi i delar av Gujarat,
- Gup-chup i delar av Odisha,
- Phuchka i Bihar, Nepal, Jharkhand, Bengal och Chhattisgarh.
Att göra pani puri skiljer sig också från region till region.
Hur man gör Pani Puri ?
Det finns fyra delar –
- Puri
- Masala / fyllning / fyllning
- Pani (Tikha-mitha)
- Lägg till – hackad lök och meetha pani Valfritt)
1. Puri –
I Indien fick vi färdiga färska puri från marknaden.
Men här i USA, där jag bor, får vi inte färska puréer i butiken. Puriesna är antingen för gamla eller trasiga.
Visst, det finns även redo att steka puries och det gör livet mycket enklare. Men de smakar inte som Puri alls. Det smakar som fryums.
Det är därför jag föredrar att göra poori hemma från grunden. Dessutom vet du vad som ingår i det och vilken oljekvalitet du använde för att steka dem.
Ingredienser krävs –
Obs – (mätningen ges i receptkortet, bläddra på sidan )
Du behöver –
- Semolina
- Maida (Allmjöl)
- Aata (Fullkornsmjöl)
- Olja
- Club soda eller bakpulver + vatten.
Jag gör puris två olika sätt –
Med club soda – När jag har club soda i mitt skafferi föredrar jag alltid att göra puri med det. Att göra med club soda är den enklaste metoden. Purorna kommer ut perfekt varje gång.
Med bakpulver – Jag använder den här metoden när jag inte har klubbsoda hemma. Puriten måste vara krispig och uppblåst. För att uppnå detta måste du rulla puri så jämnt som möjligt. Om du är nybörjare och inte kan rulla bra kan du lägga till lite bakpulver för att puffa puréerna.
Uppriktigt sagt är både metoden bra och puri kommer perfekt ut.
Den grundläggande vetenskapen är att fukten som finns i degen när den kommer i kontakt med het olja sväller puri.
Hur man gör från grunden? Steg för steg-process
Jag hade inte club soda till hands så jag gjorde det med bakpulver.
Ta först suji, allmjöl och maida i en stor skål . Tillsätt oljeblandning väl. (Foto 1 och 2))
Tillsätt nu bakpulver. Blanda alla ingredienser ordentligt. (Foto 3)
Tillsätt vatten 1 till 2 msk åt gången och börja knåda degen. Fortsätt tillsätta vattnet tills du får en elastisk deg som varken är för mjuk eller för stel. Knåda degen i 5 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Degen ska vara så att den lätt kan rulla utan sprickor. Medan du knådar degen, kom ihåg att Rawa absorberar vatten. (foto 4 och 5))
Täck degen med en fuktig trasa eller pappershandduk Lägg åt sidan i 30 minuter. (Foto 6)
Efter vilotiden, knåda degen igen i 2 till 3 minuter till.
Det finns tre sätt att rulla puriesna –
- I tortilla maker – (Photo 7)
Dela degen 90 till 100 lika små delar. Forma dem till rundar. Täck bollarna med en fuktig trasa. Placera 4 till 5 bollar i tortillatillverkaren och tryck på dem.
- På rullbräda –
Ta en boll på din rullbräda och rulla den i tunn och jämn rund.Om bollen inte rullas jämnt, puffar inte fattarna upp.
- Dela upp degen i 9 lika stora delar.
Ta en del på ett rullbräda och täck den återstående degkulan med en fuktig trasa. (Foto 8 till 10)
Rulla det jämnt till en diameter av ca 8 till 9 tum. Den ska inte vara för tjock eller tunn. (Foto 11)
Klipp ut cirklarna med en rund skärare. (Foto 12)
Överför dem till en fuktig trasa och täck alla puries med en annan fuktig trasa. Upprepa samma med de andra 8 delarna. Samla resterna, knåda igen och rulla ut dem. Upprepa samma process tills hela degen är över. (Foto 13 till 15)
Värm oljebrunnen. Lägg till en puri för att kontrollera tjockleken och temperaturen på puri. Puri ska sissa, flyta och puffa upp omedelbart. (Foto 16)
Tillsätt försiktigt 3 till 4 puries i oljan. Knuffa puréerna med en sked för att hjälpa dem att puffa upp. Stek alla puréerna på en medium flamma.
Vänd dem på båda sidor tills de blir ljusguldbruna och puris är skarpa. (Foto 17)
Ta ut dem på ett absorberande papper.
Stek resterande puris på samma sätt.
Pro-tips –
Du måste titta på tipsen nedan medan du gör puriesna hemma –
- Du kan hoppa över allmjölet och använd bara aata / helhet vad mjöl och rawa (Sooji).
- Degens konsistens – Degen ska vara mjuk precis som chapati-deg.
- Knåda degen – Att knåda degen är det viktigaste steget. Det hjälper till att göra puri krispig.
- Täck alltid degen med en fuktig trasa. Låt inte degen torka.
- Att vila degen i 30 minuter är viktigt för att bilda gluten.
- Puriens tjocklek – Rulla degen så jämnt som möjligt . Puriten måste vara tunn, varken papperstunn eller tjock.
- När puriesna har rullats täck dem med en fuktig trasa.
- Oljans temperatur – Oljan ska vara varm. Puriesna bör börja flyta och puffa omedelbart. Stek puréerna på medelhög temperatur.
- Stapla inte stekt puri – Sprid puréerna på en bricka. Stapla dem inte över varandra medan de är heta. De kan bli fuktiga.
- Om du känner att poori är lite mjuk, lägg dem på kakan. Förvärm ugnen @ 200 grader F. och stäng av ugnen. Sätt puri i den förvärmda ugnen i 10 till 15 minuter. Detta gör poori krispigt.
- De som inte puffar upp kan användas för chaatrecept som sev puri, bhel puri, etc,
- Förvara puréerna i en luft -tät behållare. Förblir bra i 15 dagar.
- Denna puri kan också användas för att göra Dahi Puri.
2. Pani puri fyllning | Fyllning
Obs – (mätningen ges på receptkortet, bläddra på sidan)
Det finns många sorter när det gäller fyllningen. Min familj älskar att fylla med röd chana och potatis.
Ingredienser krävs
- Kala chana
- Potatis
- Salt
- Chilipulver
Hur man gör Pani puri masala / fyllning?
Blötlägg chana över natten i vatten. (Foto 16)
Nästa dag, töm allt vattnet. Ta blöt i chana i en skål, tillsätt vatten och salt. (Foto 19 och 20)
Lägg chana-skålen i en tryckkokare och täck över den. (Foto 21)
Skär potatisen i hälften och lägg potatisen ovanpå chana. (Foto 22)
Täck locket till tryckkokaren och ta sju visselpipor. (Foto 23)
När tillagningen är klar och tryck svalnat, öppna locket.
Skala potatisen och mosa dem. (Foto 24)
Töm allt vatten från kokt chana och blanda chana med potatismos. (Foto 25)
Tillsätt nu salt och chilipulver. Tillsätt mindre salt eftersom vi redan har tillsatt salt i chana medan du kokar. (Foto 26)
Blanda allt. Pani puri fyllningen är klar. Håll det åt sidan. (Foto 27)
Andra alternativ för fyllning –
- Ragda – Om du är en het pani puri älskare, försök sedan med ragda. För det måste du suga torkade ärtor över natten, tryckkocka dem nästa dag, krydda dem med chilipulver, salt och gurkmeja pulver.
- Grodd moong
- Med bara boondi
3. Teekha och meetha Pani
Detta kryddade vatten | Pani puri ka pani recept är min familjs favorit. Jag gör detta på ett sådant sätt att det skulle ha alla de tre huvudsmakerna – kryddig, snygg och söt. Så alla tre smaker – teekha, khatta och meetha smakar på bara en pani. Annars görs i allmänhet både kryddig chutney och sweet chutney separat.
Låt mig berätta, detta är det bästa och enda pani-recept du behöver. Det är en bomb av smaker!
Ingredienser krävs –
Obs – (mätning ges i receptkortet, bläddra på sidan)
- Mint
- Koriander
- Gröna chili
- Ingefära
- Citronsaft
- Pani puri masala
- Svart salt
- Kumminfrön
- Khajoor – imli ki chutney (Chutney för datum och tamarind)
Hur man gör Pani puri vatten? (Foto 28 till 36)
I en mixer, ta alla ingredienser i pani och mala dem mycket bra.
Tillsätt 2 liter vatten eller tillsätt mer vatten om du vill ha mer tunn pani. Men fortsätt kontrollera kryddor enligt din smak.
Placera panien i kylen i minst en timme för att kyla.
Pani puri ka pani är redan. Lägg till boondi i panien om du vill medan du serverar.
Anteckningar och tips
- Gör Pani Puri pani före 5 till 6 timmar för bättre smak.
- Om du bara vill ha teekha pani, lägg inte till söt chutney medan du gör pani. Men tro mig att lägga till söt chutney medan du förbereder pani ger en fantastisk smak. Försök åtminstone en gång att göra pani på det här sättet. Jag är säker på att du kommer att gilla det. Justera sötningen efter din smak.
- Du kan frysa vänster över paani i en lufttät behållare i frysen. Det förblir bra upp till 3 till 4 månader.
- Om du inte har svart salt, använd vanligt salt.
- Varför är min panifärg inte grön? Det beror på att jag har lagt till söt chutney och den blev till brungrön färg.
Hur gör jag du äter Pani Puri?
- Ta puri i handen och peka ett hål i den med tummen eller en sked.
- Ta lite fyllning i en sked och lägg in den i purisen genom hål. Lägg till några hackade lökar.
- Doppa den fyllda puri i en skål med pani eller häll lite pani inuti den med en sked eller en slev.
- Ät omedelbart. Ta allt i en bit. Låt det inte bli fuktigt, annars kommer bollen att gå sönder. Upprepa detsamma med mer fattiga.
- Och glöm inte att äta sukha puri i slutet. För att göra en sukha fyller du puri med masala. Nu, istället för att lägga till någon pani, lägg till chaat masala till den och strö sju. Ät omedelbart.
Är Pani Puri vegan?
Ja! Det är vegan.
Ytterligare en anmärkning –
Se till att du bara monterar pani puri när du är redo att äta, annars blir det fuktigt och puris skarpa blir förlorat.
Några fler indiska street foodrecept –
Vada pav
Dabeli
Pav bhaji
Ragda pattice
Mumbai toast sandwich
★ Har du provat det här receptet? Vi kommer att älska din feedback. Klicka på stjärnorna på receptkortet nedan för att betygsätta och lämna din feedback i kommentarfältet nedan.
Prenumerera på vår YouTube-kanal för läckra och enkla videorecept.
Skriv ut
Pani Puri (Recept för hemgjord puri, pani och fyllning)
Ingredienser
För Puri – Detta kommer att göra cirka 100 puri
- ▢ 1 kopp Sooji-mjöl / fin Gryn / Rava
- ▢ 1/3 kopp Allmjöl / maida
- ▢ 1 / 3 kopp helvete mjöl
- ▢ 1/4 tsk bakpulver
- ▢ 3/4 kopp vatten
▢ 1.5 msk olja
För pani
- ▢ 2 koppar mynta blad
- ▢ 2 koppar koriender / korianderblad
- ▢ 2 gröna chili
- ▢ 1 tum ingefära
- ▢ 2 tsk svart salt Mycket viktig ingrediens
- ▢ 2 msk Pani Puri masala
- ▢ 1 tsk kumminfrön
- ▢ 1 msk citronsaft
- ▢ 2 koppar söt chutney
- ▢ 2 liter vatten eller efter behov
För fyllning
- ▢ 1 kopp torkad Kala Chana
- ▢ 500 gram Kokt och potatismos
- ▢ Salt enligt din smak.
- ▢ 2 tsk röd chilipulver
Andra ingredienser
- ▢ Sweet chutney
- ▢ Hackad lök
- ▢ Olja för stekning
Instruktioner
Hemlagad Suji puri
-
Jag hade inte club soda till hands så jag gjorde det med bakpulver.
-
Ta först suji, allmjöl och maida i en stor blandningsskål.
-
Tillsätt oljeblandningsbrunn.
-
Tillsätt nu bakpulver. Blanda alla ingredienser ordentligt.
-
Tillsätt vatten 1 till 2 msk åt gången och börja knåda degen. Fortsätt tillsätta vattnet tills du får en elastisk deg som är ne antingen för mjuk eller för stel. Knåda degen i 5 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs. Degen ska vara så att den lätt kan rulla utan sprickor. Tänk på att Rawa absorberar vatten när du knådar degen.
-
Täck degen med en fuktig trasa eller pappershandduk Ställ åt sidan i 30 minuter.
-
Efter vilotiden, knåda deg igen i 2 till 3 minuter till.
-
Det finns tre sätt att rulla puréerna –
In tortilla maker –
-
Dela degen 90 till 100 lika små delar. Forma dem till rundar. Täck bollarna med en fuktig trasa. Placera 4 till 5 bollar i tortillatillverkaren och tryck på dem.
På rullbräda –
-
Ta en kula på din rullbräda och rulla den i tunn och jämn runda. Om bollen inte rullas jämnt, puffar inte puffarna upp.
Med kakskärare – Dela degen i 9 lika stora delar .
-
Ta en del på ett rullbräda och täck den återstående degkulan med en fuktig trasa.
-
Rulla det jämnt till en diameter av ca 8 till 9 tum. Det borde inte vara för tjockt eller tunt.
-
Använd en rund skär för att klippa ut cirklar.
-
Överför dem till en fuktig trasa och täck alla puries med en annan fuktig trasa Upprepa samma med de övriga 8 delarna. Samla ihop resterna, knåda igen och rulla ut dem. Upprepa samma process tills hela degen är över.
-
Värm oljebrunnen. Lägg till en puri för att kontrollera tjockleken och temperaturen på puri. Puri bör sizla, flyta och puffa upp omedelbart.
-
Tillsätt försiktigt 3 till 4 puries i oljan. Knuff puriesna med en sked för att hjälpa dem att puffa upp. Stek alla puries på en medium flamma.
-
Fortsätt att vända dem på båda sidor tills den når en ljusguldbrun färg och puris är skarpa.
-
Ta ut dem på ett absorberande papper.
-
Stek resterande puris på samma sätt.
Hur man gör Pani puri masala / fyllning?
-
Blötlägg chana över natten i vatten.
-
Töm allt vattnet nästa dag.Ta blöt i chana i en skål, tillsätt vatten och salt.
-
Placera chana-skålen i en tryckkokare och täck över den.
-
Skär potatisen i hälften och lägg potatisen ovanpå chanaen .
-
Täck över tryckkokarens lock och ta sju visselpipor.
-
När tillagningen är klar och trycket svalnat, öppna locket.
-
Skala potatisen och mosa dem.
-
Töm allt vatten från kokt chana och mi chana med potatismos.
-
Tillsätt nu salt och chilipulver. Tillsätt mindre salt eftersom vi redan har tillsatt salt i chana medan vi kokar.
-
Blanda allt. Pani puri fyllningen är klar. Håll det åt sidan.
Teekha och meetha Pani
-
I en mixer, ta alla ingredienser i pani och mala dem mycket bra.
-
Tillsätt 2 liter vatten eller tillsätt mer vatten om du vill ha mer tunn pani. Men fortsätt kontrollera kryddor enligt din smak.
-
Placera panien i kylskåpet i minst en timme att kyla.
-
Pani puri ka pani är klar. Lägg till boondi i panien om du vill medan du serverar.
Video
Anteckningar
Hur äter du Pani Puri?
- Ta puri i handen och peka ett hål i den med tummen eller en sked.
- Ta lite fyllning i en sked och lägg den i purisen genom hål. Tillsätt hackad lök.
- Doppa den fyllda puri i en skål med pani eller häll lite pani i den med en sked eller en slev. Lägg till söt chutney om du vill.
- Ät omedelbart. Ta allt i en bit. Låt det inte bli fuktigt, annars kommer bollen att gå sönder. Upprepa samma sak med mer fattiga.
- Och glöm inte att äta sukha puri i slutet. För att göra en sukha fyller du puri med masala. Nu, istället för att lägga till någon pani, lägg till chaat masala till den och strö sju. Ät det omedelbart.
Pro-tips för Puri
Du måste titta på nedanstående tips medan du gör puréerna hemma –
- Du kan hoppa över allroundmjölet och bara använda aata / helhet vad mjöl och rawa (Sooji).
- Om du har club soda till hands, använd det istället för vatten och bakpulver.
- Degens konsistens – Degen ska vara mjuk precis som chapati-deg.
- Knåda degen – Knåda degen är det viktigaste steget. Det hjälper till att göra puri krispig.
- Täck alltid degen med en fuktig trasa. Låt inte degen torka.
- Att vila degen i 30 minuter är viktigt för att bilda gluten.
- Puriens tjocklek – Rulla degen så jämnt som möjligt Puri måste vara tunn, varken papperstunn eller tjock.
- Om du har tortillatillverkare / press, använd det för att göra puri. Det gör livet enkelt och sparar mycket tid.
- När puriesna har rullats täck dem med en fuktig trasa.
- Oljans temperatur – Oljan ska vara varm. Puriesna bör börja flyta och puffa omedelbart. Stek puriesna på en medeltemperatur.
- Stapla inte stekt puri – Sprid puréerna på en bricka. Stapla dem inte över varandra medan de är heta. De kan bli fuktiga.
- Om du känner att poori är lite mjuk, lägg dem på kakan. Förvärm ugnen @ 200 grader F. och stäng av ugnen. Sätt puri i den förvärmda ugnen i 10 till 15 minuter. Detta gör poori krispigt.
- De som inte puffar upp kan användas för chaatrecept som sev puri, bhel puri osv.
- Förvara puriesna i en luft -tät behållare. Håller sig bra i 15 dagar.
- Denna puri kan också användas för att göra Dahi Puri.
Andra alternativ för fyllning –
- Ragda – Om du är en het pani puri-älskare, försök med ragda. För det måste du suga torkade ärtor över natten, tryckkocka dem nästa dag, krydda dem med chilipulver, salt och gurkmeja pulver .
- Spirad moong
- Med endast boondi
Anteckningar och tips för Pani (kryddat mynta vatten)
- Gör Pani Puri pani före 5 till 6 timmar för en bättre smak.
- Om du bara vill ha teekha pani, lägg inte till söt chutney medan du gör pani. Men tro mig tillsätt söt chutney medan du förbereder pani ger en fantastisk smak. Försök åtminstone en gång att göra pani på det här sättet. Jag är säker på att du kommer att gilla det. Justera sötman efter din smak.
- Du kan frysa vänster över paani i en lufttät behållare i frysen. Det förblir bra upp till 3 till 4 månader.
- Om du inte har svart salt, använd vanligt salt.
- Varför är min panifärg inte grön? Det beror på att jag har lagt till söt chutney och den blev till brungrön färg.
Inlägget uppdateras med nya foton och innehåll, ursprungligen publicerat i april 2015.
Nutrition
Varma hälsningar,
Dhwani.