Paneer tikka recept på tawa, i ugn & friterare. Tandoori paneer tikka är en oerhört populär nordindisk förrätt som serveras på indiska restauranger. Det är en av de mest beställda vegetariska aptitretarna & är mycket älskad av alla för de fantastiska tandoori-smakerna.
Så vad är paneer tikka? Paneer tikka är en indisk aptitretare där paneer bitar marineras i kryddad yoghurt & grillad i en tandoor, en traditionell leraugn.
Termen paneer tikka översätts bokstavligen till grillade bitar av indisk keso. Paneer hänvisar till indisk keso och tikka översätts till bitar av grillad mat, oftast avser kött. Men här är det bitarna av indisk ost.
Dessa bitar marineras i kryddad yoghurt tillsammans med tärnad lök och paprika så att de absorberar smakerna. Dessa gängas sedan till spett & grillade i tandoor. De resulterande tikkorna är så läckra, smakrika och serveras med mynta-chutney eller grön chutney.
Hur tillverkas paneer-tikka? ge skålen en karakteristisk rökig smak. Att ha dessa ugnar hemma är inte möjligt.
Så med tiden och trendförändringen, nu tillverkas dessa också i elektriska ugnar och till och med på gasspis med tawa (indisk grill / kokkärl). Jag delar båda metoderna, dvs paneer tikka i ugnen och på tawa med spishäll.
Oavsett om vi gör på tawa på spishäll, i ugn, i tandoor eller på en grill, den gjorda marinaden är standard och samma. Detta recept ger en utsökt förrätt som smakar precis som den som serveras på restauranger minus den rökiga leraugnssmaken.
Ärligt talat kan ingenting ge samma exakta leraugnssmak & inte ens dhungaren eller röka de färdiga tikkorna. Men att röka dem mot slutet ger en rökig arom men är inte densamma.
Förutom att servera dessa som en aptitretare kan du också använda dem i omslag, smörgåsar, pizza och till och med för att göra fusionsstekt ris.
Du kanske vill kolla Paneer-recept – Paneer popcorn
Crispy Paneer pakora
Paneer tikka masala
Paneer butter masala
Matar paneer
Kadai Paneer
Förberedelse för paneer tikka
1. För att göra detta recept behöver vi grekisk yoghurt eller hung curd (tjock ostmassa). Om du inte har tjock ostmassa kan du kolla in det här inlägget om hur man gör hängmassa. Jag har använt tjock ostmassa här. Om du använder rinnande yoghurt släpper den ut mycket vassle medan du grillar och all masala kommer ut till brickan.
Kubpanel till 1½ tum kuber. Håll åt sidan. Välj sedan 1 stor lök och paprika. Skölj och kubera dem till nästan samma storlek som rutan. Hacka dem inte små eftersom de krymper efter grillning. Separera löklagren.
Gör en fin pasta av 1 tum ingefära & 3 vitlöksklyftor. Vi behöver ungefär 1¼ fin pasta.
Gör marinad
2. Lägg till en mixskål
- 6 msk tjock ostmassa
- 1 till 1½ tsk röd chilipulver
- 1/8 tsk gurkmeja
- ½ tesked salt
- 1 till 1½ tsk korianderpulver
- 1 tsk garam masala
- ½ tesked chaat masala
3. Lägg sedan till
- 1¼ tesked ingefära vitlökspasta
- 1 tesked krossad kasuri methi
- ¼ till ½ tesked ajwain (caromfrön, valfritt)
Valfritt: Om du gör på en stek eller tawa, lägg till 1 matsked rostad besan. Torka rostade tills de är aromatiska. Den ska förlora den råa smaken, svalna och lägg till den. Eller steka besan i 1½ matsked olja tills den är doftande och kyl den sedan. Blanda senare med marinaden. Hoppa inte över att använda besan, det hjälper till att hålla ostmassan bra mot paneer tikka. Det ger också en god smak och kommer att undvika att förstöra tawaen. Detta görs av många kockar för den extra smaken.
4. Tillsätt 1½ matsked olja. Jag har använt senapsolja, du kan också använda vilken annan olja som helst.
5. Blanda allt väl. Marinaden måste vara tjock. Smaka på marinaden och tillsätt mer salt och kryddor om det behövs.
6. Tillsätt paprika och lök.Täck dem bra med marinaden.
Hur man gör paneer tikka
7. Flytta grönsakerna till ena sidan av skålen och tillsätt 200 gram kubikpanel och täck dem också försiktigt. Hantera med försiktighet de kan gå sönder.
8. Täck över och vila dem i kylen i en timme. Om du lämnar dem för länge, går de ibland sönder när du tränger dem på spetten senare. Om du föredrar att hålla dem längre, trådar du dem först och kyler dem sedan.
9. Börja sedan tråden på spettarna. Med de kvantiteter som nämns i receptkortet kan du trä dem på 3 stora eller 4 medelstora spett. Paneer tikka på tawa och ugn gjordes vid 2 olika tidpunkter så antalet spettar som ses på bilderna kommer inte att matcha receptet.
Att göra på grillen
10. Om du gör på grill eller tawa, värm en tawa med 1 matsked olja. När det blir varmt, placera spettarna i mitten och grilla dem på medelhög värme.
11. Vänd dem slutligen för att grilla jämnt tills de blir gyllene. Placera ett kabelställ över en direkt eld som gasspis. Placera dessa grillspett över elden och grill på direkt låga tills kol grillas. Detta steg säkerställer att hela marinaden är tillagad.
Ta bort paneer tikka till en serveringsplatta, borsta dem med smör. Pressa citronsaft och strö lite chaat masala om du föredrar det. Servera paneer tikka varm med lök, citronklyftor och mynta chutney.
Göra paneer tikka i ugnen
Förvärm ugnen till 450 F eller 230 C i minst 15 till 20 minuter. Om du använder en OTG väljer du alternativet grill. Placera spettarna på en bricka fodrad med smord folie eller pergamentpapper. Spraya olja på spettarna så att panelen och grönsakerna inte torkar ut. Håll facket i mittstativet.
Grill i 10 till 11 minuter. Borsta dem med kvarvarande marinad. Detta förhindrar att de blir torra. Flytta sedan brickan till det övre stället och koka i 2 till 3 minuter tills det är lätt kolat eller gyllent.
Justera tidpunkten beroende på vilken typ av ugn och tjockleken på rutorna. Undvik överkokning av dem annars blir de gummiaktiga, tuffa och hårda.
Borsta paneer tikka med senapsolja. Pressa lite citronsaft och servera varm med mintchutney.
Rökning paneer tikka: för en riktig rökig restaurangstil paneer tikkas ibland röker vi dem med ett varmt kol efter grillning. För att göra detta lägger jag en liten stålskål i brickan. Håll sedan en träkolsbit med en tång och håll den över direkt låga tills den är rödglöd. Håll det sedan i skålen och häll en halv tesked ghee.
Du kommer att börja se ångor omedelbart. Täck brickan med en annan folie och låt röka i 5 till 6 minuter. Du kommer att bli förvånad över hur rökiga, aromatiska och läckra dina paneer tikkas kommer att smaka.
Paneer tikka i luftfriterare
Du kan också steka tikkorna vid 390 F eller 200 C i 5 minuter. Pensla dem med marinaden och lufta sedan i ytterligare 2 minuter. Slutligen borsta dem med 1,5 msk osaltat smör eller senapsolja.
Tiderna ändras om mindre spett placeras. Minska den totala tiden till 5 minuter för 3 till 4 spettar.
Pro-tips
Jag har inte använt någon matfärg. Tillsätt olja till marineringen hjälper till att få en bra färg från gurkmeja och rött chilipulver. Använd en tillräckligt stor mängd chilipulver för att få en levande färg.
Använd tjock ostmassa eller grekisk yoghurt till marinaden. Undvik att använda rinnande ostmassa med mycket vassle i. Rinnande ostmassa släpper ut mycket fukt under grillningen och masalaen kommer över till brickan eller pannan.
Grammjöl är valfritt. Men det lägger till en unik nötig arom till paneer tikkas. Det är en hemlig ingrediens som används på vissa restauranger för den unika aromen.
Senapsolja används oftast för att grilla tikkas.Om du inte behöver byta ut den med någon matolja. Men du kommer att sakna den rökiga & skarp smak.
Grönsaker som lök och paprika används alltid eftersom de båda ger en fin smak till paneer tikka. Du kan hoppa över dem om du inte har det.
Använd paneer av god kvalitet för de mjuka tikkorna. Undvik dem som har majsstärkelse tillsatt till dem eftersom de blir gummiga och seiga. Ibland använder jag den här hemlagade rutan. Så jag suger inte det i varmt vatten innan jag använder det.
Relaterade recept
Receptkort
Paneer tikka recept (restaurangstil)
Stift Recept Skriv ut Recept
För bästa resultat följ steg-för-steg-bilderna ovanför receptkortet
Ingredienser (1 kopp = 240 ml)
- ▢ 1½ matsked olja (helst senapsolja)
- to 1 till 1½ tesked rött chilipulver (mild sort)
- ▢ ½ till ¾ tesked salt (anpassa efter smak)
- ▢ 1 tesked garam masala
- ▢ 1 till 1½ tesked korianderpulver (valfritt)
- ▢ ¼ till ½ tesked chaat masala (valfritt)
- ▢ 1 tesked kasuri methi (torkade bockhornsklöver blad)
- ▢ 1¼ tesked ingefära vitlökspasta
- ▢ 6 matskedar grekisk yoghurt eller tjock hungmassa (¼ kopp + 2 msk) (se anteckningar)
- ▢ 200 gram paneer (skuren till 9 kuber)
- ▢ 1 stor lök – 10 till 12 kubskikt separerade
- ▢ 1 röd paprika – 6 till 8 kuber
- ▢ 1 grön paprika – 6 till 8
▢ ¼ tesked gurkmeja
Valfria ingredienser
- ▢ 1 msk senapsolja eller smör för att borsta tikkorna (valfritt)
- ▢ 1 bord poon gram mjöl (besan (valfritt))
- ▢ ¼ till ½ tesked caromfrön (ajwain (valfritt))
Instruktioner
Förberedelse
- ▢
Rör ihop tjock yoghurt (se anteckningar) , chilipulver, garam masala, gurkmeja, korianderpulver, kasuri methi, chaat masala, ingefära vitlökspasta och salt.
- ▢
Valfritt för restaurangsmak – Blanda 1 msk besan i en liten panna med den olja som krävs i receptet (1½ matskedar). Stek på låg värme tills det är doftande. Kyl detta och blanda i marinaden tillsammans med ajwain.
- ▢
Häll olja och blanda allt väl . Kontrollera salt och krydda. Om det behövs, tillsätt mer salt och chili.
Marination
- ▢
Lägg till kubikstaven och löken. Blanda väl. Lägg sedan till paneer-kuber och täck dem försiktigt med marinaden.
- ▢
Täck över och vila detta i kylen i 1 till 2 timmar. Marinering över natten kan bryta rutan.
- ▢
Börja gänga bitar av paprika, lök och rutan växelvis på spetten.
- ▢
Om du gör i ugnen kan du använda stora bambuspett . Om du gör på tawa kan du använda små. Du kommer att kunna trä dessa på tre stora eller fyra små spettar.
Gör paneer-tikka i ugnen.
- ▢
Förvärm ugnen till 450 F eller 230 C i minst 15 minuter.
- ▢
Förbered ett bakplåt och lägg ett pergamentpapper.
- ▢
Placera spettarna i facket. Spraya olja för att undvika att panelen och grönsakerna torkar ut.
- ▢
Grilla dem i 10 till 11 minuter. Borsta dem med kvarvarande marinad. Detta förhindrar att de blir torra.
- ▢
Flytta facket till ett högre rack och stek i 2 till 3 minuter tills det är något förkolnat.
- ▢
Justera grilltiderna baserat på din ugn och storleken på paneer-kuber. Överlagning kan göra dem för mycket. När de är gyllene eller lätt kolade, ta dem ur ugnen.
- ▢
Borstpanel tikka med smör eller senapsolja. Servera dem med mynta-chutney-, lök- och citronkilar.
- ▢
Valfritt: För restaurangsmak, Lägg en liten stålskål i serveringsplattan. Bränn en träkolsbit på direkt eld tills den är rödglöd. Förvara den i skålen. Häll ½ tsk ghee över den. Det bör börja röka omedelbart. Täck med en folie och låt den röka i 5 till 6 minuter.
Hur man gör paneer tikka på tawa eller gasspis
- ▢
Värm en tawa med 1 msk olja och sprid den jämnt över hela.
- ▢
När tawaen är tillräckligt varm, placera spettarna och koka på medelhög värme.
- ▢
Fortsätt kontrollera och vända dem åt alla sidor för jämn grillning.
- ▢
När de blir gyllene, placera ett kabelställ över en direkt eld som gasspis. Placera dessa spettar över elden och grill på direkt låga tills de är grillade. Detta steg kommer att säkerställa att hela marinaden är tillagad på alla sidor.
- ▢
Ta bort till en tallrik och borsta dem med smör. Servera paneer tikka som en aptitretare eller som en sida i din måltid.
Metod för fritöser
- ▢
Stek paneer tikkas vid 390 F eller 200 C i 5 minuter. Senare borsta dem med lite marinad och fortsätt att lufta i ytterligare 2 minuter.
- ▢
Slutligen borsta dem med smör eller senapsolja.
Anteckningar
Om du inte har grekisk yoghurt eller ostmassa (tjock ostmassa), tillsätt ca 1 ½ koppar ostmassa i en musselduk. Pressa av och dränera överflödigt vassle från ostmassan.
Bind en knut och häng den i en krok i 1 till 2 timmar. Om klimatet är varmt, lägg det i kylskåp.
Det är mycket viktigt att använda ansträngd yoghurt eller ostmassa, annars blir marinaden rinnande och klibbar inte på paneer tikka.
Om du gör paneer-tikka på tawa eller grill
Hoppa inte över att använda besan för tawa-metoden eftersom det hjälper ostmassan att binda till paneern väl. Annars blir marinaden rinnande och kommer vidare till tawaen medan du grillar sedan på pannan / grillen.
Alternativa kvantiteter i receptkortet gäller endast 1x, originalrecept.
För bästa resultat följ mina detaljerade steg-för-steg fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
NÄRINGSINFO (endast uppskattning)
© Swasthis recept
FÖR MER UPPDRAG
