Med en sådan blandning av kulturer i befolkningen är det bara rätt att panamanierna har ett stort utbud av kök, inklusive nordamerikanska och spanska.
Traditionell matlagning påminner dock mest om kreolsk mat, ibland varm och kryddig, alltid hjärtlig, med ris närvarande vid varje måltid. Fisk och skaldjur är utmärkt och rikligt, särskilt längs den karibiska kusten, där det är färskt från båten och saftigt. Ceviche, en traditionell marinerad fisk eller skaldjur marinerad i limejuice, lök och paprika, är fantastiskt.
Trots dess kosmopolitiska inflytande är Panamas måste-prova nationalrätt en traditionell kycklinggryta: sancocho de gallina, en fyllning och smakrik maträtt bestående av yucca, groblad, blandade grönsaker och lokala örter.
Specialiteter
Ceviche: Rå fisk eller skaldjur marinerad i limejuice, lök och paprika.
Patacones de plátano: Två gånger stekt plantainkakor, serveras med de flesta måltider.
Sancocho: Panamansk kycklinggryta med grönsaker och korianderliknande örter.
Tamales: Söt eller salt majsdeg, ångad och förpackad i bananblad.
Empanadas: Omsättning fylld med kött, kyckling eller ost.
Gallo pinto: Ris och bönor, Panamas version blandas ofta med fläsk.
Yuca frita: Stekt yucca, en sidrätter som serveras med de flesta måltider.
Raspados : Riven is toppad med kondenserad mjölk och sirap, ätit till efterrätt.
Ropa vieja: Strimlat nötkött, med ris och bönor, baserat på en spansk specialitet som är populär i hela Centralamerika.
Chicha fuerte: En stark alkoholhaltig majsbaserad sprit, mest populär på landsbygden.
Chicha: En läskedryck gjord av majs (hänvisar ofta till alla läskedrycker) .
Resbaladera: En alkoholfri kyld korn- och mjölkdryck, liknar chicheme, tekniskt Costa Rica, men dricker i stor utsträckning i Panama.
Ron ponche: Mjölk, vanilj och rombaserad cocktail.
Panamansk öl : Panama, Atlas och Soberana är lätta lagrar, och Balboa är mörk, mer som stark.
Seco Herrerano: Panamas nationella anda, trippel destillerad från sockerrör och mycket stark; förvänta dig huvudvärk nästa dag om du inte tar det lugnt.
Tippning
10% är vanligt på hotell (där det läggs till automatiskt) och restauranger.