Ouzo (Svenska)

Det finns många produkter som bidrar till ekonomins och identitetens plats, men ingen har varit så nära associerad med kulturen hos det grekiska folket som ouzo.

1. Ouzo, Greklands nationella dryck
2. Vad är ouzo?
3. Ouzos historia
4. Platser och regioner där ouzo produceras
5. Hur ouzo tillverkas
6. Provsmakning – Hur man dricker ouzo
7. Intervju med Nikos Kalogiannis, president för Isidoros Arvanitis Distillery of Plomari

Ouzo, Greklands nationella dryck

Greklands nationella dryck växte fram, tog tag och blev inbäddad i vår kultur; det håller oss sällskap i våra ensamma stunder, ger glädje åt våra vänskap och gör att våra möten “tar fart”, balanserar lekfullt mellan det nationella och det internationella, det gemensamma och det sofistikerade, det lokala och det universella. Ett glas ouzo, eller den kärleksfulla diminutiva ouzaki, har blivit synonymt med sommar, havet, solen, tallrikar av meze, avkoppling, kamratskap, gott humör och god vilja. Och när den reser världen med sin mjölkvita färg överlagd på Egeiska blått, fungerar den som ambassadör för Grekland.

Vad är ouzo?

Ouzo är en produkt av grekisk jord som består av ren etylalkohol som kan tillverkas av antingen druva eller korn och sedan destilleras med anis. Drycker med lakridsmak finns i hela östra och centrala Medelhavet på grund av dess speciella klimatologiska och geologiska förhållanden. Således har vi i Frankrike pastis, i Italien sambuca, i Bulgarien mastiha, i Turkiet raki och i arabvärlden arak.

Ouzo sticker emellertid ut från sina motsvarigheter av två skäl:

• Dess produktionsmetod, destillation, som är konsten att höja en vanlig alkohol utan personlighet till en sublim anda;
• Och örter och frön från den grekiska jorden, huvudsakligen anis (pimpinella anisum), som ger en finess till smaken av ouzo, vilket gör den unik.

Och om den mångfacetterade, mycket färdiga och resursfulla grekiska andan har skapat en utåtriktad karaktär, kärleken till hemmet och stolthet över ett väl utfört jobb har gjort ouzo internationellt känd långt utanför landets geografiska gränser. Tyskland, Australien och Turkiet är bara några av de länder som njuter av en smak av Grekland i sitt glas.

Skyddad av Europeiska unionen med beteckningen PGI (Protected Geographic Indication), ouzo produceras uteslutande i Grekland och är den enda drycken i sitt slag som har kategoriserats som destillerad anis. Dessutom har vissa enskilda regioner tilldelats sin egen PGI på grund av sin långa historia som ouzoproducenter, som till exempel Ouzo i Plomari, staden på Lesvos som anses vara födelseplatsen för ouzo. För de regioner som har PGI-märkningen måste både destillation och tappning äga rum på den platsen.

Ouzos historia

Om vinet, produkten av den magiska jäsningen av druvan, är gåvan till mänskligheten från guden Dionysos, är ouzo destillationen av intellektuell nyfikenhet och uppfinningsrik folkvisdom, grundad på uppfinningsrikedom hos enkla människor. .

Tack vare den oro som traditionella samhällen gav alla aspekter av produktion och kost – med exempelvis varje bit av grisen utom squealen – men också för att upptäcka de mer upplysta av dem med alkemi, processen att ”lösa upp och rekonstituera”, hände de med destillationsvetenskapen. Och med destillationen av lämningarna från att pressa druvorna för vin leddes de gradvis till grunden för Greklands älskade dryck.

Rötterna till ouzos förhistoria är nära kopplade till historien om primitiv destillation. Det antas att vissa spritdrycker med liknande egenskaper producerades tidigt i antiken och det första beviset på ett destilleri, som dateras till 500 f.Kr., upptäcktes på Kreta, vilket ledde till hypotesen att alembic eller fortfarande, den viktigaste utrustningen som används i destillation , var en grekisk uppfinning. Vad vi vet med säkerhet är att destillering var väl etablerad vid det bysantinska rikets tid, medan destillationen under den ottomanska eran var utbredd i alla territorier under ottomansk dominans, inklusive Mellanöstern.

Även om få när det finns detaljer om deras utveckling är det tydligt att drycker med anisar är överflödiga i hela Medelhavet, anis är en växt som växer överallt i regionen och ger en speciell, distinkt doft.Vid någon tidpunkt hände det att alla Medelhavsländerna, inklusive Grekland, som då låg under ottomanerna, för att inte tala om Turkiet, började experimentera med drycker med anissmak.

Den moderna destillationshistorien börjar med ottomanerna och detta berodde på att profeten Muhammed misslyckades med att förutse utvecklingen av destillerade drycker när han förbjöd konsumtion av vin av sina anhängare. Med utgångspunkt från det heliga berget vid berget Athos erövrade klar alkohol från korn eller lämnade pressade druvor – raki – hela det ottomanska riket, de viktigaste centren var Konstantinopel, Smyrna, Alexandria, Tyrnavo, Plomari och Kreta. >

Vilket leder oss till 1800-talet när vi för första gången ser upptäckten och distributionen av kornbaserade alkoholer som kan göras utan att behöva genomgå destillationsprocessen. I denna fas blev ouzo, som ursprungligen var raki, oberoende av primär destillation och den därav följande alkoholen berikades med aromatiska frön och örter, såsom anis, mastiha och liknande som gav andan en mer känslig, aromatisk och raffinerad dimension. I huvudsak talar vi om en kvalitativ uppgradering och en tamer, mer förfinad version av raki, som fortsätter att vara mycket berusad på landsbygden.

På Lesvos, i staden Plomari för att vara exakt, finns det en lång tradition i produktionen av ouzo, som går tillbaka till mitten av 1800-talet när grekiska familjer som är kända för tillverkning av bronsstillbilder lämnade stranden av Mindre Asien för ön och för med sig sin expertis och känsla för destillering. Idag fortsätter destillationen av ouzo i Grekland uteslutande att baseras på anis. Först används ett destillat av jordbruksråvaror som bas, oftast spannmål, som placeras i bronsgrytor och tar sin aromatiska karaktär enligt receptet för varje destilleri från de tillsatta örter och frön, främst anis, vilket ger dess karakteristiska smak .

När det gäller historien om hur ouzo fick sitt namn kan vi inte säga säkert. Det finns många versioner om ursprunget till ordet ouzo. De flesta av dem tillhör folklorens rike.

Men historien som oftast hörs är att ordet ouzo härstammar från det italienska uttrycket ”Uso Massalia” eller för användning av Marseille. Marseille var en av de första platserna som grekiskt siden exporterades till. På lådorna som skickades utomlands bar några stämpeln ”Uso Massalia” (grekiska för Marseille) så att avsändarna skulle veta vart de skulle rikta dem. Silke avsedd för Marseille blev synonymt med högsta kvalitet och det sägs att en av pashorna som drack en sprit smaksatt med anis utropade att det var så bra att det var ”uso Massalia”.

Andra möjligheter är att det härstammar från det turkiska ordet üzüm (druva) eller det antika grekiska ordet οζω eller ozo (lukt).

Platser och regioner där ouzo produceras

Om den eoliska jorden i Aniseed är ouzos hemland, då är Plomari utan tvekan huvudstaden. Platsens tradition och historiska minne har destillerats i dess bronsalembics på samma sätt sedan 1800-talet.

Den ihållande, välreste, rastlösa och kosmopolitiska naturen hos invånarna i Plomari, välmående sjömän och köpmän som visste hur man njöt av livet, i kombination med Plomaris unika position och dess hamn strategiskt beläget mellan Europa och Asien, gjorde det möjligt för lokala producenter att göra ouzo av exceptionell kvalitet. Särskild uppmärksamhet bör ägnas det faktum att epitet, Ouzo of Plomari, också är en skyddad geografisk beteckning, som intygar den exceptionella kvaliteten på ouzo som produceras i distriktet enligt särskilda tekniska specifikationer.

Idag tillverkas ouzo över hela Grekland av mer än 300 producenter. Som en konsekvens kan man skilja ett viktigt spektrum av smak och kvalitet, eftersom råvarorna spelar en så stor roll. Mästerskapet när det gäller kvantitet, kvalitet och anseende hålls av Lesosos ouzos, där 17 företag producerar fina ouzos, som står för 50% av Greklands produktion, medan i resten av Grekland är de ouzoproducerande områdena Tyrnavos (Thessalien), Chios, Makedonien, Achaia och Epirus.

De fem bästa varumärkena när det gäller försäljning är Isidoros Arvanitis Ouzo Plomari, följt av Ouzo Barbayannis, Ouzo 12, Ouzo Mini Mytilinis och Ouzo Tsantali.

Hur ouzo görs

Det finns vissa regler för framgångsrik produktion av en bra ouzo, såsom:

Receptet: Varje ouzo har sin egen unika formel som anger vilka örter och frön och i vilken mängd som ska användas i destillationen som samt hur många gånger destillatet passerar genom kitteln.Ett bra recept garanterar balanserad aromatisk karaktär och en utsökt smak.

Ingredienserna: Ingredienser av högsta kvalitet är av yttersta vikt, särskilt det som används av vattnet, men också det anis, ouzos primära aromatiska ämne.

Destilleriets teknik och behärskning : Flair och passion, kunskap, lång erfarenhet och förmåga är egenskaper i destilleriet som spelar en viktig roll i kvaliteten på slutprodukten.

Destillation, enligt den traditionella metoden: Baserat på lagstiftning som reglerar produktionen av ouzo, måste minst 20% av alkoholen ha passerat destillationsprocessen innan den tillföres olika örter och frön. Vissa producenter väljer att göra ouzo av 100% destillerad alkohol. På detta sätt uppnår de ett mer förfinat resultat; när all kornbaserad alkohol destilleras skapar den en ouzo som är mer harmonisk och mjukare. Dessutom är den traditionella metoden för destillering i handgjorda koppar stillbilder den enda metoden som garanterar en produkt av exceptionell karaktär.

Kontroller: Nödvändigt i alla led i produktionsprocessen för att säkerställa kvalitet.

Provsmakning – Hur man dricker ouzo

Sällan berusad ensam, ouzo åtföljs vanligtvis av små tallrikar med nibbles, som kan vara salta, kryddiga eller sura.

Den serveras rakt i små glas eller långa, tunna glas där kallt vatten och is tillsätts. Moderna barmen har å andra sidan uppfunnit cocktails som kombinerar fantasifull innovation med tradition som tilltalar yngre kunder.

Det finns specifika steg att observera när du smakar ouzo.

För först glaset upp till näsan och ta en djup doft.

Aromen ska vara klar, markerad av anisens intensiva doft, men du kan skilja närvaron av andra ingredienser som fänkål, mynta, mastiha och eukalyptus.

Smaken, anmärkningsvärd med första klunk, bör vara halvsöt, balanserad med en hel kropp och med en lång eftersmak.

Ouzo: den nationella drycken med en internationell karriär – Intervju med Nikos Kalogiannis, ordförande för Isidoros Arvanitis destilleri i Plomari den mest distinkta ive grekisk dryck. Man kan säga att den föddes i den grekiska själen, och i många år nu är ouzo en nationell produkt som har utvecklats framgångsrikt både i Grekland och utomlands.

Nikos Kalogiannis, VD för Isidoros Arvanitis SA i Plomari och president från SEAOP (Association of Greek Producers of Alcoholic Spirits and Beverages), förklarar historien och framgången för detta älskade grekiska destillat:

Ouzoproduktion är en särskilt dynamisk och utåtriktad gren av den grekiska ekonomin, som omfattar cirka 300 producenter över hela landet. Enligt siffror för 2016 uppgick den totala exporten av drycker till 45 miljoner flaskor (700 ml / 40% vol) och av dessa var cirka 30,07 miljoner flaskor (700 ml / 40% vol) ouzo. Sjuttio procent av den grekiska alkoholhaltiga dryckeproduktionen har tilldelats en skyddad geografisk beteckning av EU. Andelen ouzo i exporten står för 69,32% av de totala exporterade grekiska dryckerna, och Tyskland tar förstaplatsen i konsumtionen av ouzo, nästan dubbelt så mycket som den inhemska marknaden.

Ett problem med industrin, trots den exceptionella exportavkastningen, är förknippad med ökad beskattning. På grund av överbeskattning uppskattas 60 till 65% av detaljhandelspriset vara skatt. Trots den inhemska framgången som ouzo-försäljningen visar betraktas utländska marknader som en virtuell enkelriktad gata för många företag i branschen, med tanke på att ouzo utgör cirka 70% av den destillerade exporten.

Framgångshistorien med Isidoros Arvanitis Ouzo från Plomari

Vi ville göra en ouzo som skulle visa upp det grekiska sättet att leva och skulle resa världen över. Vi bevakade hemligheten med receptet från det historiska Plomari-dryckesföretaget som vårt äpple. Vi köpte Isidoros Arvanitis Ouzo från Plomari 1993 och lyckades på cirka 25 år bli ledande på ouzomarknaden. Idag har vi försäljning i 38 länder och export står för 50% av vår produktion.

Målet med vårt destilleri var att ändra uppfattningen om ouzo som en folklorisk dryck för de få till en drink som skulle tilltala alla, som skulle kombinera till synes motsägelsefulla drag, såsom introvert med öppenhet, grekiskhet med internationalism, populärkulturen med en kosmopolitisk syn.Det är inte av en slump att vi gifte oss med det gamla traditionella receptet med den eleganta reliefflaskan och dess korktopp – så subtilt påminner om en champagnekork – för att skapa en känsla av ett ”paket” som innehåller en värdefull vätska som är 100% dubbelt destillerat producerat på traditionellt sätt med omsorg och känsla.

Med en konkurrensfördel av exceptionell kvalitet, åtföljd av sitt glödande rykte, erövrar Isidoros Arvanitis Ouzo från Plomari utländska marknader och kan skryta med många internationella och inhemska priser .