Ölmätning

Ölens styrka mäts med alkoholhalten i volym uttryckt i procent, det vill säga antalet milliliter absolut alkohol (etanol) i 100 ml öl.

Den mest exakta metoden för att bestämma styrkan hos en öl skulle vara att ta en mängd öl och destillera en sprit som innehåller all alkohol som fanns i ölet. Alkoholens alkoholhalt kan sedan mätas med en hydrometer och tabeller över densitet av alkohol och vattenblandningar. En andra noggrann metod är ebulliometermetoden, som använder skillnaden mellan koktemperaturen för rent vatten och koktemperaturen för den sprit (öl) som testas.

I praktiken är den vanligaste metoden som används av bryggerier för uppskatta styrkan av ett öl är att mäta densiteten hos vörten före jäsning och sedan mäta densiteten när jäsning är klar, och att använda dessa två datapunkter i en empirisk formel som uppskattar alkoholhalten eller styrkan i ölet.

DensityEdit

Den vanligaste metoden som mäter densiteten hos en vätska är med en hydrometer; hydrometrar kan kalibreras med ett antal skalor. En vanlig skala är den specifika vikten (SG); det vill säga densiteten hos en vätska i förhållande till densiteten hos rent vatten (vid en standardtemperatur). Specifik vikt kan också mätas med en pyknometer eller oscillerande elektronisk mätare med U-rör. Vatten har SG på 1.000, absolut alkohol har SG på 0.789. Andra densitetsskalor diskuteras nedan.

Urtens densitet beror på sockerhalten i vörten: ju mer socker desto högre densitet. Den fermenterade ölen kommer att ha lite socker som ökar SG, alkoholhalten kommer att sänka SG. Skillnaden mellan wortens SG före jäsning och ölens SG efter jäsning ger en indikation på hur mycket socker som jäst omvandlades till alkohol och CO2. En grundformel för att beräkna ölstyrka baserat på skillnaden mellan den ursprungliga och slutliga SG är:

Formeln nedan är en alternativ ekvation som ger mer exakta uppskattningar vid högre alkoholprocent (den används vanligtvis för öl över 6 eller 7%). / p>

där OG är den ursprungliga gravitationen, eller den specifika vikten före jäsning och FG är den slutliga tyngdkraften eller SG efter jäsning.

”Original Extract” (OE) är en synonym för original gravitation. OE kallas ofta ”ölens storlek” och är i Tyskland ofta tryckt på etiketten som Stammwürze eller ibland bara som en procent. Till exempel i Tjeckien talar folk om ”10 graders öl”, ”12 graders öl” och så vidare.

Gravitationstester används för att bestämma ”storleken” på ölet, dess alkoholhalt , och hur mycket av det tillgängliga sockret jästen kunde konsumera (en viss stam kan förväntas, under korrekta förhållanden, att jäsa en vört av en viss komposition inom ett dämpningsområde; det vill säga de borde kunna konsumera en känd procentandel av extraktet.

Historiskt mättes och registrerades tyngdkraften i bryggeripund (även känd som bara ”pund”). Om en vört sägs vara ”26 pund”. tyngdkraft per fat ”innebar det att ett standardfat på 36 imperial gallon av vörten vägde 26 pund mer än ett fat rent vatten. Den faktiska mätningen gjordes med sackarometer (dvs. hydrometer) och korrigerade temperaturen med en kalibreringsskala eller annars med en bryggares glidregel.

Andra densitetsskalorRedigera

Tre vanliga skalor som används vid jäsning är:

• Balling
• Brix
• Platon

Den äldsta skalan, Balling, utvecklades 1843 av den bohemiska forskaren Karl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) samt Simon Ack. På 1850-talet korrigerade den tyska ingenjörsmatematikern Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix (1798-1870) några av beräkningsfelen i Balling-skalan och introducerade Brix-skalan. I början av 1900-talet gjorde den tyska kemisten Fritz Plato (1858-1938) och hans medarbetare ytterligare förbättringar och introducerade Platon-skalan. I huvudsak är de desamma; tabellerna skiljer sig åt i omvandling från viktprocent till specifik vikt på femte och sjätte decimalen.

En grov omvandling mellan Brix, grader Platon eller grader Bollning och specifik vikt kan göras genom att dela antalet bakom decimal i SG (som ofta kallas tyngdpunkter) med 4. Så en specifik gravitation på 1.048 har 48 tyngdpunkter. 48 dividerat med 4 är 12 grader Platon, Balling eller Brix. Denna omvandlingsmetod är korrekt upp till en specifik vikt på 1.070 vid vilken tidpunkt approximationen börjar avvika från den faktiska omvandlingen.

Vinproducenter, liksom socker- och juiceindustrin, använder vanligtvis grader Brix. Brittiska och kontinentaleuropeiska ölbryggerier använder vanligtvis grader Platon. Amerikanska bryggerier använder en blandning av grader Balling, grader Platon och specifik vikt. Hemvin-, mjöd-, cider- och ölproducenter brukar använda specifik vikt.

I vissa länder kallas alkohol i volym som grader Gay-Lussac (efter den franska kemisten Joseph Louis Gay-Lussac). Frankrike, Spanien och Storbritannien använder systemet för att bestämma alkoholhalten. Belgien, Norge och Sverige använder en modifierad tabell för att beräkna skatter på alkoholhaltiga drycker.

XXX marksEdit

Bokstaven ”X” används på vissa öl och var traditionellt ett tecken på ölstyrka, med fler exer som indikerar en högre alkoholhalt. Vissa källor tyder på att varumärkets ursprung var i bryggerierna i medeltida kloster, där X fungerade som en kvalitetsgaranti för öl med ökande styrka.

En annan förklaring till X-märkena kan vara rotad i tullavgifter för alkoholhaltiga drycker som började i England 1643. ”X” -märket på ett ölfat användes ursprungligen för att indikera att innehållet var starkare än lagliga små ölgränser och var föremål för en skatt på tio (romerska siffran X) shilling per fat skatt. Senare lade bryggerier till ytterligare (överflödiga) X-märken för att beteckna gradvis starkare öl: ”de nuvarande kvakliknande beteckningarna XX (dubbel X) och XXX (diskant X), som i onödan förekommer på fat och i redogörelserna för stark-ale bryggerier ”.

I mitten av 1800-talet England hade användningen av” X ”och andra bokstäver utvecklats till ett standardiserat klassificeringssystem för ölens styrka. Idag används det som ett varumärke av ett antal bryggerier i Storbritannien, Commonwealth och USA.