Ångad räka i Old Bay
Vi är stora räkorälskare i vårt hus, och dessa Old Bay-räkor är inget undantag. Jag minns att jag var barn och såg min mamma dra de små benen av räkor, dödad. Nu – efter år och år av träning och pund och pund räkor – delar jag vår kärlek till räkor med våra barn. Bendragning och allt.
Old Bay och skaldjur gjordes för varandra. (Nej, allvarligt, de var – läs nedan.) Om du är på staketet om ångande räkor, låt mig vara den första som berättar att det är otroligt enkelt och snabbt!
- Ångande istället kokning, är en mer skonsam metod för att laga räkor. Det är mindre troligt att du överkokar dem, och de blir mycket mer smakrika. (Kokande räkor leder till en urvattnad smak och gummiaktig konsistens. Nej tack!)
- Kontraintuitivt mot vad vi trodde, räkorna var mer ömma och saftiga utan skalet på. Jag vet – vi kunde inte tro det heller! Men i våra sida vid sida-test var räkorna som ångades utan skalet (bara svansen stod kvar) mycket ömare.
Om du lagar mat med skalet på, är räken skal kryddas med Old Bay. Om du ångar dem med skalen borttagna, infunderas det faktiska räkaköttet med all den läckra smaken. Ja tack!
Ingredienser för gamla Bay räkor
- Räkor, svansar kvar, skal valfria
- Olivolja
- Kosher salt
- Old Bay krydda
- Citroner, för servering
- Persilja, för servering
- Öl, för ångande
Vad finns det i Old Bay-kryddor ändå?
Old Bay är en av de välkända kryddor som finns i generationer och som finns överallt med skaldjur, särskilt krabba och räkor. Har du någonsin kokat krabba eller räkor? Fisk och skaldjur kryddades sannolikt generöst med Old Bay.
Här är saken med Old Bay-kryddor: den är salt. Inte som för salt, bara salt nog för att du vill dricka. Så … du vet … servera detta med något kallt för att släcka din törst!
Hur man gör Old Bay Shrimp
Ångande räkor är så enkelt. Så här gör du:
- Lägg räkor i en stor blandskål. Du kan lämna skalen på eller ta bort dem. Vi försökte det åt båda hållen och föredrog faktiskt räkorna med borttagna skal, både på grund av konsistens och smak (Old Bay-kryddan fäster direkt på räkorna, inte skalet!). Åh, och det är lättare att äta utan att skala!
- Strö över olivolja, kosher salt och kryddor från Old Bay och kasta sedan för att belägga ordentligt.
- Lägg vatten och öl i en stekpanna, vrid sedan värmen till hög och koka vätskan snabbt. Lägg räkor i ångkorg och lägg sedan på toppen av stekpannan. Täck krukan med lock och ånga tills den är helt kokt, ca 4-5 minuter (för stora räkor, 16-20 räkningar), kasta en gång halvvägs för att säkerställa jämn tillagning.
Det mest viktigt: räkor får inte röra vid den ångande vätskan (öl, vatten eller en kombination av båda). Se till att de är förhöjda, mkay?
Observera också att tillagningstiden varierar beroende på räkornas storlek. Ångad räka kan serveras varm, varm, rumstemperatur eller kall!
Är det möjligt att ånga räkor utan ångkokare?
Absolut! Placera en sil med fin mesh på toppen av en kruka (se bara till att den vilar snyggt utan att falla in) och voila! Du har en provisorisk ångkorg!
Vad serveras med ångad räka med gammal vik
Vi tror mycket på hemlagad cocktailsås och en klämma färsk citron!
Har du rester? Hacka upp eventuell extra ångad räka från Old Bay, kasta sedan med majonnäs, ett stänk vitt vinäger, lite tärnad schalottenlök, en nypa cayenne och lite extra Old Bay-kryddor. Krydda efter smak och gräva sedan in! En enkel räksallad som hela familjen kommer att älska.
Du kan äta resterad sallad som den är eller lägga den i en omslag, staplad i en split-top bulle, på en sallad eller skopas på kex. Perfekt för en lätt, lätt lunch!
Kan jag förvandla detta till en räkkok?
Visst kan det! Du behöver bara lägga till lite färsk majs och potatis! Huvudskillnaden mellan ångad räka och en koka är dock att den förra ångas (ja uppenbarligen) medan den senare kastas ihop i en stor kruka med vatten och kokas.
Om du kokar fisk och skaldjur skulle det definitivt inte skada att lägga i några andra skaldjur, till exempel krabba eller kräftor heller.
P.S. Om du kan få tag på färsk languster är jag så avundsjuk!
Tips för bästa ångkokta räkor
Överfulla inte ångkorgen! Medan du kan bli frestad att kasta en hel påse med upptinad räka i korgen kommer du troligtvis inte att kunna laga alla räkor jämnt.
Om du arbetar med mer än 1 pund räkor åt gången, rekommenderar vi att du lagar räkorna i satser. Överfulla inte korgen när du ångar!
Om du använder frysta räkor, låt tina helt innan du använder den. Antingen avfrostas i kylskåp över natten eller placerar frysta räkor i en skål med kallt vatten. Låt sitta i 30-60 minuter och räkor ska tinas helt.
Så det är det – lätt peasy citronpress! Det är åtminstone vad våra barn skulle säga!
Gör dessa idag (tillsammans med vår hemlagade kryddiga cocktailsås!) och njut av hela veckan!
Letar du efter fler räkorecept ? Definitivt kolla in våra cajun-räkor och grits eller hälsosamma räksalladsomslag!
Om du gör detta Old Bay-räkorecept, vänligen meddela oss genom att lämna ett betyg och en recension nedan.
Och se till att anmäla dig till vårt nyhetsbrev och följa med på Instagram, Pinterest och Facebook för fler väl kryddade recept! GLÖM INTE att tagga oss på sociala kanaler när du gör ett recept på #wellseasonedstudio !! Vi ÄLSKAR att se vad du håller på med i köket!
För mer skaldjursrecept, kolla in följande:
- Pannstekt lax med citronparmesansås
- Kryddig krabbapasta
- Grillade hummerstjärtar och musslor
- Thailändsk kammussla med currybönor
- Ahi-tonfiskpokeskålar
Utskriftsrecept
Old Bay Shrimp
Utrustning
-
Ångkorg eller sil med finmaskigt
-
Stekpanna eller kruka
Ingredienser
- 1 pund stort räkskal skalat, svans på
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 msk Old Bay-kryddor kan användas varmt om du vill!
- ½ tsk kosher salt
- 1 kopp öl
- ½ kopp vatten
- 1 msk persilja hackad, för servering
- Citronkilar för servering
Instruktioner
-
I en stor skål kombinerar du räkor, olivolja, kosher salt och kryddor från Old Bay. Kasta för att kombinera.
-
Lägg öl och vatten i en stekpanna eller gryta och värm sedan upp på hög värme tills det kokar snabbt. Sänk värmen till en simmer. Lägg kryddade räkor i en ångkorg (se anvisningen nedan om du inte har en ångkorg), lägg ovanpå den sjudande stekpannan eller grytan och lägg sedan locket ovanpå. Ånga i 2 minuter, kontrollera och kasta räkor efter behov , koka sedan 2-3 minuter till, eller tills det bara är rosa på båda sidor.
-
Ta bort räkor och lägg i en stor serveringsskål. Strö över hackad persilja och servera sedan med citronkilar på sidan . Kan serveras varm, rumstemperatur eller kall. Recept för hemlagad cocktailsås nedan.
Anteckningar
- Vi har testat detta recept med skal på och skal av räkor. Vi föredrar det med skalet av, men du kan absolut lämna skalen på och sedan skala innan du äter.Räkorna kommer sannolikt att vara mindre smakrika, så krydda gärna igen med ett strö Old Bay strax före servering.
- Kolla in vårt hemlagade recept för cocktailsås!
- Låt tina helt innan du använder frysta räkor. Antingen avfrostas i kylskåp över natten eller placerar frysta räkor i en skål med kallt vatten. Låt sitta i 30-60 minuter och räkor ska tinas helt.
Näring
Det här inlägget kan innehålla anslutningslänkar. Mer information finns i min integritetspolicy.