Extremt hands off, idiotsäkert sätt att laga nötköttribbor – långkokt i ugnen i en hemlagad BBQ-sås som smälter vätska tills köttet faller sönder. och löjligt saftigt inuti, och utsidan är bronsad och klibbig. Även känd som kort revben, dessa är en uppskattad skärning för långsam tillagning!
BONUS: allt detta händer i en stekpanna, den är 100% perfekt för att gå framåt och frysa, och gör sin egen grillsås (och den kan vara det bästa du någonsin har haft i ditt liv!).
Långkokta grillbiffar
Nötkött revben är kungen av alla nötkött för långsam matlagning (ganska säker på att jag sa det i min Beef Short Ribs i rödvinssås också). De är saftigare än brisket och chuck (det finns alltid några magra lappar, det är precis så som klippningen är). Nötköttskinn kommer nära, men revbenen har en stor sak för dem som kinderna inte gör:
BENET.
Jag vet inte vad det handlar om att falla sönder kött på en ben, men det får mig varje gång. Därav min ständigt ökande samling av lammskankrecept. Och fläsk revben. Och nu verkar det som om jag har flyttat till nötköttribbor!
Om du är nybörjare med nötköttribbor är detta ett utmärkt sätt att introducera dem i ditt liv, och jag kommer att satsa på att de blir en vanlig fixtur. Den sötsakssmak av BBQ-såsen passar perfekt med den nötiga smaken av revben.
Och det är praktiskt taget ett idiotsäkert recept – du behöver bara se till att det är kokt tillräckligt länge så att nötköttet blir så här:
Grillbiff revben gnugga
Här är vad du behöver för Rub. Det finns en hel del byten möjliga, så oroa dig inte om du inte har alla objekt:
Nötköttribbor
Nötköttribbor finns i en mängd olika styckningsdelar, men jag använder det vanligaste stycket (här i Australien) som också kallas short beef. Det är ett tjockt rektangelblock, skuret med enskilda ben och är mycket köttigt.
De krymper cirka 30% så försök att få stora köttiga. Men om du bara kan få små ~ 250 g / 8 oz, är det fortfarande ok!
Nötköttstativ: ibland ser du nötköttribbor i rackform. De har vanligtvis mindre kött på sig. De kommer också att fungera bra i det här receptet – se receptkortet för anvisningar. Se dock till att du INTE använder revbenen som kommer förpackade – de har saltats och kommer att vara för salta (läs ingredienserna, om det har något annat än nötkött, så är det saltat, dvs salt injicerat).
Alternativa nötkött: nötkött och chuck (skuren i basebollstorlekar) kommer båda att fungera riktigt bra här. För brisket, använd receptet Barbecue Beef Brisket.
Annat kött: För fläskribbor, använd detta recept och för kyckling, använd detta recept.
Gubbbyte:
- Brunt socker – subvit
- Vitlökpulver – 1 tsk hackad vitlök (med press) per 1 tsk pulver
- Lökpulver – vitlökspulver
- Senapspulver – dijon eller standard senap
Om du sänker färsk vitlök eller senapsspridning, gnugga de våta ingredienserna först innan du pressar dem till torrt gnidning.
Nötköttribbor som smälter flytande / hemlagad BBQ-sås
Och här är vad du behöver för den hemlagade BBQ-såsen som fungerar som braiseringsvätskan för nötköttet revben (så att den absorberar smak eftersom den sakta lagar mat och därför behöver vi inte marinera dessa revben):
- Ketchup är den primära smakbasen för hemlagad grillsås. Du hittar den i alla mina smaksatta recept med grillsås, inklusive detta (lätt!) Bakad BBQ-kyckling, BBQ Pork Ribs, Pulled Pork with BBQ Sauce och långkokt brisket med BBQ Sauce. Sub med Aussie Tomat Sauce – det är nästan lika bra;
- Cider vinäger – tang i hemlagad grillsås. Sub med vitt vinäger, sherry eller champagne vinäger ELLER 1/3 kopp normal vit vinäger;
- Brunt socker – grillsås är söt. Om du inte gillar söt kan du skära ner den.
- Vitlök – Jag gillar verkligen att använda färskt men pulver är också bra;
- Lökpulver – sub vitlökspulver;
- Senapspulver – sub med dijon eller normal gul senap (inte het engelsk senap! Om du inte vill ha värmen!)
- Worcestershire Sauce – salta element. Sojasås (alla ändamål eller lätt) är en acceptabel sub (det kommer inte att göra det asiatisk);
- Cayenne – för en summa av värme. Detta är inte alltför kryddigt. Om du är orolig, börja med mindre och du kan justera direkt i slutet. Om du gillar det varmt, börja med receptmängden och lägg till varm sås i slutet.
Hur man gör BBQ-revben
Död lätt – allt går in i stekpanna, sedan kokar du den långsamt i en måttlig ugn tills köttet faller sönder.Det är fantastiskt idiotsäkert eftersom det finns ett stort fönster innan köttet börjar torka ut från överkokning – jag har lämnat det på 1 1/2 timmar för långt och det var fortfarande saftigt!
PRO TIPS: Gör i förväg
Om du är en första timer eller är orolig för kock tidpunkt för en schemalagd måltid (om: om det kommer att ta längre tid för nötköttet att bli ömt), gör det tidigare på dagen eller till och med dagen innan … eller dagen innan! Som med alla långsamt kokta saker (som grytor, skaft) blir smaken bättre med tiden och det är väldigt enkelt att värma upp igen.
Det gör detta till ett sensationellt middagsalternativ! Det pläterar väldigt elegant, posh restaurangstil – och jag har alternativ nedan för att äta goda sidor istället för de hjärtliga fingrasliknande sidorna på bilden (Coleslaw och ångad majs, klassiska grillsidor)
Här är en närmare titt på den hemlagade grillsåsen du hamnar med i pannan. Det fina med denna matlagningsmetod är att juicerna från revbenen blandas med såsen, så att du i grunden gör det med det ultimata nötköttet som du inte kan köpa!
EN ANNAN PRO TIPS: För en fin restaurangupplevelse, sila såsen så att den blir silkeslen. Jag gör det här endast för VIP. 😂
Grillningsalternativ!
I receptvideon gör jag detta helt i ugnen, inklusive karamelliseringen i slutet. Men om det var varmare väder skulle jag ha avslutat det på grillen! Jag har inkluderat anvisningar för grillning i receptet.
Vad man ska servera med BBQ Beef Ribs
Som utlovat kommer jag att erbjuda ett par olika alternativ för hur man serverar nötribbor – rustik, fingerliknande grillstil ELLER elegant fin matstil (och ja, nötköttribbor visas verkligen på menyn med fina restauranger, uppskattade för de saftiga egenskaperna och för att det KAN pläteras elegant):
Rustic Finger Lickin Good Barbecue Sides
Jag vet inte vad det handlar om sidor med mayo-baserade förband, men de passar bara så bra med allt glasat med grillsås!
Mina val: ångad majs, vårt bästa Nej Mayo Coleslaw, Green Bean Salad med Cherry Tomat Feta, majsbröd (för moppning).
Eleganta sidor, fin matstil
Mina val för en fin tallrik: Potatisgratstackar, Vitlök Sautéed Spenat, vitlöksvampar.
Oavsett vilken väg du går, blir det en hit. Jag vet det, du vet det! – Nagi x
Se hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Nötköttribbor med grillsås – långkokta korta revben!
BONUS: allt detta händer i en panna, det är 100% perfekt för framåt och frysning, och gör en egen grillsås (och det kan vara det bästa du någonsin har i ditt liv eftersom det ” s gjorda med revbenjuicer!).
Ingredienser
- ▢ 6 x 300 – 350 g / 10 – 12 oz nötkött (även kallt nötkött) (Anmärkning 1), klappat torrt
RUB:
- ▢ 1 msk brunt socker (subvit)
- ▢ 2 tsk paprika
- ▢ 1 tsk vitlökspulver (under 1 tsk färsk vitlök)
- ▢ 1 tsk lökpulver (sub vitlökspulver)
- ▢ 1/2 tsk kumminpulver
- ▢ 3/4 tsk senapspulver (anmärkning 2)
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 1/2 tsk svartpeppar
Grillsås:
- ▢ 2 vitlöksklyftor, malet (sub 2 tsk pulver)
- ▢ 1/2 kopp äppelcidervinäger (anmärkning 2 under)
- ▢ 1 1/2 kopp ketchup , eller Aussie-tomatsås
- ▢ 1/2 kopp brunt socker, löst förpackat (dvs. inte packa det tätt) (subvit)
- ▢ 2 tsk VARJE svartpeppar, lökpulver, senapspulver (anmärkning 2)
- ▢ 1 tsk cayennepeppar (justera till smak re: kryddighet)
- ▢ 1 msk Worcestershire sås (sub sojasås)
- ▢ 2 koppar vatten
Valfri garnering:
- ▢ Persilja eller gräslök, hackad
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 160 ° C / 320 ° F (alla ugnstyper).
-
Blanda gnugga i en liten skål stor, tillräckligt för att passa en ribba.
-
Pressa nötköttribben i gnuggan och täck alla sidor. Skaka av överflöd.
-
Blanda ingredienser från grillsås, förutom vatten, i en bakpanna. Blanda sedan i vatten.
-
Placera revben i sås och vänd till päls. Ordna köttsidan nedåt i såsen, bensidan utsatt (såsen täcker inte helt, det är ok).
-
Täck tätt med folie eller lock, baka 3 1/2 timmar.
-
Ta ut ur ugnen, ta bort folien. Vänd revben (vissa kan ha fallit om, det är ok, vänd dem bara). Sked över sås.
-
Baka 30 minuter utan lock , skedar över såsen igen halvvägs, tills ytan är karamelliserad och klibbig. Kontrollera att revbenen är ömma – bänd lite isär med två gafflar. (Om inte, täck över och återgå till ugnen, men efter 4 timmar borde de verkligen vara!)
-
Ta bort revbenen på serveringsplattan (använd en sked, eftersom köttet knappt fästs vid benet, om alls). Blanda sås för att få tillsammans (Anmärkning 3 om justeringar). Servera med revben!
SERVERINGSALTERNATIV:
-
Dela tallrik (rustik!): Servera revben på en tallrik så att människor kan hjälpa sig själva med lite sås på den och lite sås på sidan så att människor kan hjälpa sig själva.
-
Enskild posh restaurangstil: placera revben på tallriken, sked över såsen (se anmärkning om ansträngningsalternativ).
-
Se inlägget för sidoalternativ (både rustika och snygga!).
Receptanteckningar:
De krymper cirka 30% så försök att få stora köttiga. Men om du bara kan få små ~ 250 g / 8 oz, är det fortfarande ok!
Nötköttribbor (mindre köttiga, benen är inte åtskilda) – använd var som helst mellan 1,5 – 2,5 kg / 3-5 kg ( det här receptet kräver en lägsta mängd brödvätska och det gör massor av sås, mer än vad som behövs för nötköttribben. Ugnstiden kommer att variera beroende på köttighet, men för genomsnittliga hyllor skulle jag säga 2,5 timmar täckta, 30 min upptäckta men kontrollera vid 1,5 timmar). Du kan behöva skala upp gnuggen något (mer yta)
ALTERNATIVA KÖTT: Nötkött kinder (lätt 2kg / 4lb, beef chuck skuren i baseballstorlekar (2kg / 4lb). För båda dessa, kontrollera vid 2 timmar, total ugnstid ~ 3 timmar. För brisket, använd receptet Barbecue Beef Brisket. För fläskribbor, använd detta recept och för kyckling, använd detta recept.
Köp INTE nötribbar som kommer i en vakuumförpackning där ingrediensetiketten har salt eller någon annan ingrediens än nötkött (dessa är saltade så att de är ”salta, så det kommer att bli alltför salt). Om du är desperat och saltat nötkött är allt du kan få, lämna en kommentar nedan och jag berättar hur du justerar receptet.
2.Ingredienser:
- Senapspulver – dijon eller gul senap
- Cidervinäger – vitt vinäger, sherry eller champagnvinäger ELLER 1/3 kopp normal vitvinäger.
Om färsk vitlök eller senap sprids i gnidningen, gnugga de våta ingredienserna först innan du pressar dem till torrt gnugga.
3. Såsjusteringar – i den perfekta världen (som i videon!), är det den perfekta tjockleken för servering rakt ut ur ugnen. I själva verket varierar ugnar, rostning av värmebehållning i pannor varierar, revbenstorlekar varierar, därför varierar avdunstningshastigheten. Om det behövs, tillsätt ett stänk med kokande vatten för att tunna ut. Om du är för tunn (tvivlar på det), sätt tillbaka den i ugnen. Smaka och tillsätt salt om det behövs, eller en hit varm sås om du vill ha mer kryddor.
Tjockleksval: hällbar (per video), tjockare (som grillsås från pressflaskor), dolloping (sked) ELLER sila den för silkeslen för VIP (valfritt!). Såsen har mycket intensiva smaker så även om den är tunnad för att vara ganska hällbar, kommer du inte att späda ut smaken.
4. Andra tillagningsmetoder:
- Spis – 2,5 timmar vid låg simning, lock på (hantera försiktigt när du tar bort det)
- Långsam spis – 8 timmar på låg, 5 timmar på hög, överför sedan till ugn för att karamellisera 30 minuter utan lock, per recept.
- Tryckkokare – 1 timme på hög, följ anvisningarna för långsam spis ovan. Tryck ned trycket i naturligt läge i 10 minuter och släpp sedan ventilen.
- Instant Pot – Följ anvisningarna för långsam spis ovan men gör sårningen i din Instant Pot. Tillaga med långsam spis eller tryckkokarfunktion enligt ovanstående tider.
Avsluta på GRILL! Detta är ett utmärkt wow-faktor grillrecept. Koka det per recept helt täckt tills det faller sönder ömt (kontrollera med två gafflar). Sked sedan över sås, håll täckt och överför nötkött i en behållare och sås i en annan dvs gör inte det otäckta rostningssteget. En gång helt kyla, kyl. På dagen för mikrovågsbiff för att värma igenom – vi grillar bara för att karamellisera utsidan och få subtil rökig smak. Basta med värmd sås, grill sedan 3 minuter på varje sida på medium, tråka mycket, tills du får en onda bra karamelliserad sås med förkolnade bitar. SÅ BRA!
5. Kött kommer bokstavligen att falla av benet så förvänta dig inte att köttet klamrar sig fast vid benet när köttet är ömt. På snygga restauranger rekonstruerar de ibland det så att det ser ut som om det fortfarande är fäst, men det är det inte. Om köttet är ömt kan det inte fästas i benet!
6. Förvaring – blir bättre med tiden, utmärkt låginsats gör alternativet framåt. Kyl, kyl i sås (eller separera sås om du spänner den för posh-stil). Håller 5 dagar i kylskåp. Antingen värms upp i mikrovågsugn (jag gör det här för att få det mest fuktiga ångande resultatet) eller i ugnen (180 ° C / 350 ° F täckt i 20 minuter tills köttet är varmt och mjukt hela vägen igenom, sedan avtäckt för att omkaramellisera ytan om det behövs, Jag tycker att det inte krävs).
Frys – 3 månader i lufttät behållare. Tina sedan upp igen med ett av ovanstående alternativ (försök inte att mikrovågsugn eller värma från frusen). Det fryser 100% perfekt.
7. Näring per revbiff, förutsatt att all sås konsumeras (det kommer sannolikt att finnas såsrester. Se i inlägget vad du ska göra med det 🙂)
Näringsinformation:
Dozer Life
Kalenderpojke!
Den här kalendern var en gåva. Och jag var i hemlighet extra glad för att jag trodde att det kan vara en gräns för galen hund-dam att göra en själv.
Så jag håller fingrarna korsade varje år på min födelsedag och jul att någon kommer att ge mig en Schaktkalender. Åtta år in och jag har aldrig haft det !! Någon kommer alltid igenom! 😂
