Moussaka är för grekiska vad lasagne är för italienare. En rik tomatköttsås skiktad med aubergine istället för pastalagor och toppad med ett tjockt lager béchamelsås, det här traditionella grekiska receptet tar tid att montera – men det är väl värt ansträngningen!
mat – en lågkolhydrat på det!
Moussaka
Som med alla ikoniska rätter från världen, jag föreställer mig att varje grekisk familj säkert har sin egen version av Moussaka.
Tja, jag gillar att tro att de har det. Jag har visioner av grekiska Mamas som har heta debatter om vad som gör en stor moussaka, som argumenterar över att jorden krossar saker som:
- nötkött eller lamm ?? (Traditionellt lamm, lika utsökt med nötkött!)
- potatis istället för aubergine? (Helt fint, aubergine är bara mer traditionellt)
- hädelse att baka snarare än att steka aubergine? (När du är lagrad kan du inte säga om den är bakad snarare än stekt men dina smala jeans kommer att tacka dig för det. Aubergine är en svamp för olja, mina vänner!)
Tja, Grekiska Mamas kanske inte har en sådan pragramtisk vy som svaren jag har gett, men förhoppningsvis får detta recept sitt godkännande! Det är ett traditionellt recept från en grekisk kokbok som heter The Food And Cooking Of Greece som jag hittade på mitt lokala bibliotek 2015.
Sedan den här tiden har det utvecklats lite i enlighet med andra grekiska kokböcker som har korsat min väg, men kärnan i receptet är fortfarande väldigt mycket originalreceptet.
Hur man gör Moussaka
Det finns fyra komponenter i Moussaka:
- matlagning av aubergine;
- köttsåsen, en rik sås av Bolognesisk typ gjord med lamm eller nötkött men med traditionell Grekiska smaker av oregano och kanel;
- tjock béchamelsås – tjockare än vad som används i lasagne och saker som broccoli gratin, den är halvuppsatt med ägg;
- lägger upp allt, lasagnestil .
Här är en snabb titt på var och en av dessa komponenter – eller om du föredrar det, titta på receptvideon nedan eller hoppa direkt till receptet!
Aubergine för Moussaka
Traditionellt är aubergine skivor är stekta men det finns gott om recept (även från grekiska kokböcker) som grillar / stekar, bakar eller grillar aubergine. laga aubergine är på grillen. Det finns en stor volym aubergine här och det tar tre brickor. Om du har en grill med fyra brännare får du dessa tunna skivor aubergine kokta inom 5 minuter (och ingen saltning krävs).
Varför salta auberginen? Två skäl: att extrahera överflödig vätska (annars slutar du med vattnig moussaka) och att ta bort eventuell bitterhetspotential (hög grillgrill kommer att undvika detta).
Köttsås till Moussaka
Köttsåsen till Moussaka är traditionellt gjord med lamm men den är lika utsökt med nötkött. Jag älskar den subtila antydan till kanel och oregano i detta – en trevlig påminnelse om att det inte ska förväxlas med allas favorit Bolognese!
Men förutom det är kockmetoden och ingredienserna i Moussaka köttsås mycket ungefär samma som Bolognese!
Åh vänta – en stor skillnad mellan Moussaka köttsås och Bolognese – det här är mycket tjockare. Som med Cottage Pie och Shepherds Pie. Det måste vara, för annars går det bara överallt när du skär i det. 🙂
Béchamelsås
Detta är inte din vardagliga Béchamelsås! Inte som vad vi ser i lasagne och gratängrätter som denna skaldjurspasta Gratin.
Den är gjord med ägg (som inte finns i vanliga Béchamelsåser) så den sätter sig när den bakar. En nödvändighet för Moussaka har ett fint stort tjockt lager Béchamelsås, mycket tjockare än jag använder i Lasagne. Om den inte var inställd, skulle den bara springa överallt!
Uppläggning
Steget bilderna nedan är ganska självförklarande tycker jag! Det är inte annorlunda att lägga upp en lasagne förutom att vi använder aubergine i stället för pastaplattor.
Den är toppad med brödsmulor för en bra krispig toppning – för alla älskar en bra krispig toppning!
Stoppa in den i ugnen för att baka bort, och DETTA är vad som kommer ut …
Jag hatar / älskar den delen när du slår igenom den krispiga gyllene toppningen.
Hatar den, för jag vill bara beundra hur bra den ser ut (ok, jag Jag ljuger, jag vill att * folk * ska beundra det så att jag kan sola i härligheten, ja det är helt barnsligt men låt mig ha det ögonblicket för vet du hur många krukor och kokkärl jag smutsade GÖR DETTA !!! !!!)
Älskar det, för när du slår igenom den gyllene toppen och den vita bechamelsåsen spricker ut, sätter du upp en stor bit och du ser alla fantastiska lager … .. den mjuka auberginen smälter tillsammans rik köttsås ….
Det är lite mathimmel, precis där.
Helt värt varje enskild gryta och panna. – Nagi x
PS Om du tänker på all tvätt, fördubblar du det och det är ungefär hur mycket röra jag skapade när jag gjorde det här till receptvideon !!!
Mer goda grekiska smaker
Moussaka receptTitta på hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Moussaka (grekisk aubergine-lasagne)
Det ser ut som många steg men receptet har ett bra flöde till det – jag har fått uppmaningar i stegen. 🙂
Ingredienser
Aubergine
- ▢ 1 kg / 2 lb aubergine ( auberginer), 0,75 cm / 0,3 ”tjocka skivor
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 2-3 msk olivolja
Fyllning
- ▢ 1 msk olivolja
- ▢ 1 lök, tärnad (brun, vit, gul)
- ▢ 3 vitlöksklyftor, malet
- ▢ 1,4 g / 700 g nötkött eller lamm (köttfärs) (anmärkning 1)
- ▢ 1/2 kopp rött vin, torrt (valfritt)
- ▢ 14 oz / 400 g krossade tomater
- ▢ 3 msk tomat klistra in
- ▢ 1 kopp nötköttsbuljong / lager (anmärkning 2)
- ▢ 1 nötkött buljongkub, smulad (eller 1 tsk pulver)
- ▢ 2 lagerblad
- ▢ 1,5 tsk socker (valfritt)
- ▢ 2 tsk torkad oregano
- ▢ 1/2 tsk kanel (eller en pinne, använd hel)
- ▢ 3/4 tsk salt
Bechamelsås
- ▢ 4 msk (60 g) smör
- ▢ 5 msk vanligt mjöl
- ▢ 2 1/2 koppar mjölk (eventuellt fett%)
- ▢ 1/4 tsk muskotnöt, nyligen riven (valfritt)
- ▢ 1/2 kopp parmesanost, riven (eller Kefalotiri-ost) (Anmärkning 3 )
- ▢ 1 ägg
- ▢ 1 äggula
- ▢ 1 1/4 tsk Vegeta, pulver av grönsaker eller kycklingbuljong (eller salt) (Anmärkning 4)
- ▢ 1/4 tsk peppar
Topping
- ▢ 1/3 kopp panko brödsmulor (anmärkning 5)
Instruktioner
Aubergine (anmärkning 6)
-
Placera aubergine något överlappande i en stor durkslag. Strö över lite salt. Upprepa med återstående aubergine.
-
Låt svettas i 30 minuter. Gör samtidigt köttsås och béchamelsås.
-
Förvärm ugnen till 240C / 450F.
-
Tappa aubergine torrt – se till att göra det här bra, annars är det för salt. Lägg på pergamentpapper fodrade brickor (du kanske behöver tre brickor, arbeta i satser), borsta med olja.
-
Baka 15 – 20 minuter eller tills det är lättbrunt och mjukt. Ta bort och lägg åt sidan för att svalna något.
Köttsås
-
Värm olivolja i en stor stekpanna eller gryta på hög värme, koka sedan vitlök och lök i 2 minuter.
-
Lägg till nötkött eller lamm och koka tills det ändras från rosa till brunt och bryter upp det när du går.
-
Lägg till vin, koka i 1,5 minuter eller tills alkohollukt är borta.
-
Tillsätt kvarvarande ingredienser och rör om för att kombinera. Låt sjuda, sänk sedan värmen till medium låg och koka i 15 minuter, eller tills den är reducerad till en tjock sås.
Bechamelsås
-
Smält smör i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt mjöl och koka i 1 minut, rör om hela tiden.
-
Omrör hela tiden, tillsätt långsamt mjölken. Rör sedan regelbundet i 3 till 5 minuter eller tills den tjocknar så att den tjockt täcker baksidan av en träsked (se video / stegfoton).
-
Ta bort från kaminen och vispa i ost, muskotnöt, Vegeta / lagerpulver (eller salt) och peppar.
-
Tillåt svalna i 5 minuter och vispa sedan äggen. Täck med locket tills det behövs.
Montera
-
Sänk ugnen till 180C / 350F (alla ugntyper).
-
Placera hälften aubergine i botten av en ugnsform (jag använde min 26 cm stekpanna), och fyll sedan på alla fyllningar.
-
Fyll på kvarvarande aubergine, häll sedan över Béchamelsås, strö över brödsmulor.
-
Baka i 30 – 40 minuter eller tills den är gyllenbrun Låt stå i tio minuter innan du serverar.
Receptanteckningar:
2. Nötköttmassa – eller använd varmt vatten plus 1 extra buljongkub ( eller 1 tsk pulver)
3. Ost – Traditionellt görs detta med riven Kefalotiri-ost som faktiskt säljs i vissa stora stormarknader i Australien idag. Men jag har gjort detta med parmesan i flera år.
4. Lagerpulver – Jag gillar att använda Vegeta eller kyckling eller grönsakspulver för att smaka på den vita såsen eftersom det ger mer smak än vanligt salt och där ” så mycket sås! Men vanligt salt kommer också att fungera bra. (Jag skulle nog lägga till lite mer ost!)
5. Panko – Panko är helt inte grekisk, det är japanska brödsmulor. Men jag använder praktiskt taget alltid panko istället för normala brödsmulor eftersom bitarna är större så du blir bättre CRUNCH! Normala brödsmulor helt ok.
6. Aubergine – saltningen tar bort överflödig vätska så att auberginen inte blir fuktig och gör moussaka vattnig när den är monterad. Ibland kan aubergine vara bitter och det tar bort bitterheten.
Vissa recept steker, jag föredrar att baka eftersom du använder mycket mindre olja. Men det snabbaste sättet att laga en stor mängd aubergine som i detta recept är på grillen – du behöver inte salta om du gör detta, bara borsta med olja och koka på medelhög 3 minuter eller så på varje sida tills det är mjukt!
7. FRYSNING: Tillaga per recept och låt sedan svalna. Täck tätt med häftfolie och frys sedan. För att värma upp, tina och värm sedan upp igen vid 180 ° C / 350F i 25 minuter utan lock eller tills en kniv som sätts in i mitten blir varm.
8. Näring per portion. Mycket lägre kolhydrater än Lasagne !!
Näringsinformation:
Ursprungligen publicerad oktober 2015, totalrenoverad i mars 2019 med nya foton, stegfoton, receptvideo och det viktigaste (naturligtvis), tillägg av en Life of Dozer-sektion!
Dozer Life
Under de senaste veckorna har Dozer gått tillbaka bara några minuter efter att ha fått sitt dagliga stora saftiga ben. Inledningsvis skällde jag på honom och trodde att han hade begravt den och att jag skulle behöva ta itu med leriga tassavtryck genom huset när han bestämde sig för att gräva upp den för mellanmål.
Men hans håriga tassar var helt rent.
Förundrat undrade jag vad som hände.
Då såg jag DET här: Schaktmaskinen tittade oroligt upp i pinjeträdet på en MAGPIE som hade stulit hans ben.
De måste ha svept ner och stjält det rakt mellan hans tassar. Jag tror att de arbetar i team och delar priset.
Dozer mobbas av Magpies !!!! 😂😂😂
