Några av de tidigaste ursprungen till minestronesoppa fördröjer utvidgningen av de latinska stammarna i Rom till vad som blev det romerska kungariket (senare Romerska republiken och imperiet), när den lokala kosten var ” nödvändigtvis ”och bestod mestadels av grönsaker, såsom lök, linser, kål, vitlök, bredbönor, svamp, morötter, sparris och rovor.
Under denna tid skulle huvudrätten för en måltid har varit pulte, en enkel men fyllande gröt av speltmjöl kokt i saltvatten, till vilket grönsaker som fanns tillgängliga skulle ha tillsatts.
Det var inte förrän på 2000-talet f.Kr., när Rom hade erövrat Italien och monopoliserade det kommersiella och vägnätet, att en enorm mångfald av produkter översvämmade huvudstaden och började ändra sin diet, och genom förening, Italiens diet, särskilt med den vanligare inkluderingen av kött, inklusive som ett lager för soppor. / p>
Speltmjöl togs också bort från soppor, eftersom bröd hade introducerats gick in i den romerska kosten av grekerna, och pulte blev en måltid till stor del för de fattiga.
De forntida romarna kände igen hälsofördelarna med en enkel eller ”sparsam” diet (från latinska fruges, det vanliga namnet. till spannmål, grönsaker och baljväxter) och tjocka grönsakssoppor och grönsaker förblev en häftklammer.
Marcus Apicius antika kokbok De Re Coquinaria beskrev polus, en romersk soppa som går tillbaka till 30 e.Kr. bestående av farro, kikärter och fava bönor, med lök, vitlök, ister och gröna kastade in.
När matvanor och ingredienser förändrades i Italien, gjorde minestrone det också. Apicius uppdaterar pulten och pulticulaen med snygga tillbehör som kokta hjärnor och vin.
Introduktionen av tomater och potatis från Amerika i mitten av 1500-talet förändrade soppan genom att göra två ingredienser tillgängliga som sedan dess har blivit häftklammer.
Traditionen att inte förlora landsbygdens rötter fortsätter idag, och minestrone är nu känt i Italien som tillhör den matlagningsstil som kallas ”cucina povera” (bokstavligen ”dåligt kök”), vilket betyder rätter som har rustika , landsbygdens rötter, i motsats till ”cucina nobile” eller aristokratins och adels matlagningsstil.