River Café Oysters

Ostron med Shigoku, citronglasyr och karamelliserad sötlök, speckskinka, Stilla kaviar i Stilla havet

Hot Foie Gras

sauteéd Moulard anka foie gras, rostad Hudson Valley äpple och karamelliserad fänkålskräm,
höst kryddciderreduktion, rostade pinjenötter

Bläckfisk

kolgrillad portugisisk bläckfisk, kronärtskockahummus,
tomatvinaigrette, skarp kronärtskocka

Vilda räkor

vitlöksrostad Pacific räka, mousseline med lokal majs,
lätt räksås, färsk majs

Pilgrimsmussla och fläskkött

bränd dykare havskammussla, långrökt Heritage fläskmage,
med Cascade Mountain kuckbär, Kabocha squa sh arborio riskrokett

Skaldjurstrio

Marthas Vineyard Bay kammussla ceviche, blodorange, rädisa –
Australian Abalone, citrus ponzu, finger lime – Alaskan King Crab, Dijon dressing, rakad pepparrot

Gnocchi

handgjorda ricotta dumplings, salvia brunt smör,
sunchoke, grön sparris, krispiga guanciale

Grön sallad

Blue Moon Acres babygrönsaker, arvstomater och vit balsamvinägrett, Rogue Creamery Smokey Blue

Kaviar Service

Caspian Golden Osetra, Acipenser Gueldenstaedtii, (Tyskland) 180,00 dollar per ounce
Siberian Sturgeon, Acipenser Baerii, (Tyskland) $ 95 per ounce – var och en serveras med traditionell garnering, rostat bröd, liten majspannkakor