Mascarpone (uttalad mahs-car-POH-nej), en italiensk dubbel eller trippel gräddeost, kan vara mest känd som en viktig ingrediens i tiramisu, en italiensk dessert med kaffe och choklad. Men den här söta och silkeslen mjölkosten tillför rika konsistenser till salta rätter, en kvalitet som uppnås med dess särskilt höga andel mättat fett. Mascarpone har sitt ursprung i regionen Lombardiet i norra Italien under renässansen.
Snabba fakta
- Ursprung: renässans Italien
- Mjölkkälla: pastöriserad komjölk
- Textur: Exceptionellt krämig, slät och tjock
- Åldrande: Fräsch
Vad är Mascarpone?
Mascarpone är en elfenbenfärgad, exceptionellt slät och lätt spridbar färsk gräddost. Smaken är mjölkaktig och lite söt. Den rika, smöriga strukturen kommer från det höga smörfettinnehållet (upp till 75 procent). Mascarpone kostar mer än inhemsk gräddeost, även om produkter från amerikanska märken som producerar den i italiensk stil är billigare än importerade. Du hittar både i många stora livsmedelsbutiker i mejeri- eller ostsektionen eller i specialostbutiker.
Mascarpone vs. Cream Cheese
Mascarpone har kl. minst dubbelt så mycket fett som amerikansk gräddost, vilket ger den en rikare, nästan smält-i-munnen-kvalitet. Du kan använda de två omväxlande, men du bör förvänta dig skillnader i både smak och konsistens. Amerikansk gräddeost tenderar att vara fastare med en smidigare smak. Vissa efterrättrecept kräver portioner av varje.
Hur Mascarpone tillverkas
Kommersiella producenter använder samma enkla process som du kan använda hemma för att göra mascarpone, men i större skala, förstås. I grund och botten, tillsätta syra till färsk grädde orsakar det att koagulera; de resulterande ostmassorna kokas försiktigt över en stadig värme tills de når konsistensen av crème fraîche. Till skillnad från många ostar som är beroende av förtjockningsförmågan hos löpe, ett enzym som produceras i magsäcken hos idisslare, använder mascarpone citronsyra eller vinsyra för att stelna grädden. Citronsaft fungerar i ett hemkök. Efter att ha tömt vassle kvarstår mjuk, fräsch, smörig mascarpone. Som färsk ost kan den förpackas och distribueras omedelbart.
Ersättare
De närmaste kusinerna till mascarpone är engelsk koagulerad grädde och fransk crème fraîche. Krämig ricotta av hög kvalitet (undvik ricotta med större ostmassa) eller den allmänt fastare amerikanska gräddosten kan också ersätta mascarpone, även om resultatet inte blir lika rikt och smidigt. För att kompensera för några av skillnaderna kan du blanda ricotta innan du använder den, lägg till vispgrädde och / eller gräddfil till amerikansk gräddeost, eller pressa lite citronsaft i mascarponen för att skära rikedomen lite.
Användningar
Mascarpone kan läggas till både söta och salta rätter, vilket ger ett rikt och krämigt element. Använd den istället för vispad grädde för att fylla på en skål med frukt eller som frost för kakor eller muffins. Baka den i en ostkaka eller byt ut den mot gräddfil i bananbröd eller muffins. För en salt användning, tillsätt mascarpone till pastasås eller använd den i stället för grädde i nästan vilken maträtt som helst. Den kan också användas för att tjockna soppor, fylla kycklingbröst och som bagelspridning. Släpp teskedar på rostade grönsaker eller blanda det i dina äggröra y doppa, vispa färska örter och vitlök i mascarponen. Eller njut av en stor klyfta med mascarpone som en lätt efterrätt med ett strö kakaopulver, chokladspån eller en skvätt honung ovanpå. Servera den med färska bär, fikon eller enkla kakor.
Förvaring
Mascarpone kommer i allmänhet i badkar och den ska förbli kyld. Kontrollera förvaringsdatumet ”använd efter” på förpackningen, men det är vanligtvis en vecka. Mascarpone tenderar att bli dåligt snabbt, så använd en öppen behållare inom några dagar, lämna eventuell oanvänd del till kylen med locket tätt förseglad. Om det utvecklar mögel eller om dess arom eller färg är av, kasta hela förpackningen.
Du kan frysa mascarpone säkert i några månader, men det påverkar strukturen och det kan skilja sig när du tiningar upp det. Det är bäst för användning i kokta rätter.
The Spruce / Michela Buttignol
Mascarpone-recept
Med mascarpone som finns allmänt tillgängligt i livsmedelsbutiker kan det vara din bästa ingrediens att göra varje dag speciell.
- Bakad Rigatoni med Mascarpone
- Söt honung och Mascarpone efterrätt
- Mascarpone och Gorgonzola Pastasås med två ost
- Limoncello tårta med Mascarpone Frosting
- Blåsig blåbär grillad ost med Mascarpone och Brie