Ta en smak av New England till ditt bord med dessa Maine Lobster Rolls! Se hur färska, enkla ingredienser gör dessa hummersalladsmörgåsar till en suverän sommarklassiker.
Jag lovade mig själv när jag lämnade för min senaste resa till Maine, skulle jag äta all hummer medan jag var där. Glad att rapportera: Mission Accomplished.
När jag publicerade ett foto på Instagram av hummerrullarna fick vi många förfrågningar om ett Maine Lobster Roll-recept. Jag visste att jag var tvungen att komma igång med att ånga upp hummer och fotografera.
Det innebar också att jag fick äta hummerrullar igen. Alltid villig att ta en till laget, vänner!
I det här inlägget ska jag ta dig igenom exakt vad som gör en Maine Lobster till en klassiker, inklusive vad du behöver (och vad du ska lämna ut) för en autentisk New England-upplevelse.
Trots det här inläggets längd (jag brinner för hummer!) är Maine Lobster Rolls så enkla att förbereda. Med bara några ingredienser och tekniker kan du ta med smakerna från Maines pittoreska strand till ditt bord, var som helst ”hem” är för dig.
Vad är en hummerrulle?
Hummerrullar är smörgåsar som haglar från New England, som höjer bitar av färskt hummerkött på smörade och stekpaddade hotdogbullar. En bit tar mig rätt till ljudet av havet, varma, salta vindar och sanden under mina tår. Det är sommar på en bulle.
Hur humret behandlas skiljer stilarna från New England Lobster Rolls. På språket i matvärld, recept delas in i två allmänna kategorier: Connecticut-stil och Maine-stil.
Connecticut vs Maine Lobster Rolls
För att göra Maine Lobster Rolls kyls ångad hummerkött och lättklädd med majonnäs. Hummer sallad serveras kyld, staplas i en grillad hotdogbulle. (På vissa menyer kan hummeren vara smyckad, med lite mayo sprids på bullen istället.)
Connecticut Hummer Rolls serveras varma. Hummerköttet är klädd med dragit smör och högg till en liknande beredd bulle. Connecticut Hummer Rolls innehåller ingen majonnäs.
Med detta sagt kommer du att hitta båda dessa stilar serveras i båda staterna och i hela New England. Jag har varit på restauranger i Connecticut där jag har hittat den mayobaserade hummerrullen på menyn (ibland kallad ”hummersalladrulle”) och på platser i Maine där de serveras med smör.
Generellt sett, om du hör ”Maine-stil”, förvänta dig att hummerrullen ska kylas med mayo; ”Connecticut-stil”, varm med smör.
Reser du till Maine och vill veta vart du ska gå för hummerrullar? New England Magazine rankade de bästa hummerrullarna i Maine.
Hur man gör en klassisk Maine Hummer Roll
New England hummer rullar, vare sig Connecticut eller Maine-stil, handlar om hummer … De är gjorda med mycket få ingredienser och låter den söta, delikata hummeren vara stjärnan i showen.
Jag gör Maine hummerrullar med färska hummer som är ungefär 1-1 / 2 till 1- 3/4 pund i vikt. Detta ger cirka 1 pund hummerkött totalt för 4 hummerrullar.
Hur man lagar levande hummer
För hummer rullar, jag gillar att hålla fast vid två klassiska matlagningstekniker: kokning eller ångning.
Med kokning kan du vanligtvis laga mer hummer samtidigt, bekvämt om du underhåller en folkmassa. Köttet är också lättare att rengöra från skalen.
Ångning ger ett mer ömt och smakfullt kött eftersom hummerna inte är nedsänkta i det kokande vattnet. Det är också svårare att överkokta hummer vid ångkokning.
För mer information om matlagningstekniker och tips, kolla in Cooking Lobsters By LobsterAnywhere.
Jag har kokt hummerköttet! Vad är nästa?
När du har tagit bort svansen och klo köttet från skalen, skär det i stora bitar. Om jag har varit skicklig nog för att ta bort klorna i ett stycke, vill jag lämna dem som de är, att lägga över toppen av varje hummerrulle. Det ger en imponerande presentation.
För Maine hummerrullar, kasta försiktigt hummerköttet med en majonnäs av god kvalitet. Återigen är hummeren huvudfokus här, så du vill ha tillräckligt med majonnäs för att binda hummersallad, men inte så mycket att det tynger ner det.
Eftersom vissa majonnäsmärken är mer syrliga än andra, jag gillar att smaka på hummersallad och tillsätt bara en liten pressad citronsaft om den behöver lite ljusare.
Utöver majonnäs kan alla andra tillägg till en Maine hummerrulle diskuteras.
- Några klassiska recept kräver att du lägger till hackad selleri i hummersalladen, för lite knas. Jag föredrar mina hummerrullar utan den.
- Att lägga till sallad i bunken innan det höjs hummersallad kan också vara ett hett ämne. Jag gillar ett litet blad eller två av Boston-sallad, men inte för mycket. Jag är inte ett fan av hummerrullar som skummar på hummeren och verkar falskt fyllig från sallad. Skräck!
- Tillägg som är läckra med hummer, men som inte visas i en klassisk Maine hummerrulle inkluderar kapris, Dijonsenap, dragon, salladslök, avokado, bacon … och nästan vilken annan ingrediens som helst som nämns ovan.
Hummer. Majonnäs. Buttered / Griddled Hot Dog Bun. Kanske en touch av selleri och / eller sallad. För purister från hummerrullar från Maine är det allt!
Berätta mer om New England Hot Dog Buns
Split-top hotdog bullar är det traditionella valet för Maine Lobster Rolls . Om du hittar bullar i New England-stil som också har platta sidor för rostning blir din hemupplevelse ännu mer autentisk.
De platta sidorna av New England hotdog-bullar rostar särskilt bra på grill, skapar en smörig, krispig exteriör och mjuk mitt.
Medan min livsmedelsbutik i New Jersey säljer split-top hotdog bullar, kan det vara svårt att hitta dem med platta sidor här. Jag tog med mig ett paket från New England, men du kan också hitta dem online.
Eller om du gillar brödbakning kan du göra dem själv hemma med en New England Hot Dog Bun-panna.
Rolig läsning: I beröm för New England Hot Dog Bun, från New England Today.
Vad man ska servera med New England Hummer Rolls
Precis som när Jag är vid havet, jag älskar att servera dessa Maine Hummer Rolls med lätt kryddade pommes frites eller vattenflis och coleslaw. Jag har också sett dem serveras med en dillgurka, men ärligt talat dyker jag vanligtvis in på pommes frites eller chips med en hummerrulle först!
Hummerrullar serveras bra med iste eller en kall öl. Mina favoritparningar är witbiers och bryggerier i witbier-stil, som Allagash White (även från Maine) och Hoegaarden White. Jag gillar också saison med hummerrullar.
Du vill ha något skarpt som inte kommer att överväldiga hummerens smak. Kom ihåg: för en klassisk hummerrulleupplevelse är hummeren kung!
Maine Lobster Rolls
Skriv ut stift Spara Sparat!
Ingredienser
- ▢ Två 1-1 / 2 till 1- 3/4 pund hummer, kokt eller ångad
- ▢ 3-4 msk god majonnäs
- ▢ 1 / 4 kopp finhackad selleri (valfritt, för dem som gillar lite ”crunk h ”)
- ▢ färskpressad citronsaft (valfritt)
- ▢ havssalt och färsk- malet svartpeppar
- ▢ 4 blad sallad (valfritt, jag använder Boston)
- ▢ 4 topp- delade, flatsidiga korvbullar (”New England” -stil)
- ▢ 2 msk osaltat smör, mjukat
Instruktioner
-
Ta bort svansen, knogen och klo kött från hummerna och skär i 1/2-tums bitar. Du borde ha cirka 1 pund hummerkött. Kyl till kylning.
-
Töm hummerkött och släng eventuell vätska. Kasta försiktigt hummer med 3 msk majonnäs och selleri (om du använder). Hummern ska täckas, men inte tyngas av majonnäs. Lägg till ytterligare en matsked majonnäs om det behövs.
-
Smaka på hummersalladen. Vissa märken av mayo har mer tang än andra. Om salladen behöver mer ljusstyrka, lägg till en press med färsk citronsaft. Krydda efter smak med salt (om det behövs) och peppar.
-
Täck hummersallad och kyl i 30 minuter eller upp till 6-8 timmar.
-
När du är redo att servera, värm en stekpanna på medium värme. Smör sidorna på hotdog-bullarna och grill 1-2 minuter på varje sida tills de rostas.
-
Lägg ett salladsblad (om det används) i varje grillad varmkorvbulle och klyfta var och en med 1/4 av hummersalladen. Servera omedelbart med pommes frites, pannkakor, coleslaw och dillgurkar, om så önskas.
Anteckningar
Att laga levande hummer
För steg-för-steg-instruktioner, se infografiken för hummerlagning i blogginlägget ovan.
För att spara tid , kan du också be din skaldjursmarknad eller skaldjursdisken i din livsmedelsbutik att ånga hummerna åt dig. Vissa tar till och med bort köttet från skalen.