Ett annat absolut måste från det världsberömda smältkärlet som är peruansk mat: lomo saltado. Vad är det? Marinerade remsor av rostbiff med sojasås, hackad rödlök, tomater, krispiga pommes frites och den otillåtna ají amarillo, serverad med ris på sidan.
Mycket smakrik men ändå inte kryddig, lomo saltado misslyckas aldrig med att imponera middagar i Peru och bortom. Lyckligtvis har kockar som vill prova på att förbereda det, eftersom det här receptet är så enkelt som det är gott: du kan bokstavligen kasta det på några minuter och du behöver inte många exotiska ingredienser.
Läs vidare för att ta reda på mer om ursprunget till den här saftiga superstjärnan och se till att du testar receptet!
Exotiska ursprung till en peruansk klassiker
Lomo saltado är nästan som en metafor för dagens kultur: nyckel ingredienser från olika hörn av världen som kombinerar för att skapa något nytt och karakteristiskt. Denna blandning hjälpte skålen att få en helt ny identitet. Så vilka delar av världen har kommit till bordet?
En kötträtt som är så enkel att laga som den är utsökt
Först och främst: Peru själv, med närvaron av den pålitliga ají amarillo chilipeppar och potatis. Potatisen tar bara en stödjande roll men tjocka pommes frites (gjorda av peruanska potatis) anses fortfarande vara en väsentlig del.
Nästa är Spanien. Det var erövrarna som introducerade kor och nötkött. Det är värt att notera att i början av den spanska ockupationen var nötkött dyrt (det fanns mycket få kor i landet) och dess konsumtion var definitivt begränsad till eliten. Spanjorer tros också ha introducerat ris till Peru under kolonins tidiga år. Men ris nådde sin nuvarande popularitet förrän på 1900-talet.
Viktiga ingredienser från olika hörn av världen som kombinerar för att skapa något nytt och karakteristik
Receptets sista land och avgörande spelare: Kina. Tusentals kantonesiska medborgare emigrerade till Peru i mitten av 1800-talet för att arbeta inom jordbruket. Snart nog växte de första kinesiska takeaway-restaurangerna upp i Lima och introducerade woken och konceptet med stekning. Dessa kinesiska (och andra asiatiska bosättare till Peru) bosatte sig också med sojasås, en annan viktig smakförstärkare av maträtten, och var ansvariga för att popularisera användningen av ris i det peruanska köket. Vi kan gissa att en djärv kock någon gång i början av 1900-talet använde sin kreativitet för att ta ovanstående livsmedel och steka dem i en wok. Voilà, en kulinarisk superstjärna föddes.
Variationer av lomo saltado och ett tips från Gaston själv
Det roliga med matlagning är att det finns oändliga variationer på varje tallrik, så vi ger dig bara några variationer på det här klassiska receptet för nötkött för att få dina kreativa juicer att flyta.
Stek (med eller utan potatis) passar bra i en peruansk smörgås. Den kan också användas för att fylla paprika och serveras perfekt över risotto. Prova det som en fyllning för empanadas (den sista är mycket populär i Peru)!
Om du inte är intresserad av nötkött kan du ersätta den med remsor kokt kycklingbröst, kokt fisk eller räkor . Om du har en vegetarisk eller vegansk diet behöver du inte heller missa det. Byt ut köttet med Portobello-svamp. Servera med hackade grönsaker som paprika, morotpinnar och ärtor i blandningen för variation.
För en lättare, lågkolhydratversion, öka antalet grönsaker, utelämna riset helt och minska antalet potatis med hälften. När det gäller servering av potatis: den mjölaktiga typen föredras, men de flesta potatisar fungerar bra. Ett välsmakande tips är att lämna huden på en skarpare bit.
Topptips
Den peruanska toppkocken Gaston Acurio säger att hans hemlighet för hur man lagar den perfekta lomo saltado är följande: marinera halva pommes frites med nötköttet medan du bara steker de andra tills det blir krispigt så att du uppnår två typer av texturer. Acurio föreslår också matlagning utan wok genom att använda en vanlig stekpanna och steka ingredienserna i mindre omgångar snabbt på mycket hög värme.
Marinera halva pommes frites med nötköttremsorna medan du bara steker de andra tills de blir krispiga så att du uppnår två typer av texturer.
Gaston Acurio
Prova och låt oss veta hur det fungerade!
Lomo saltado
Skriv ut stift
Utrustning
-
Wok eller stekpanna
Ingredienser
- 18 uns ostfilé skuren i remsor eller kuber
- 1 rödlök hackad i tjocka skivor
- 2 tomater hackade i åtta skivor
- 1 ají amarillo chilipeppar skivad fint, v eins och frön borttagen
- 1 tsk färsk vitlökspasta
- 2 msk olivolja
- 20 uns vitt ris kokt
- 11 uns tjocka potatisskivor, redo för stekning
- 1/2 kopp nötköttmassa
- 4 msk sojasås
- 4 msk vanlig ättika
- Handfull korianderblad
- 1/4 tsk oreganomalt
- 1 tsk svartpeppar nykrossad
- 1 tsk kumminmalt
- salt efter smak
Instruktioner
-
Värm en panna. Stek potatisskivorna i vegetabilisk olja och lägg åt sidan tills det behövs.
-
Skär ryggbiffen i remsor eller kuber. Marinera dem i kummin, salt, de 4 matskedar ättika, matsked olivolja, svartpeppar och sojasås i 10 minuter innan du lagar mat.
-
Ta med en matsked olivolja till mycket hög värme i woken. Sil och ta bort stekremsorna från marinaden och stek dem på hög värme i cirka 4-5 minuter eller tills de är förseglade.
-
Tillsätt lök, ají amarillo chilipeppar och vitlökspasta i woken. Stek i 1 minut medan du kontinuerligt flyttar woken och tillsätt nötköttmassan.
-
Tillsätt tomaten och stek ingredienserna i woken i 30 sekunder. Lägg till slut malet oregano och pommes frites, kasta allt i ytterligare 10 sekunder för att integrera alla ingredienser.
-
Servera omedelbart med vitt ris och dekorera med några korianderblad. Luta dig tillbaka och njut av smaken av en tidlös klassiker av det peruanska köket!
Näring