Suck. Potatismos. De är lika mycket en del av Thanksgiving-middagen som pecannötpaj och farbror Festus.
Men potatismos är arbetskrävande, och på Thanksgiving Day är det inte nödvändigtvis en tillgång. Det underbara med dessa potatismos är att de kan göras i förväg och sedan värmas i ugnen när du är redo. Detta har gjort en värld av skillnad i min tacksägelsedag, fred, blodtrycksavläsning och hormonnivåer. Det faktum att de är underbart läckra är helt enkelt pricken över i. Så låt oss göra dem!
Med en grönsaksskalare (dvs. morotsskalare) skalar du 5 pund vanlig russet- eller Yukon Gold-potatis. Efter avskalning, skölj under kallt vatten.
Nu gillar jag alltid att hugga potatisen i hälften eller i en fjärdedel innan jag kastar dem i potten. De lagar snabbare och jämnare på det här sättet.
Inget behov av freak och peruk här – klipp bara dem så att de i allmänhet har samma storlek.
Ta nu en kruka vatten till en hälsosam simmer …
Och kasta dem in.
Koka nu och koka i trettio minuter – eventuellt mer.
Det är precis tillräckligt med tid för att ge dig själv en trevlig paraffinmanikyr eller, i mitt fall, hämta allt ditt sopor till soptippen.
Vad sa jag just? Ah, livet på landet. Det är så vackert och idylliskt.
Nu. Du måste ge potatisen oljegaffelkontrollen för att se till att de är klara. När de är genomkokna ska gaffeln lätt glida in i potatisen utan motstånd, och potatisen bör nästan – men inte helt – falla sönder. Kom ihåg att om gaffeln möter något motstånd betyder det att det kommer att finnas små hårda bitar potatis i slutprodukten. Översättning: LUMPS!
Töm potatisen i en stor durkslag och ge dig själv en fin ångfasad medan du håller på.
Inte riktigt.
När potatisen är tömd, lägg tillbaka dem i den torra potten och lägg potten på spisen.
Sätt på brännaren. Vad vi ska göra är att mosa potatisen på låg värme och låta all ånga släppa ut innan du lägger i alla andra ingredienser. På så sätt blir potatisen inte vattnig eller ”mjölkig.”
Har du en potatismasker? Du behöver en! De är relativt billiga och så mycket bättre att använda än en elektrisk mixer, skarpa blad som kan bryta ner stärkelsen i potatisen och göra slutprodukten klibbig. Dessutom behöver du en stämpel senare när vi gör Butternut Squash Puree och Sinful Sweet Potatoes.
Mash away …
Tills det mesta av ångan har släppt ut och de flesta potatisbitarna har mosats väl, ungefär tre minuter.
Stäng nu av kaminen.
Är du redo att bli seriös? Bra. Hitta smöret du har mjukat …
Och skär det bara i de heta potatisarna. För fem pund potatis använder jag 1 1/2 pinnar.
Eller, om jag har haft en särskilt stressig vecka, stöter jag på den upp till två pinnar. Smör, kanske du inte är medveten om, är en effektiv psykologisk salva.
Nu. Är du redo att bli allvarlig? Okej, jag ser bara till.Detta, mina vänner och kohorter, är DEN hemliga ingrediensen i läckra, härliga, krämiga, perfekta potatismos. Var inte rädd. Skrik inte och spring. Du måste lita på Pioneer Woman. Jag vet vad jag talar.
Till fem pund potatis lägger jag till en 8 oz förpackning med gräddost. Det är bäst om det är mjukt.
Låt mig bara säga att Marlboro Man aldrig – ALDRIG – skulle röra gräddeost med en tiofotstång. Aldrig. Han skulle tidigare ha skrapat tandköttet än att äta ostkaka eller sprida gräddeost på en smällare. Men han älskar min potatismos. Och han åt dem i flera år innan han någonsin fick vind av den hemliga ingrediensen. Han grät i några dagar när han fick reda på att han hade konsumerat gräddost, men nu slår han inte ens ett öga.
När det gäller kulinarisk repertoar handlar det om babysteg med dessa cowboys.
Hej älskare.
För att göra strukturen precis rätt, måste vi lägga till en liten halv & Halv.
Hej, jag kunde ha använt tung grädde. Men det här är en fettsnål maträtt, människor. Jag måste göra hälsosamma val.
Börja med 1/2 kopp. Du kan alltid lägga till ett nytt stänk senare.
Nu är det dags att mosa bort igen! Om ditt smör och gräddeost mjukades till att börja med borde allt komma ihop perfekt.
Åh, min. Sa någon ”krämig?” Jag antar att det var jag.
Okej. Det är det grundläggande receptet på potatismos. Härifrån kan du lägga till oavsett kryddor som får din kjol att flyga upp: lökpulver, salt, färskmalt peppar, vitlöksalt … till och med mosade rostade vitlöksklyftor (min personliga favorit.)
För Thanksgiving, för att potatismosen kommer att serveras med sås och alla andra grejer, jag gillar att hålla det ganska enkelt. Och Lawrys, att mig, är precis rätt. Det ger saltinnehåll och bara en antydan till några andra smaker.
Det är viktigt att inte översalta potatisen, så börja små och du kan arbeta dig upp. Jag brukar lägga till ungefär 1/2 tesked för att starta och lägg sedan till ytterligare 1/2 tesked senare.
I en perfekt värld vill jag d nå över och ta tag i min peppar kvarn. Men i min värld är min pepparkvarn ute, fylld med grus. Fråga inte.
Lägg till så mycket peppar som du vill. Jag börjar igen med ungefär 1/2 tesked och lägger till mer senare.
Rör om eller blanda allt ihop.
SMAKA sedan potatisen och justera kryddorna. Smakprocessen borde ta lite tid, eftersom det är viktigt att få det rätt. Försök verkligen att INTE undersälja potatisen. De behöver krydda, man.
Smör en medelstor ugnsform.
Och plocka potatismos direkt in.
Jag är hungrig. För potatismos.
Nu, för att få det att se ut reeeeeal puuuuurrrty, släta ut potatisens yta med en kniv.
Ha! Du trodde bara att det här var en fettfattig maträtt, eller hur? Lurade dig än en gång.
Skär upp några bitar …
Och placera dem överst. Det här bara skriker uppror, eller hur? Hej titta. Det är Thanksgiving. Och jag råkar bara vara tacksam för smör.
Nu är det fantastiska här att du kan täcka det med folie och kyla i en eller två dagar innan Thanksgiving! Stoppa sedan bara i ugnen när du är redo.Det är fantastiskt hur mycket besvär detta sparar på Thanksgiving-dagen. Att peeling, kokning, dränering och mashing verkligen kan komma i vägen för din semesterglädje.
När du är redo tar du den ur kylskåpet minst en timme innan du bakar (ett par timmar innan du äter) så att centrum inte blir så kallt. Baka i en 350 graders ugn, täckt, i 20-30 minuter eller tills den är uppvärmd.
Här är min. Jag glömde faktiskt att täcka mitt med folie eftersom mina pojkar klädde hunden i mina favoritjeans och jag var tvungen att ingripa. Men de blev bra; toppen hade en fin liten smörig skorpa, som inte störde mig en bit.
Åh, älskling. Kom till mamma.
Gå för det, killar!