Kyckling Tetrazzini är en stor, bubblande pastabak med en krämig ostsås, saftig kyckling och smörig vitlökssvamp. Det är ungefär lika klassiskt som en krämig pastabakning kan bli!
Chicken Tetrazzini
Jag kallar Tetrazzini en italiensk pastabakning bara för att det låter bra att säga det, men i själva verket finns det inget italienskt med denna krämiga-oh-så-ostiga pastagryta än det faktum att den är uppkallad efter en italiensk operasångare, Luisa Tetrazzini.
Det sägs att en kock på ett hotell i USA uppfann denna maträtt speciellt för henne, och du hittar den aldrig i en (riktig) italiensk kokbok. Men det gör inte detta mindre utsökt. Saftig kyckling med vitlökssmörsvampar kvävd i en béchamelsås, kastad genom glatt pasta och bakad tills bubblande … USCH! Jag torterar mig själv bara skriver om det !! 😂
Denna pastagryta bakas från grunden. Konserverad soppa har ingen plats här !!
Vad du behöver för krämig kyckling Tetrazzini-sås
Här är vad du behöver för att göra gräddsåsen till kyckling Tetrazzini: smör, mjöl, kycklingbuljong / lager, mjölk, grädde och ost.
Grunden för Tetrazzini-sås är en béchamelsås. Medan en grundläggande béchamel görs med bara smör, mjöl och mjölk, för Tetrazzini, ringer vi upp läckerheten genom att lägga till kycklingbuljong (för smak), grädde (för rikedom) och ost (bra i allt!).
Vad som händer i Chicken Tetrazzini
När det gäller pastabakningen, här är vad du behöver:
- Pasta – pasta med lång sträng som spagetti är traditionell, men detta recept fungerar perfekt med korta pasta som makaroner, penne, ziti, rigatoni, spiraler. Undvik bara liten pasta som risoni / orzo, ditalini, små skal eller nyhetspasta som alfabetpasta – de är för små.
- Kyckling – lår är bäst för att de förblir saftiga även efter dubbelkocken (seared sedan bakad ), men bröst och filé är också bra. Att köpa förkokt kyckling kommer att påskynda saker, men såsen blir inte lika fin eftersom den får en smakförstärkning genom att laga såsen i samma kastrull som kycklingen såras i (de gyllene bitarna som finns kvar i pannan från kycklingen en gratis smakförstärkning för såsen);
- Svampar – allt som är skivbart är bra, jag har bara använt vanliga knappsvampar här;
- Smör – används för att laga svampen och också som det fett i vilket mjölet blandas och som förtjockar vätskorna för att göra den krämiga såsen.
- Vitlök och lök – väsentlig smakbas.
Hur man gör kycklingtetrazzini
Koka kycklingen först eftersom de gyllene bitarna som finns kvar i potten löses upp i såsen vilket ger en bunt smak. Kycklingen behöver inte kokas helt igenom – när den har hackats i små bitar tar det bara några minuter att tillagas i ugnen.
Hoppa över genvägsbutiken köpt grillad kyckling. Att laga din egen mat är så mycket godare eftersom såsen får en massiv gratis smakförstärkning från att avfetta potten.
Efter kycklingen är kokt, vi kokar svamp och lök, blandar sedan in mjölet innan vi tillsätter vätskorna. Detta är en enkel metod för att säkerställa att din krämiga sås blir jämnare än med mjölklumpar utan att det behövs en visp eller långsamt häller mjölken i. Genom att blanda mjölet i de kokta svamparna sprids det vilket gör det mycket mindre benäget för klumpar när mjölken tillsätts. Dagens Tips! 😎
Hur man berättar när béchamelsås är tillräckligt tjock
Använd ”path” -testet (Steg 5 ovan) – täck baksidan av din träsked med såsen, håll den lodrätt (så såsen droppar av den). Använd sedan fingret för att rita en linje över den – den ska hålla kort innan såsen tar slut för att täcka linjen. Det betyder att såsen är tillräckligt tjock.
TIPS: Såsen ska inte vara särskilt tjock – det tjocknar mer när ost tillsätts och igen när det bakas.
Massor av sås – för ingen gillar stodgy pastabak! / h2>
Som med alla mina pastabak, gör jag mer sås än de flesta recept eftersom jag gillar att mina pastabakar kommer ut ur ugnen smälta och bubblande, kvävda med sås snarare än ett torkat stodgy block som du kan skära gillar tårta. Nej tack !!! Jag vill DETTA ↓↓↓
Vad ska jag göra servera med kycklingtetrazzini
Jag uppmanar dig starkt att lägga till en sida av gröna – bläddra bland mina grönsaksidor (nyligen organiserade av grönsaker!).
Lägg sedan till en sida av vitlöksbröd om du vill gå ut, eller om du vill blåsa ostmätaren, lägg till en sida av ostlikt vitlöksbröd.
Till efterrätt , prova Tiramisu om du vill hålla med det italienska temat, eller om du ska på en mysig vintermåltid, gör en pudding! Testa något av dessa:
Vinterpuddingar och mysiga efterrättförslag
Njut av! – Nagi x
Se hur man gör det
Hungrig för mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Kyckling Tetrazzini (krämig pasta med kycklingssvamp pasta)
Ingredienser
- ▢ 500g / 1lb spaghetti eller annan lång pasta, kokt per förpackning (penne, makaroner, ziti ok också) (Anmärkning 1)
Kyckling
- ▢ 2 msk (30 g) smör
- ▢ 500 g / 1 lb kycklinglår, skinnfria benfria (Anmärkning 2)
Krämig sås
- ▢ 4 msk (60 g) smör, osaltat
- ▢ 500g / 1lb svamp, skivad 1/2 cm / 1/5 ” tjock
- ▢ 2 vitlöksklyftor, malet
- ▢ 1 lök, finhackad
- ▢ 4 msk mjöl
- ▢ 2 koppar mjölk, vilket fett som helst, vilken typ som helst
- ▢ 1 kopp grädde, tung / förtjockad (sub mer mi lk)
- ▢ 2 koppar kycklingbuljong / buljong, lågt natrium (eller vatten + 2 lager kuber)
- ▢ 1/2 tsk svartpeppar
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 2 koppar ost, strimlad (cheddar, jack, colby – inte mozz)
Instruktioner
Sear kyckling
-
Smält 2 msk smör i en stor kruka på hög värme. Tillsätt kyckling, strö med nypa salt och peppar. Koka 1 1/2 minut tills den är gyllene.
-
Vänd kyckling, strö över salt och peppar. Koka 1 minut tills den är gyllen och ta sedan bort den på plattan – behöver inte kokas helt (kokar mer i ugnen).
-
Vila 5 minuter, hacka sedan i små bitar eller strimla.
Sås & pasta
-
Förvärm ugnen till 160 ° C / 325 ° F.
-
Koka svamp: Smält 4 msk smör på hög värme i samma kruka. Tillsätt svamp och koka i 4 minuter tills det börjar bli floppy men ännu inte gyllene.
-
Tillsätt lök: Tillsätt vitlök och lök, koka i 3 minuter tills svampen är gyllene. Lägg till en nypa salt och peppar halvvägs.
-
Tillsätt mjöl & mjölk: Vänd ner värmen till medium. Tillsätt mjöl. Rör om i 30 sekunder. Tillsätt mjölk och rör om i 10 sekunder eller tills det tjocknar (se video vid 52 sek).
-
Lägg till grädde och buljong: Tillsätt kycklingbuljong, grädde, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Rör om, låt sedan blandningen värmas upp, rör om då och då så att den inte fångar på basen och koka tills såsen blir tillräckligt tjockare så att du kan rita en bana på baksidan av skeden (video vid 1.04). gör det inte så tjockt – det blir tjockare i nästa steg.
-
Lägg till ost & pasta: Stäng av spisen. Rör genom hälften av osten (smälter i ugnen), tillsätt sedan pasta och kyckling. Kasta för att blanda, smak och tillsätt mer salt om det behövs.
-
Baka: Häll i 23 x 33 cm / 9 x 13″ panna, slät yta. Fyll på kvarvarande ost. Baka 25 minuter tills det är gyllene och bubblande. Servera omedelbart!
Receptanteckningar:
2.Kyckling – lår bäst för att de håller sig saftigare i saker som pastabak där de ”kokas längre än idealiskt. Bröst och filé också.
Kan också använda butiksköpt rotisserie / grillad kyckling men sås smak vann” t vara lika bra – att lösa upp gyllene bitar på pannans botten från brännande kyckling (”fond”) lägger till extra smak i såsen.
3. Cool pasta = absorberar mindre sås medan du är i ugnen, så pasta inte ”t uppblåsa och du slutar inte med en tjock, såslös pastabale.
4. Ersättningar för krämig såsingredienser:
- Smör – submargarin. Sub med olivolja + byt 1 kopp mjölk till grädde (om du kan, för att göra rikedom / smak). Smör är smak, så försök att inte hoppa över det här.
- Mjöl – vilken mjöl som helst som är fin här, vitt, fullkornsmjölk, självhöjande, glutenfritt. Cornflour / majsstärkelsefri gluten: Blanda 3,5 msk med vattenstänk och tillsätt det med mjölken. Och använd självklart GF-pasta!
- Mjölk – vilken typ som helst. Mejeri, icke mejeriprodukter, full fett, låg fetthalt, färskt, lång livslängd, mjölkpulver (rekonstituerat). Upp till 1,5 koppar mjölk kan ersättas med vatten.
- Lager / buljongpulver eller kub eller kryddor istället för flytande buljong / buljong – använd 2 kuber eller 4 tsk pulver, kyckling eller grönsak (Vegeta är min favorit). Sub med 1/2 kopp extra parmesan + salt efter smak.
- Ingen ost? Tillsätt 3/4 kopp / 75 g strimlad parmesan eller 1 – 1,5 tsk kycklingbuljongpulver.
5. Rester – Förvara i kylen i upp till 4 dagar, värm upp i mikrovågsugn. Håller bättre än de flesta pastabakar eftersom det här är saucier så att du inte slutar med ledsna torkade resteriga rester.
6. Framåt / frysning: Kasta het pasta med en smör smör oljedryck ( stoppar uppblåsthet), låt det sedan svalna. Gör sås, sval, kasta med pasta och sätt ihop pasta baka. Kylskåp 4 dagar eller frys 3 månader, tina och baka sedan 40 minuter löst täckt med folie (ta bort de senaste 10 min) ELLER baka från fryst folie täckt i 50 minuter eller tills mitten är varm, ta bort locket och baka tills osten har gyllene fläckar.
7. Näring per portion. Skär 60 kalorier genom att byta grädde för mer mjölk, skär ytterligare 75 kalorier genom att byta ost med 1 kopp parmesanost (starkare smak så att du behöver mindre).
Näringsinformation:
Dozer Life
En av hans bästa funktioner. (Minus som ser ut som en stor boogie i näsan 😆)
