Kyckling Paprikash

Vad är Kyckling Paprikash?

När man går tillbaka till sitt ursprung i Ungern kallas skålen ”Paprikás Csirke”, som bokstavligen betyder ”Paprikahöna.” Som namnet antyder spelar dess namnkryddor en viktig roll i maträttens smak, vilket ger den en liknande smakprofil som andra ungerska grytor som Goulash.

Liksom sin ryska kusin Beef Stroganoff, detta Magyar classic har lyckats arbeta sig från relativ dunkelhet i hjärtat och magarna hos komfortmatssökande runt om i världen. För min version gillar jag att göra den med benbitar i kyckling, färsk grön paprika, gräddfil och naturligtvis: massor av paprika.

Ingredienser för kycklingpaprikash

Kyckling

Även om kycklingbröstkött kan vara utsökt när det kokas till rätt temperatur är det väldigt magert, varför det blir torrt och mjält när det kokas över. Eftersom grytor som denna Chicken Paprikash kräver längre tillagningstider rekommenderar jag starkt att du använder benkött som lår och trumpinnar.

Jag rekommenderar också att du använder ben-in-på-kyckling som inte bara ger mer smak till såsen , det håller också kycklingen fuktig och saftig. Det enda undantaget är om du har bråttom. Det blir inte lika smakfullt, men du kan raka ungefär trettio minuter av tillagningstiden om du använder benfritt lårkött skuren i kuber. Följ bara samma steg och minska mängden kyckling till cirka 600 gram.

Paprika

Du vill använda god ungersk paprika. Jag säger inte detta eftersom jag har problem med paprika från andra länder (jag har fyra burkar spansk paprika i skafferiet). Det handlar inte heller om någon missvisad lojalitet mot maträttens rötter. Min rekommendation är bara en praktisk, eftersom det finns så många olika sorters paprika. Med färger som sträcker sig från orange till blodrött, smaker som går från kryddig till söt och smaker som går från rökiga till fruktiga, kan paprikalandskapet bli lite förvirrande.

Tack och lov i Ungern är den nationella kryddan uppdelad i åtta betyg, var och en med sina unika egenskaper. Den som oftast finns i USA kallas édes nemes eller ”ädel söt” som är fyllig, fruktig och en fantastisk vermillion nyans; perfekt för Chicken Paprikash.

Paprika

Medan paprika är den primära smaken för sin eponyma maträtt, lärde jag mig först att göra denna maträtt från en ungersk dam som alltid lade till några färska gröna paprikor i sin Paprikash. Skillnaden mellan röd paprika och gröna är hur mogen de är när de plockas. Det är därför röd paprika tenderar att vara sötare medan grön paprika tenderar att ha en mer koncentrerad smak än sina helt mogna motsvarigheter.

Jag har försökt göra detta med och utan att lägga till färsk paprika, och jag har upptäckt att tillsats av grön paprika ger skålen en mer robust smak. Jag använde en lokal variation av grön chili som heter Piiman, men vilken mild grön paprika som Bell, Cubanelle eller Yellow Wax Peppers ( aka Bananpeppar) kommer att fungera.

Gräddfil

Kyckling Paprikash avslutas med en generös klocka gräddfil. Detta lägger till en mild tang, som balanserar grytans rikedom samtidigt som den ger en rundhet som ger djup och dimension till denna ödmjuka maträtt. Det kommer inte att vara helt detsamma, men om du försöker skära ner på fett gör en ansträngd yoghurt ett ganska anständigt jobb som en ersättning för gräddfil. Slutligen, om du behöver göra detta kosher, kan du använda råa cashewnötter purerade med vatten och lite citronsaft i en mixer för att uppskatta gräddfilens rikedom och syra.

Hur man gör kyckling Paprikash

För min Paprika Chicken vill jag bygga en stark grund av umami genom att brunna kycklingen i satser. Sedan karamelliseras lök och paprika i samma kruka. Till detta baslager av smak tillsätts paprika och stekas i några sekunder. Den höga temperaturen hjälper kryddan att släppa sin fulla bukett med dofter, särskilt om din paprika inte är den färskaste. Var bara försiktig så att du inte bränner den eftersom den är lätt att göra, och kommer att göra din sås bitter.

Därefter går lite kycklingbuljong in innan kycklingen tillsätts och simmar tills köttet faller av – benet ömt. Slutligen görs en roux gräddfil och mjöl för att tjockna såsen, men du vill inte lägga den direkt i grytan. Eftersom tillsättning av kall gräddfil till en het vätska gör att den höljer, är det viktigt att temperera blandningen genom att långsamt införa den heta kokvätskan till roux tills den är varm innan du lägger den i potten.

Vad att servera med Chicken Paprikash

Det klassiska paret är en liten ungersk dumpling som heter Nokedli. De är gjorda med ägg och mjöl och kan beredas från grunden medan du väntar på att kycklingen ska laga mat.I USA serveras Paprika Chicken vanligtvis med äggnudlar, men jag tycker att den ojämna ytan på Nokedli är bättre lämpad för att hänga på den utsökta Paprikash-såsen. Andra lämpliga alternativ inkluderar kokt potatis, potatismos, ris eller bröd.