Inga sulfiter tillsatta
Ekologiskt vin är vin utan tillsats av sulfiter. Under USDA National Organic Program är sulfiter en syntetisk livsmedelstillsats. De är inte tillåtna i ekologiskt vin eller andra certifierade ekologiska livsmedelsprodukter, som torkad frukt, sylt, salladsdressingar eller juice.
I över 30 år av ekologiskt vinframställning har vi aldrig tillsatt sulfiter eller andra syntetiska tillsatser till våra viner. Svavel är rikligt i alla livsformer och har många former i levande organismer. Små mängder av naturligt förekommande sulfiter finns i vin och andra livsmedel.
Syntetiska sulfiter tillsatta till vin används som ett milt konserveringsmedel och stabilisator för antioxidanter. Sulfiter tillsätts till vin i form av svavelsalter, SO2-gas eller svaveldioxidlösningar. De används ofta i flera steg i vinframställningsprocessen. De kan tillsättas vid krossen när frukten kommer in i produktionsströmmen och efter primär alkoholhaltig jäsning justeras slutnivåerna före tappning.
På grund av den fria sulfiternas reaktiva natur förenas de flesta med andra ämnen i vin, blir ”bundna” sulfiter. När sulfiterna är bundna kan de inte smakas eller luktas, utom vid höga nivåer. Alla tillsatta sulfiter som inte reagerar med vinet förblir ”fria”. Det är dessa fria, reaktiva molekyler som kan luktade och smakade och reagerar med sinusvävnader för att orsaka en sulfitreaktion.
Sulfiter mäts i delar per miljon, eller ppm. Nedan följer en kort översikt över maximala mängder sulfiter som tillåts i olika klasser av viner.
Tre vanliga myter om sulfiter och vin
Myt: Organiskt vin innehåller tillsatta sulfiter.
Fakta: Enligt USDA National Organic Program kan viner som är märkta som Organic Wine inte ha några tillsatta sulfiter.
Myt: Sulfiter som läggs till vin är en naturlig ingrediens.
Fakta: Tillsatta sulfiter är en syntetiskt producerad industriell ingrediens.
Myt: Sulfiterade viner håller bättre än icke-sulfiterade viner.
Fakta: Organiska röda och vita icke-sulfiterade viner kan hålla lika länge som sulfiterade viner om de är ordentligt tillverkade. Vi rekommenderar att du lagrar dem vid samma temperatur som alla viner lagras, rumstemperatur eller lägre. Vi rekommenderar också att våra röda viner konsumeras inom 7 år efter årgång och våra vita viner inom 3 år. Besök vår FAQ-sida för mer information.
Sulfitinnehåll
Här är de sulfitnivåer som är tillåtna för:
Ekologiskt vin – Under 10 ppm naturligt förekommande sulfit. (At Frey Vingårdar, våra viner är vanligtvis vid noll ppm, ibland till 4 eller 5 ppm.
Biodynamiskt vin – 100 ppm tillsatt sulfit. (Hos Frey Vineyards lägger vi inga sulfiter till våra biodynamiska viner).
”Tillverkad med Organic Druvor ”vin – 150 ppm tillsatt sulfit. Dessa viner kan inte märkas som ekologiskt vin.
Allt vin: 350 ppm tillsatt sulfit
Våra viner varierar vanligtvis från 0 ppm till 5 ppm naturligt förekommande sulfiter, dock de flesta mäter 0 ppm. Dessa nivåer är minimala jämfört med ett ägg, som visades innehålla 6 ppm i oberoende laboratorietester.