- Dela
- Pin
Ingen butik köpt tomatsås jämförs med smaken av hemlagad. Fånga sommaren i en burk med det här kryddade tomatsåsreceptet för konservering hemma.
Jag pratar mycket om konservering av tomatsås här på Grow a Good Life, särskilt i år när jag stod inför utmaningen att bevara en stötfångargrödor. Det verkar som om jag ständigt hade korgar med mogna tomater att arbeta igenom under de senaste två månaderna. Nu när den sista tomatskörden simrar på kaminen, trodde jag att det var dags att dela tomatsåsreceptet och metoden jag använder för att bevara majoriteten av min hemodlade tomatskörd.
Att växa upp i ett italienskt hushåll , den enda tomatsås som vi var medvetna om var den hemlagade typen gjord av konserverade eller färska tomater under säsongen. Det fanns inga burkar med köpt tomatsås i vårt skafferi. Som vuxen fortsatte jag traditionen att tillaga stora satser hemlagad tomatsås och frysa den för framtida måltider.
När jag började odla en egen trädgård var en av de första sakerna jag lärde mig att var tomatsås från hemodlade tomater. Så småningom gjorde jag det till mitt årliga mål att odla tillräckligt med tomater för att ge en tillräcklig mängd konserverad tomatsås för att hålla oss fram till nästa säsong.
Tips för konservering av tomatsås
Följ ett säkert recept för konservering: Om du konserverar tomatsås är det viktigt att använda recept som är formulerade och testade för säker konservering. När jag gör tomatsås för konservering följer jag receptet för tomatsås i Ball Blue Book Guide to Conserving för ”Seasoned Tomato Sauce.” Det här är närmast den hemlagade tomatsås som jag växte upp med.
De enda skillnaderna mellan receptet nedan och den bollkrydda tomatsås är att detta recept är halverat. Förhållandet mellan ingredienser är detsamma. Jag tycker bara att det är mycket lättare att hantera 22,5 pund tomater eftersom jag bara har två stora krukor för att laga såsen.
Jag minskar också såsen genom att koka den långsamt på låg värme under en längre period för att bevara smaken snarare än att svalna över medelhög värme som anges i bollreceptet. Ibland tar det hela dagen, men smaken är värt ansträngningen.
Förebygg botulinum: När man konserverar tomater måste en syra vara tillsatt till dina burkar innan du fyller för att förhindra tillväxt av C. Botulinum-bakterier, vilket orsakar botulism. Jag har använt citronsaft på flaska tidigare, men har nu lättare att använda citronsyra. Citronsyra förändrar inte heller smaken som citronsaftburk.
Välj köttiga tomater av plommonstyp för en tjock och smakfull sås. Dessa är Amish Paste, Juliet, Roma och San Marzano. Klistra tomater är köttiga med tjocka väggar och har väldigt lite vatteninnehåll. Du kan fortfarande använda andra typer av tomater, men det tar längre tid för extra vatten att koka ut.
Till att börja med laga dina tomater med skinn och frön hjälper till att extrahera det naturliga pektinet som hjälper till att tjockna såsen . När tomaterna har blivit mjuka kör jag dem genom en matfilter eller matkvarn för att ta bort skinn, frön och för att jämna ut såsen. Sätt sedan tillbaka krukorna till kaminen, tillsätt de resterande ingredienserna och låt sjuda på låg värme tills såsen har halverats.
Hur jag gör den första tillagningen beror på temperaturen. Om det är varmt ute fyller jag mina största krukor med skivade tomater och kokar dem på spishällen tills de mjuknar och minskar juicen. Om vädret är kallare sätter jag på ugnen och fyller mina stekpannor med skivade tomater och stekar dem i ugnen på 325 ° F / 177 ° C i ungefär en timme eller tills de är mjuka. Rostning hjälper till att minska den extra fukten och lägger till en härlig, djup tomatsmak till den färdiga såsen.
Utrustning:
- Water Bath Canner
- 8 pintburkar eller 5-litersburkar
- Lock och band
- Matfilter eller matkvarn eller sil
- Lock och band
- Konserveringsverktyg : locklyftare, burklyftare, konserveringsskiva, tratt och bubbelpoppare. Plus grundläggande köksutrustning som en stor såsgryta, stor skål, liten kruka, handdukar, kniv, stor sked, potatismasker och en skärbräda.
Förbered dina tomater genom att tvätta dem i vanligt vatten. Skär dem i halva eller fjärdedelar och lägg i dina såsgrytor.
Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka, lägg sedan till i kastruller.
Ta bort skinn och frön. När tomaterna simmar släpper de sina juicer. När tomaterna och grönsakerna är mjuka stänger du av värmen och låter såsen svalna. Kör den kylda tomatsås genom en matfilter eller matkvarn för att ta bort skinn, frön och för att jämna ut såsen. Sätt tillbaka såsen till spisen, tillsätt de återstående ingredienserna och låt sjuda tills såsen är tjockare.
- 22.5poundspaste tomater
- 3 kopphackad lök om 3 stora lökar
- 6klyftorvitlökmalet
- 1/4 kupextra jungfruolja
- 1tabeller torkad oregano
- 3-torkad lagerblad
- 1 / 2tabellerpoonground svartpeppar
- 4 1/2 teskedar sockerrör
- 1 teskedar röd paprika flakesoptional
- citronsyra eller flaska citronsaft
- 1 teskedkosher salt eller mer efter smak
-
Förbered dina tomater genom att tvätta i vanligt vatten. Skär dem i halva eller kvart och lägg i dina kastruller.
-
I en stor stekpanna, stek lök och vitlök i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt i kastruller med de beredda tomaterna. Simma på låg värme, rör om ibland för att förhindra att det fastnar.
-
När tomaterna simmar släpper de sina juicer. När tomaterna och grönsakerna är mjuka, stäng av värmen och låt såsen svalna.
-
Kör den kylda tomatsås genom Food Sil eller Food Mill för att ta bort skinn, frön och för att jämna ut såsen.
-
Sätt tillbaka den spända tomatsåsen i kastrullen för att koka ner ytterligare för att tjockna såsen. Tillsätt oregano, lagerblad, peppar, socker och krossad rödpeppar. Om du använder flera krukor, dela ungefär ingredienserna för varje kruka. Alla ingredienser kombineras i en kruka när såsen kokas ner. Simma över låg värme med locket ventilerat så att överflödig fukt avdunstar. När såsen minskar kombinerar du den i en kruka. Använd din slev för att undvika stänk.
-
När volymen har minskats med hälften ska din tomatsås vara fin och tjock. Använd en ren sked och smaka på såsen. Tillsätt salt och rör om. Smaka igen. Tillsätt mer salt om det behövs. Håll såsen varm vid låg värme.
-
Förbered dina burkar och lock genom att tvätta dem i varmt tvålvatten och skölj noggrant. Placera burkstället i vattenbadburk, sätt burkar i burken, tillsätt vatten och koka burkar i 10 minuter för att sterilisera. Värm locken i en liten kruka på låg värme. Håll burkar och lock varma tills de är klara att användas.
-
Sprid en kökshandduk på disken. Använd din burklyftare för att ta bort varma burkar från burken, dränera och rada upp på handduken. Tillsätt citronsyra eller flaska citronsaft i varje burk. För pints, lägg till 1/4 tesked citronsyra eller 1 msk flaska citronsaft i varje burk. Lägg till 1/2 tsk citronsyra eller 2 matskedar citronsaft på flaska i varje burk.
-
Använd din konserveringsskiva och tratt och tillsätt tomatsås till varma burkar och / 2-tums huvudutrymme. Torka av fälgarna. Använd din magnetliftlyftare för att lyfta locken ur det varma vattnet, centrera locket på burken och skruva fast bandet tills det är tätt i fingertoppen.
-
Använd en burlyftare och placera burkar försiktigt i burken och lämnar utrymme mellan dem. När burkarna är i burk, justera vattennivån så att den är minst en tum ovanför burkens toppar. Tillsätt mer kokande vatten om det behövs så att vattennivån är minst en tum ovanför burkens toppar. När du tillsätter vatten, använd det heta vattnet från den lilla kruka som dina lock låg i. Häll vattnet runt burkarna och inte direkt på dem.
-
Täck burken och koka upp den. över hög värme. När vattnet kokar kraftigt bearbetar du pints i 35 minuter och kvarts i 40 minuter på höjder mindre än 1000 ft. (Justera bearbetningstiden för din höjd om det behövs).
-
Vid bearbetning tiden är klar, stäng av värmen och låt burken svalna och sätta sig i ca 10 minuter. Sprid en kökshandduk på disken; ta bort locket genom att luta bort locket från dig så att ånga inte bränner ansiktet. Använd en burklyftare för att lyfta burkar försiktigt från burken och lägg på handduken. Låt burkarna svalna i 12 till 24 timmar. Du bör höra den tillfredsställande ”pingen” av burklockens tätning.
-
Efter 12 till 24 timmar, kontrollera att burklocken har tätats genom att trycka på mitten av locket. Locket ska inte poppa upp. Om locket böjs upp och ner tätade det inte. Kylburken och använd den inom några dagar.
-
Ta bort skruven på band och tvätta burken. Märk och datera burken.Förvara dina burkar på en sval, mörk plats och använd dem inom 12 månader. Ger cirka 6-7 pintburkar eller 3-4 liter beroende på hur mycket såsen minskar.
- Detta är ett testat säkert konserveringsrecept från Ball Blue Book Guide to Preservering. Att ändra receptet kan göra det osäkert för konservering.
- Alla tider är på höjder mindre än 1000 fot. Justeringar måste göras för höjder över 1000 fot.
Ytterligare konserveringsinformation:
USDA Komplett guide till hemmakonservering
Hur kan jag: Komma igång på Ball-webbplatsen – 6 tips för att förbereda för konserveringssäsongen
Du kanske också gillar:
- Crockpot Tomat Sauce
- Hemmagjord äppelsås för konservering
- Honung sötad Concord Grape Jelly
- Grannys Bread and Butter Pickles
- Färsk sommartomatsås
