Enkla steg för högsyrade livsmedel
De läckra menyn med hög syra innehåller alternativ från söta till salta. Frukt, fruktjuicer, sylt, gelé och andra fruktsmör, salsor, de flesta tomater, pickles, relisher, chutneys, såser, vinäger och kryddor är bland föremål som säkert konserveras med vattenbadkonserveringsmetoden. Eftersom dessa vanliga livsmedel innehåller stora mängder syra eller receptet innehåller rätt syrabalans, är konservering av vattenbad den rekommenderade metoden.
Dubbelkolla de nödvändiga förnödenheterna:
- Behållare för kokande vatten eller en stor, djup kastrull med lock och ett rack
- Glas som bevarar burkar, lock och band (börja alltid med nya lock)
- Vanliga köksredskap , som en träsked, slev och knivkniv
- Kvalitetsingredienser (färsk frukt och grönsaker)
- Burklyftare
- Konservtratt för hemmet
- Bubble freer och headspace tool
Granska recept och instruktioner. Följ riktlinjerna för beredning, burkstorlek, konserveringsmetod och bearbetningstid.
Behållningsprocessen för vattenbadet— Du kan göra det!
1. Fyll behållaren i vattenbadet minst halvfullt med vatten. Täck och låt sjuda (180 ° F) tills burkar fylls och läggs i burk.
2. Kontrollera att burkar, lock och band fungerar korrekt. Burkar med hak, sprickor, ojämna kanter eller skarpa kanter kan förhindra tätning eller orsaka brott på burken. Lockens undersida bör inte ha repor eller ojämn eller ofullständig tätningsmassa eftersom detta kan förhindra tätning. Band bör passa på burkar. Tvätta allt i varmt tvålvatten och torka väl.
3. Förvärm dina Ball®-burkar i varmt vatten (180 ° F). Att hålla burkar heta förhindrar att de går sönder när de fylls med varm mat. Lämna lock och band vid rumstemperatur för enkel hantering.
TIPS: Det är inte nödvändigt att köpa speciella köksredskap för konservering av vattenbad. En stor, djup kastrull utrustad med lock och rack fungerar bra. Så länge det är tillräckligt stort för att helt sänka burken i vatten med 1-2 tum – och låta vattnet koka snabbt när det är täckt – är potten tillräcklig. Om du inte har ett rack som är utformat för hemkonservering, använd ett kakakylställ eller extra band som är bundna ihop för att täcka botten på potten.
4. Förbered det önskade testade receptet med hög syra. Bläddra i vår online receptsamling, The Ball Blue Book, eller någon av våra andra receptböcker för idéer!
TIPS: För de enklaste recepten, använd Ball® Food Products (recept ingår på förpackningen)!
- Pickle mix: Speciella kryddblandningar för knaprigare pickles. Finns i bröd & Smör och kosher dillvarianter.
- Fiesta Salsa Mix: Tillsätt tomater och gör den mild, medium eller varm.
- RealFruit-pektiner: För att göra hemlagad sylt och gelé. Finns i sorterna Classic, Liquid, Low eller No-Sugar Needed och Instant No-Cook.
5. Använd en Jar Lifter för att ta bort den förvärmda burken. Fyll burken en i taget med beredd mat med en Jar-tratt, lämna det utrymme som rekommenderas i receptet. Ta bort luftbubblor, om det anges i receptet, genom att skjuta Bubble Remover & Headspace Tool eller gummispatel mellan burken och maten för att släppa fast luft. Upprepa runt burken 2-3 gånger. För att lyckas med tätningen måste du lämna rätt utrymme mellan maten och kanten på burken.
6. Torka av kanten och trådarna på burken med en ren, fuktig trasa för att ta bort matrester. Centrera locket på burken så att tätningsmassan kan komma i kontakt med burkens kant. Applicera bandet och justera tills passformen är tät. Placera burken i burken. Upprepa steg 4 och 5 tills alla burkar är fyllda. Se till att vattnet täcker burkar med 1-2 tum.
7. Placera locket på vattenbadkannan och koka upp vatten. Börja bearbetningstiden.
8. Bearbeta i kokande vatten under den tid som anges i testat konserveringsrecept. När du är klar stänger du av värmen och tar bort locket. Låt burkarna vila i burken i 5 minuter för att acklimatiseras till utomhustemperaturen.
9. Flytta burkar från burken och lägg dem upprätt på en handduk. Detta förhindrar burkbrott som kan uppstå på grund av temperaturskillnader. Lämna burkar ostörda i 12 till 24 timmar. Dra inte åt banden igen eftersom detta kan störa tätningsprocessen.
10. Kontrollera locken för tätningar. Det ska inte finnas någon flex när mitten trycks in. Ta bort banden och försök att lyfta av locken med fingertopparna. Korrekt förseglade lock förblir fästa. Om ett lock inte tätas inom 24 timmar, kyl omedelbart produkten. Rengör burkar och lock på etiketter, märk och förvara på en sval, torr, mörk plats i upp till upp till 18 månader när du använder SureTight-lock enligt våra instruktioner för konservering av livsmedel.
TIPS: Efter många års forskning bestämdes det att förvärmning av Ball® och Kerr® lock inte är längre nödvändigt. Tätningsmedlet som används för konserveringslock i hemmet fungerar lika bra vid rumstemperatur som det förvärms i simmande vatten (180 ° F). Tvätta helt enkelt locken i varmt tvålvatten, torka och lägg åt sidan tills det behövs. Om du ändå väljer att förvärma locken ska du inte koka.