När det gäller matförgiftning vet de flesta av oss farorna med underkokt kyckling eller skaldjur kvar i kylen för länge, men visste du att ris också kan ge dig mer än en full mage?
Du kan få matförgiftning av ris om du inte lagrar det i kylen tillräckligt snart efter tillagningen.
Det som gör dig sjuk är Bacillus cereus, säger CSIRO matmikrobiolog Cathy Moir.
Dessa bakterier producerar toxiner som ger dig en (vanligtvis) mild kräksjukdom strax efter att du har ätit förorenad mat (ibland tar det bara 30 minuter att bli sjuk).
Bacillus cereus finns ofta i jord och ibland i växtfoder som odlas nära marken, såsom ris, baljväxter, spannmål, kryddor , etc.
Om livsmedel kokas och hanteras korrekt Bacillus cereus är inte ett problem.
Problemet är att under torra förhållanden – som de som finns i ett rispaket eller kryddbehållare – förblir Bacillus cereus närvarande som sporer.
Matlagning räcker inte för att döda sporer eller toxiner
Sporerna förblir vilande tills du tillsätter vatten och sedan förr, de groddar och växer.
Tyvärr dödar inte tillagningsprocessen de värmebeständiga sporerna eller toxinet som bakterierna producerar.
När riset är kokt växer Bacillus cereus-bakterierna och trivs i den fuktiga, varma miljön, särskilt när andra bakterier som kan ha varit närvarande från början har dödats av matlagning.
Så om du inte ska äta ris direkt efter att du har kokat det måste du förvara det i kylen – helst inom en timme eller så, men definitivt inom fyra timmar.
Kylning kommer inte att döda bakterierna men det kommer att sakta ner deras tillväxt.
Av detta skäl bör allt oätat ris som resteras vara t efter fem dagar i kylskåpet.
Längre tid och du riskerar att ha tillräckligt med livsmedelsförgiftningsbakterier närvarande för att göra dig sjuk.
Inget mer tvivelaktigt stekt ris
Moir säger att denna typ av matförgiftning är mindre frekvent nu än på 1970-talet, när stekt ris var en vanlig skyldig.
”Restauranger skulle laga kokt ris en dag och sedan lämna riset ut över natten för att laga mat som stekt ris nästa dag ”, förklarar hon.
” Så det hade sittat en dag och Bacillus-sporerna hade grodd, odlat och producerat toxinerna.
”När det stekte riset tillagades förstördes inte toxinet; sedan konsumerade kunden riset och var sjuk, så det fanns gott om utbrott.
”Med hälsomyndigheterna som identifierade orsaken och utbildade restauratörerna, minskade förekomsten av denna typ av matförgiftning snabbt.”
Det bästa sättet att undvika matförgiftning från Bacillus cereus och andra, ofta otäckare, bakterier är att alltid laga och förvara mat på ett säkert sätt.
Att laga ris till senare
Om du lagar ris som inte ska ätas omedelbart föreslår Moir att du väntar tills ångan slutar stiga, täck sedan riset och lägg det i kylen.
Detta hjälper det att hålla sig utanför riskzon för livsmedeltemperatur – 5 till 60 grader Celsius – så snart som möjligt.
Stora portioner hett ris svalnar snabbare när de läggs i grunda brickor som är mindre än 10 cm djupa, men stapla inte behållarna förrän riset är kallt , Säger Moir.
För att minimera inverkan av varmt ris på temperaturen i ditt kylskåp, lägg frusna istegel ovanpå behållarna medan de svalnar.
Detta är endast allmän information. För detaljerad personlig rådgivning bör du se en kvalificerad läkare som känner till din medicinska historia.
Denna berättelse, som ursprungligen skrevs av Claudine Ryan och publicerades av ABC Health and Wellbeing, uppdaterades 2019.