Hur gör jag de bästa Kimchi Fried Rice?
Ingredienserna till denna maträtt är ungefär lika enkla som det blir, men eftersom Kimchi är fylld med smak behöver det inte mycket annat. Tricket att skapa en fantastisk Kimchi Bokkeumbap ligger allt i tekniken, som jag kommer att beskriva nedan.
Innan du ens börjar förbereda är det första du vill göra att pressa ut juicerna ur din Kimchi och mäta dem separat. Det kan tyckas lite överflödigt att pressa ut Kimchi-juice bara för att lägga till dem senare, men jag har två goda skäl för att göra detta. Det första är att vi vill fördjupa Kimchis smaker genom att karamellisera den i en stekpanna. När Kimchi är blötblöt kommer du inte att kunna nå den värme du behöver för att utlösa Maillard-brunning. Den andra anledningen är att mängden vätska i Kimchi är lite oförutsägbar, och genom att mäta upp den separat får vi precis tillräckligt med juice för att smaka på riset utan att göra det fuktigt.
Det andra knepet är att droppa lite rostad sesamolja på riset och belägga varje korn med det innan du kastar det i pannan. Detta förmedlar inte bara oljens nötaktiga smak i riset, men det förhindrar också att riset klumpar ihop sig och klibbar ihop.
För att göra det stekte riset börjar jag alltid med att sauta den pressade Kimchi tills det är välbrunt (tänk på det som lök eller vitlök). Sedan går riset in och värms igenom innan såsen går över riset.
Eftersom såsen är en stor mängd vätska i förhållande till riset, är det viktigt att fortsätta kasta och steka riset tills all vätska har avdunstat. Detta inkluderar vätskan som har absorberats av riset. Du kan se när riset är klart när det fluffar upp och slutar vara klibbigt.
Jag gillar också att ge riset lite tid i pannan ostörd, vilket får riset att brinna, vilket ger det en underbar toasty smak (som en bra socarrat på botten av en bra paella).
Jag är en av de killarna som tror att den smälta äggulan från ett soligt ägg kommer att få nästan vad som helst att smaka bättre, och det är särskilt sant när du pratar om en tallrik med kryddigt umami-laddat ris. Om du inte är en fan kan du klättra i ägget i den brunade Kimchi innan du lägger till riset eller bara lämna det helt.