Åh, libanesisk mat, hur älskar jag dig!
Och en stor del av den kärleken kommer från kibbeh. Jag ÄLSKAR absolut kibbeh!
Om du råkar ha ett bra minne kommer du ihåg att jag redan har ett kibbeh-recept här på bloggen. Jag har delat mitt recept på Baked Kibbeh, som jag beskrev som ”Libanesisk köttfärslimpa”, för ett tag sedan och jag gör det ganska ofta!
Den här gången är jag dela croquette-versionen, för 1) de ska dö för och 2) det är fotbollssäsongen och att äta stekta saker är inte bara acceptabelt utan uppmuntras!
PLUS, den stekta kibbeh ser ut som små fotbollar !!! Är de inte bedårande?
Kibbeh, kubbeh eller kokeba betyder alla ”formen på en boll” på arabiska. På portugisiska kallar vi det Quibe eller Kibe. Och i Dominikanska republiken, där denna klassiska libanesiska maträtt också är mycket populär, kallar de det Quipe eller Kipe.
Som ni ser har många nationer omfamnat läckerhet av kibbeh. Inga överraskningar här, eftersom dessa salta godisar är så läckra!
Kibbeh består av en deg gjord av kött, bulgur (knäckt vete), lök och mynta blad, formade till fotbollsformade kroketter och fyllda med mer kött, lök, pinjenötter och kryddor i Mellanöstern. De friteras sedan till perfektion så att de är skarpa på utsidan och mjuka inuti!
Jag serverar min kibbeh medan de fortfarande är heta, med yoghurt (eller gräddfil) och limekilar. De kan också serveras i rumstemperatur och de passar bra med pitabröd, hummus, babaganoush och / eller tabbouleh!
Jag gjorde två satser av detta recept på bara en vecka. 48 kibbeh totalt och alla försvann väldigt snabbt!
Du förstår, de kom perfekt perfekt första gången, men jag och Tim kunde inte vänta på bilder, och av den gången vi insåg var hela kibbeh borta. Tack och lov var det mer kött och bulgur, så jag kunde göra en ny sats.
Försök att inte döma. Min kärlek till kibbeh är så intensiv att alla mina äta hälsosamma nyårsupplösningar går ner i avloppet. Det är inte mitt fel. Det är allt på kibbeh. Fan, kibbeh! Varför måste du vara så god?
Jag menar … de är inte så dåliga, hälsosamt, eller hur? Libanesiskt kök anses förmodligen vara hälsosamt. Så låt oss glömma det faktum att dessa är friterade och kallar dem friska. K? Bra! Glad att vi är på samma sida!
Några överväganden om detta recept:
1) Kibbeh görs vanligtvis med lamm eller nötkött, men du kan helt använda kyckling, kalkon eller fisk här. Jag har ätit min del av kycklingkibbeh under uppväxten, eftersom min mamma inte äter rött kött. Men jag föredrar nötkött! Beef kibbeh är bäst! ❤️
2) Du märker att jag använder en matberedare i mitt recept. Men om du inte äger en kan du absolut göra allt för hand. Jag rekommenderar bara att du rivnar löken som du använder för ”degen” för att försäkra dig om att köttdejen är slät och enhetlig.
3) Också detta recept fungerar bäst med fint eller extra fint bulgurvete. Det finns i de flesta stormarknader, i spannmålssektionen!
4) Om pinjenötter är för över budget, ersätt för valnötter! Din kibbeh kommer att smaka fantastiskt oavsett!
Jag hoppas att ni gillar det! Jag vill redan ha lite mer kibbeh, så en bricka med bakad kibbeh kan vara i min framtid!
Jag är definitivt inte klar med min kibbeh-mani. Så förvänta dig några fler kibbeh-recept snart. Jag tänker kibbeh burger, kibbeh hummus skål, vegetarisk kibbeh. Kibbeh överallt, kibbeh i ma bellyyyyyy !!!
Åh ja, jag kan aldrig få nog av libanesisk mat!
Ingredienser
Fyllning:
- 1 medelstor lök, finhackad
- 1/2 lb magert nötkött
- 1 msk olivolja
- 1/2 tesked kryddpeppar
- 1/4 tsk kanel
- Salt och peppar efter smak
- 1/3 kopp pinjenötter, rostade
Köttdej:
- 1 1/2 koppar fint bulgurvete
- 2 koppar vatten
- 1 stor lök , kvarts
- 1/2 kopp mynta blad
- 1 1/2 pund magert nötkött
- 2 teskedar kummin
- 1/2 tesked all krydda
- Salt och peppar efter smak
- Vegetabilisk olja för stekning
Utrustning:
- Djup stektermometer
- Matberedare
- Holländsk ugn
Instruktioner
Fyllning:
- I en stor stekpanna, på medelhög värme, stek lökarna tills de är mjuka, ca 5 min. Tillsätt nötköttet och koka, bryt sönder det med en träsked, tills det är brunt, cirka 5 minuter till. När du är brunad, krydda med salt och peppar, kryddpeppar och kanel och fortsätt tillagningen tills den är öm, ytterligare 4 minuter. Ta av från värmen och rör om pinjenötterna. Reservera.
Köttdeg:
- I en medelstor skål, täck bulgurvete med 2 koppar varmt vatten. Låt den sitta i 30 minuter och töm sedan överflödigt vatten i en sil, pressa vete för att bli av med överflödigt vatten.
- Tillsätt bulgurvete, lök och mynta blad i skålen med en mat. processor. Bearbeta på högt tills löken och mynta bladen är nästan puré. Tillsätt kryddorna och malet nötkött, i satser om det behövs, och bearbeta igen till en jämn pasta.
- För att forma kroketterna, med våta händer, forma kött-bulgur-blandningen till äggstorlekar. Sticka ett hål i mitten av varje boll med pekfingret och rotera degen för att forma kulan till en tunnväggig oval (1/3 tum tjocka väggar). Fyll hålet med 1 matsked av fyllningen (eller mer om du har plats!) Och samla sedan i kanterna för att täta och forma det till en fotboll. Upprepa tills du har ungefär 24 kibbeh, fukta dina händer om det behövs.
- I en stor kastrull eller nederländsk ugn, värm tillräckligt med olja över medelvärme för att täcka kibbeh tills en friterad termometer läser 360F grader. Arbeta i satser, stek kibbeh tills det är brunt, 4 till 5 minuter. Ta bort med en sked med skår och överför stekt kibbeh till en tallrik fodrad med pappershanddukar för att suga upp överflödigt fett.
- Servera varmt eller vid rumstemperatur!