En definition
Keso är en färsk ost med en mild, lätt sur smak och små ostmassor. Keso är en del av familjen med färska ostar som är skalfria och inte är avsedda att mogna eller åldras för att utveckla smak.
Fakta
Keso anses vara den första ost tillverkad i Amerika. I århundraden gjorde jordbrukare i Europa färska bondostar med naturlig sur mjölk efter att ha separerat ostmassan från vasslan. Immigranter till Amerika tog med sig traditionen med färsk osttillverkning och i mitten av 1800-talet kom termen keso in i den amerikanska vokabulären. Keso säljs både vanligt och med tillsatta smakämnen som frukt och örter.
Processen
Keso tillverkas genom att tillsätta en syra i pastöriserad mjölk som orsakar en separering av mjölken fasta ämnen från vassle. Detta kan göras genom att lägga till en bakteriekultur som producerar mjölksyra eller en livsmedelssyra som ättika. Efter att ostmassan har bildats skärs den försiktigt i bitar som tillåter ytterligare vassle att rinna ut från ostmassan. Ostmassan kokas ytterligare och pressas försiktigt för att driva ut mer vassle. Ostmassan sköljs och salt tillsätts.
Förvaring och hantering
- Förvara keso i sin slutna behållare i kylskåpet, vilket vanligtvis är inställt på 38˚F-40 ˚F.
- Alla kesoprodukter är stämplade med ett ”sälj-efter” -datum, vilket hänvisar till hur länge butiken kan förvara produkten till försäljning på hyllan.
- Om någon mögel bildas på ytan av keso, kasta den omedelbart.
Näring
Keso innehåller mycket protein och är en bra källa till riboflavin. innehåller kalcium, mycket av det går förlorat vid separering av vassle. Vissa keso-produkter är berikade med kalcium.
* Näringsdatalaboratoriets hemsida, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Matlagning med keso
På grund av dess lätta, fräscha karaktär äts keso ofta i sallader med färsk frukt och grönsaker och som ett hälsosamt, bekvämt protein med hög proteinhalt. ost kan användas istället för gräddost eller ricottaost i doppar, grytor, pannkakor och desserter. De unika ostmassorna kan ge en intressant konsistens för konditorivaror eller kan blandas till en mjukare konsistens innan de läggs till ett recept som klassisk Coeur à la Crème.
Ordlista
Krämad Keso tillverkas genom att kombinera fettfri keso med en lätt grädde. Gräddad keso innehåller minst 4 procent mjölkfett, jämförbar med helmjölk.
Köttost med låg fetthalt framställs genom att kombinera fettfri keso med en lätt grädde av 0,5, 1,5 eller 2 procent mjölkfett. / p>
Fettfri ost, eller torr ostmassa, är tillverkad av fettfri mjölk och innehåller högst 0,5 gram mjölkfett per portion.
Bagerost eller bönderost är former av keso från som det mesta av vätskan har pressats. Den är mild i smaken och tillräckligt fast för att skiva eller smula och används främst vid matlagning och bakning.