Ölkärl är gjorda av rostfritt stål, eller mindre vanligt, av aluminium. En fat har en enda öppning i ena änden, kallad ”bung”. Ett rör som kallas ett ”spjut” sträcker sig från öppningen till den andra änden. Det finns en självstängande ventil som öppnas av kopplingsbeslaget som är fäst när fatet tappas. Det finns också en öppning högst upp på spjutet som gör att gas (vanligtvis koldioxid) kan driva ölet ur fatet. Kopplingsbeslaget har en eller två ventiler som styr utflödet av öl och gas in i fatet. Fatet måste vara i upprätt läge, det vill säga med öppningen överst, för att ölet ska utmatas. Fat kan kontrasteras mot fat, som har två eller flera öppningar och inget spjut. De flesta större bryggerier använder nu internt spjutade fat.
SizeEdit
Historiskt sett var en öltun en standardstorlek på 36 US gallon (140 l; 30 imp gal), i motsats till en vinfat på 32 US gallon (120 l; 27 imp gal), eller en oljefat på 42 US gallon (160 l; 35 imp gal). Under åren har tunnstorlekar utvecklats och bryggerier över hela världen använder containrar av olika storlek. Även när innehållskapaciteten för två fat är lika, t.ex. metriserad till 50 liter kan fatformen och krananläggningen skilja sig väldigt mycket.
US fatstorlekar Redigera
De flesta amerikanska bryggerier säljer öl i 1⁄2 fat på 15,5 gallon, 1⁄ 4 fat på 7,75 gallon och 1⁄6 fat på 5,17 gallon.
Eftersom kegstorlekar inte är standardiserade kan fatet inte användas som en standardmåttenhet för vätskevolymer. Trots detta hänvisar ett antal människor fortfarande till fat som om de vore en måttenhet. Denna storleksstandard varierar från land till land och bryggeri till bryggeri med många länder som använder det metriska systemet snarare än amerikanska gallon.
En typisk fat (halv fat) med en enda öppning i mitten av den övre änden
I USA är termerna halv fat och kvart fat härrörande från det amerikanska öltunna, lagligt definierat som att det är lika med 31 US gallon (detta är inte samma volym som vissa andra enheter även kända som fat). En 15,5 US gallon fat är också lika med:
Öltunnor kan dock finnas i många storlekar:
Specifikationer för en US 1⁄2 fat kegEdit
Godkända specifikationer för en standardkärl är:
DIN-keg och Euro-kegEdit
I Europa är den vanligaste kegstorleken 50 liter. Detta inkluderar STORBRITANNIEN, som använder en icke-metrisk standardkärl på 11 kejserliga gallon, vilket tillfälligt är lika med 50,007 liter. Den tyska DIN 6647-1 och DIN 6647-2 har också definierat fat i storlekarna 30 och 20 liter.
I vissa områden är det vanligt att hänvisa till storleken inte i liter utan i öl. I områden som Tyskland, där standard ölstorlek är 0,5 liter, betyder det att en 50-liters fat innehåller 100 öl.
TapsEdit
Keglar förseglas för att innehålla vätskan och trycksätts gas för lagring och transport. Det mesta ölet serveras kolsyrat, och detta uppnås lättast genom att lagra det kolsyrat också. Öltunnor är utformade för att bibehålla kolsyran i en dryck genom att lagra den med trycksatt koldioxid i huvudutrymmet ovanför vätskan. Vätskan dispenseras också med användning av tryckgas; gasens tryck ger mekanisk kraft för att övervinna friktion och tyngdkraft för att skjuta ölet till utmatningsplatsen.
För att servera drycken måste ett fat tappas för att bryta behållaren så att trycksatt gas kan tillsättas och vätskan kan fördelas. Ursprungligen gjordes detta genom att hamma en tappstång genom en korkbunga, liknande hur en keystone fortfarande används idag för att knacka på tryckfria ales. Att knacka på ett fat på det här sättet skulle ofta slösa lite öl, vilket tvingades ut under tryck tills kranen fästes. Vid 1950- och 60-talet när metallkärl hade ersatt träkedjor inkluderade vanliga kransystem Golden Gate, Hoff – Stevens och Peerless kranar, som alla hade en eller två kopplingar för att trycksätta och dispensera ölen men behöll en separat bunghål för rengöring och fylla fatet som var förseglat med en träbunga. Dessa gjorde det lättare att knacka på fatet men hade fortfarande sanitetsproblem (från träbungan och tillbehör som trängde in i fatet och från hamnar som låg längst ner i fatet bredvid golvet) och tenderade att lämna lite öl oåtkomligt längst ner i fatet.
På 1960- och 70-talet skapades flera liknande kranstilar i Europa och Amerika som använde ett enda hål för rengöring, fyllning, trycksättning och utmatning. En enda bunghål längst upp på fatet används för att rengöra och fylla fatet, varefter det förseglas med en metallenhet som innehåller ett kullager som fungerar som en propp, hålls på plats av gastrycket inuti fatet.Kranen vrids eller skjuts på plats ovanpå fatet, och en spak ger den mekaniska kraften som behövs för att trycka ner kullagret, vilket ger tillgång till fatets innehåll. Dessa kranar, eller ”kopplingar”, är mer sanitära och lätta att använda opererades och antogs av stora amerikanska bryggerier som Anheuser-Busch på 1970-talet och flyttade snabbt ut andra kranar för att bli industristandarden. Ett sådant system kallades Sankey efter dess designer (GKN Sankey Ltd., uppkallad efter grundaren Joseph Sankey) Termen Sankey, ofta felstavat ”Sanke”, har blivit ett generiskt namn för alla liknande industristandardkopplingar.
Idag finns det sex industristandardkopplingar:
- D-systemet används av de flesta bryggerier i Amerika.
- S-systemet används av många bryggerier i Europa. Det liknar D-systemet men har en längre sond.
- G-systemet (eller Grundy) är mindre vanligt och används av vissa brittiska och irländska bryggerier och öl inklusive Tennent ”s, Boddingtons och Fuller” s ESB.
- U-systemet (eller U / EC) är ovanligt och används för några irländska öl (främst öl från Guinness / Diageo: Guinness, Harp, Kilkenny och Smithwick) och Magners cider.
- A-systemet (eller Flat Top German) används av många stora tyska bryggerier. Det glider på plats snarare än att rotera.
- M-systemet är mycket ovanligt och används endast av några få bryggerier i och runt Tyskland (främst för Aventinus Eisbock, Einbecker, Schneider, Veltins och Żywiec). Det glider också på plats.
Det finns två olika typer av tappningsutrustning som är tillgängliga för fat. En ”festkran” eller ”picknickkran” är en handmanövrerad pump som använder utomhusluft och därmed inför syre och bakterier i keggen. Detta gör att ölet oxiderar och påverkar smaken. det partiella trycket på CO2 kommer också att minska, vilket gör att ölet blir platt. Keggar som förses med en festpump bör användas inom 18–24 timmar så att ölet inte blir osmakligt. Kommersiella installationer, liksom vissa hemanvändare, använder ren tryckgas; dessa kan bevara ett fat i upp till 120 dagar med korrekt kylning. I enklare installationer används endast CO2 för att trycksätta och dispensera ölet, men i installationer med mycket långa linjer mellan fatet och utmatningsstället (barer med kundmanövrerade kranar vid varje bord är ett extremt exempel), trycket som behövs för att pumpa ölet för dispensering skulle överkarbonera ölet. I dessa situationer används ”ölgas” eller ”blandgas” som kombinerar CO2 med en annan gas, vanligtvis kväve. Kväve är 80 gånger mindre lösligt i vatten än CO2, så det kan ge ytterligare tryck utan att märkbart påverka smaken. Typisk ölgas är 70-75% kväve och 25-30% CO2, men det ideala förhållandet beror på öl som serveras och installationen. mer avancerade installationer blandar gasen på plats så att den kan justeras för varje öl. Några öl som Guinness måste tryckas och dispenseras med blandad gas; de kräver vanligtvis också användning av en speciell kran som medvetet skapar ytterligare friktion för att tvinga kvävet ur lösningen, vilket skapar ett tjockt skummande huvud.
Som med alla tryckbehållare kan ett fat orsaka skada, även vid normalt arbetstryck, oavsett om det är med tryckluft eller koldioxid:
”Tappsystemet och tryckregulatorn ska båda vara utrustade med en tryckavlastning (avblåsning) enhet. Om du inte är bekant med avlyssningsutrustning, kontakta din återförsäljare … ”(tryckt på en Anheuser-Buschs keg-keps)
Kommersiellt , behållare brukar förvaras i ett kylrum för förvaring och utmatning, och vätskeledningar går från detta rum till alla kranar i restaurangen. Keglarna är för stora för att passa i ett typiskt hemmakylskåp. En kegerator (speciellt utformad för fat, eller omvandlas från ett lämpligt litet kylskåp) kan användas, men eftersom dessa är något specialiserade är de kostnadsförbjudna f eller genomsnittskonsumenten som bara har enstaka användning för en och uppenbarligen är opraktisk att ta med till en strand eller campingplats. I USA och Australien hålls istället fat i en hink med is och / eller vatten för att hålla ölen sval. Alternativt kan fatet hållas vid omgivningstemperatur och serveras med en ”jockebox”, bestående av en kylare med ölspiraler (50–120 fot långa (20–40 m) metallutmatningslinjer ordnade i en spole) och fyllda med is, som fungerar som en värmeväxlare för att kyla ölet till serveringstemperatur när det når kranen. När europeiska konsumenter inte använder en festpump använder de huvudsakligen inbyggda ölkylare, i princip samma koncept som en jockebox men använder en kylenhet istället för is. Dessa kylaggregat har vanligtvis också en egen luftkompressor för keg-trycksättning.