Ricotta är så mångsidig att den förekommer i dussintals rätter och äts också allmänt på egen hand. Det kan vara saltat, rökt och sött, så det faller inte bara i en enkel kategori när du vill äta det under graviditeten. Jag har dykt djupare in i alla typer av ricotta i den här artikeln för att se vilka typer som är säkra.
Kan gravida kvinnor äta Ricotta? Ricotta är säkert under graviditet om det tillverkas kommersiellt av pastöriserad mjölk. Hemlagad, hantverkare och andra sorter kan behöva kontrolleras dubbel. Att laga eller baka ricotta gör det säkert att äta under graviditeten.
Det finns ett problem: olika råd ges till gravida kvinnor i olika länder. För att spara dig med att läsa oändliga etiketter och dekonstruera varje maträtt med ricotta har jag delat upp alla sätt att äta ricotta säkert under graviditeten och vad ditt lands råd om livsmedelssäkerhet är, oavsett om du lagar mat själv eller äter ute.
Omfattas av denna artikel:
Ricotta och graviditet: Riktlinjer per land
En av de frustrerande saker med att äta ricotta under graviditeten är att de nationella livsmedelsmyndigheterna i varje land ibland inte håller med varandra.
Här är vad de säger:
- USA – FDA säger att du kan äta ricotta om den är gjord med pastöriserad mjölk (källa: FDA), och American Pregnancy Association säger icke-importerade (dvs. hemgjorda) pastöriserade mjölkostar är OK (källa: APA)
- Kanada – nämner inte specifikt ricotta men det är vanligtvis grupperat med keso eller ostmassa, i vilket fall de säger att det är bra om de är gjorda med pastöriserad mjölk (källa: Canada.ca)
- Storbritannien – National Health Service säger att det är OK för gravida kvinnor att äta ricotta om den är gjord av pastöriserad mjölk (källa: NHS)
- Australien – NSW Food Authority säger att gravida kvinnor INTE borde äta ricotta om det inte tillagas till en temperatur på minst 75c (165F) (källa: NSWFA)
- Nya Zeeland – rådet är att kvinnor i allmänhet inte ska äta ricotta om det inte är kokt, men du kan äta det ”i små mängder” direkt ur förpackningen, men inte om det har packats om (Källa: NZ Gov)
Av nyfikenhet kollade jag vad rådet var också i Italien, eftersom det är ricottas hem. Där säger de att ricotta är bra under graviditeten om den är gjord med pastöriserad mjölk (källa: GOL).
Eftersom det ”säkra om pastöriserade” rådet verkar vara den klart majoriteten skulle jag följa det under graviditeten. du är australiensisk och vill följa dina egna regeringsriktlinjer, laga sedan ricotta först.
Oavsett vilket land du befinner dig i bör du undvika opasteuriserad, obehandlad mjölk ricotta under graviditet på grund av risken av listeria-kontaminering (1).
Det enda sättet att göra opastöriserad ricotta säker är att laga den eller värma den tills den är varm, vilket vanligtvis är 165F / 74C. Du kan noggrant mäta detta med en mattermometer (här är den jag använder).
Om du vill vara super, supersäker, kan du hålla fast vid att bara äta ricotta när den är kokt – oavsett var du bor. Det är inte en enorm svårighet eftersom Ricotta vanligtvis verkar kokta i recept ändå, förutom desserter (mer om detta senare).
Är Ricottaost alltid gjord med pastöriserad mjölk?
Eftersom mycket av graviditetsråden säger att man bara ska äta ricotta om den är gjord med pastöriserad mjölk, undrar du förmodligen om det finns något som rå, opasteuriserad ricotta, så att du kan undvika det.
Kommersiellt tillverkad ricotta tillverkas nästan alltid med pastöriserad mjölk. Det vill säga fabrikstillverkad ricotta som säljs i butiker eller i stormarknader.
Detta gäller i många länder inklusive USA, Storbritannien, vissa delar av Europa, Australien och Nya Zeeland.
I USA och Australien förhindrar föreskrifter tillverkning av ricotta utan att använda pastöriserad mjölk, så alla kommersiella varumärken som säljs där bör pasteuriseras. En lista över varumärken ges senare i den här artikeln.
Pasteuriseras Ricotta i Italien?
Om du är på semester eller bor i Italien, var medveten om att försäljning och distribution av rå, opasteuriserad mjölk är helt laglig där.
Detta betyder inte att ricotta i Italien nödvändigtvis är gjord med opastöriserad mjölk, bara att det kan vara. Fråga alltid först om du är osäker och när du äter på restauranger.
Obehandlad mjölkost är vanligare när de köps från små hantverkare eller från gårdar eller gårdsbutiker. Om du köper från en sådan källa, kontrollera alltid om mjölken är pastöriserad eller inte.
Om ricotta kokas tills den är varm (cirka 165 f / 74 c) är det säkert att äta under graviditeten, oavsett om den är pasteuriserad eller inte.
Vad sägs om buffel / ko / får / get Ricotta?
Det spelar ingen roll vilket djurs mjölk som används för att göra ricotta. Inte heller spelar det någon roll vad förhållandet mellan vassle och mjölk är (traditionellt har det mer vassle i Europa, men särskilt i USA är det gjort med mer mjölk).
Ricotta kan tillverkas av många typer av mjölk – det är pastöriseringen som räknas.
Är Ricotta en mjukost?
Gravida kvinnor är ofta medvetna om att de måste undvika ”mjuka” ostar.
Ricotta kan klassas som en mjuk eller halvmjuk ost beroende på hur den produceras (t.ex. rökt, eller med salt) och hur länge osten har åldrats. Åldrig ricotta tenderar att vara fastare och är förmodligen mer halvmjuk än mjuk.
Eftersom ricotta inte är moget kan du fortfarande äta färsk, mjuk texturerad ricotta när du är gravid, om den är gjord av pastöriserad mjölk.
På grund av ricottas höga vatteninnehåll äts den bäst så färskt som möjligt eller så snart som möjligt efter att den har öppnats. Se diskussionen ”färsk vs kokt” senare i den här artikeln för fler tips om hur man äter och lagrar ricotta på ett säkert sätt.
Vilka Ricotta-märken är graviditetssäkra?
För att spara dig efter att läsa etiketter (vem behöver det när du är gravid?), här är några vanliga märken som säljs i USA och Europa som är tillverkade med pastöriserad mjölk, så det är säkert under graviditeten:
- Frigo
- Galbani
- Alla egna varumärken eller varumärken, t.ex. 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joes, Whole Foods, Sainsburys, ASDA etc.
- Organic Valley
- Sorrento
- Calabro
- Castelli
Det kommer att finnas många andra märken tillgängliga, beroende på var du bor, så kolla etiketten. Det kommer antingen att nämna pastöriserad mjölk eller säga ”pastöriserad vassle”.
Färsk v kokt Ricotta: Vilken är säkrast under graviditeten?
Generellt sett bör Ricotta vara säker om den är gjord av pastöriserad mjölk. Ricotta är dock en mycket lättfördärvlig produkt. Matlagning av ricotta dödar listeria och andra bakteriella patogener, så detta är teoretiskt ”säkraste” sättet att äta det.
Detta betyder inte att det är ”osäkert” att äta ricotta färskt, till exempel när den piskas i en efterrätt, men den måste ätas snabbt och lagras ordentligt.
1999 visade en studie som publicerades i Journal of Dairy Science att ju längre färsk ricotta lagrades, desto mer sannolikt var det att förorenas med bakterier (även under kylning). Färsk ricottas höga vattenhalt gör det också särskilt känsligt för föroreningar (källa: Science Direct).
Vad betyder det för dig när du är gravid? Några tips är:
- Ät färsk ricotta strax efter att du har gjort den (om den är hemlagad, från pastöriserad mjölk)
- Om du har köpt den väljer du ricotta som närmar sig inte sitt utgångsdatum och äta den så snart som möjligt efter att den har öppnats.
- Vik och förvara ricotta på ett säkert sätt och se till att ditt kylskåp hålls vid en lämplig låg temperatur (min guide till kulinariska termometrar diskuterar detta i detalj).
- Om du är osäker, kasta ut det – om ricotta ser ut, smakar eller luktar att det kan ha gått dåligt, är det bäst att kasta ut det och börja på nytt, även om du lagar mat med det.
- Att laga ricotta tills den når en temperatur på 165F / 74C kommer att döda alla patogener som listeria. Dessa temperaturer når man lätt när man lagar mat eller bakar med ricotta.
Ricottatyper, Rätter & Deras graviditetssäkerhet
Om du vill kontrollera om din favorit ricotta maträtt är gravid, har jag listat några här för att ta bort alla tvivel innan du stoppa in!
- Hemlagad ricotta – är säker om den är gjord med pastöriserad mjölk, som den nästan alltid är. Om du köper ricotta som är tillverkad på gården eller från en liten hantverksproducent, särskilt i Europa, fråga om den är gjord med pastöriserad mjölk.
- Ricotta ravioli – ricotta tillagas vanligtvis när raviolen kokar, så länge det är ångande hett när det serveras bör det vara bra när du är gravid. Detsamma gäller alla typer av ricotta med pasta.
- Ricotta Lasagne – eftersom lasagnen vanligtvis bakas är det bra att ha ricotta i en lasagne. Om du värmer upp rester, se till att det värms upp tills det är varmt.
- Ricotta och spenat – det här är ofta en ravioli- eller lasagnefyllning, så samma riktning ”uppvärmd tills varm” gäller. Spenat är bra för dig också!
- Bakad eller kokt ricotta – av vilken typ som helst, oavsett om den är ensam eller i ett recept, är säker när du är gravid, om den är varm tills den är varm.
- Ricottaostkaka – detta kan vara ett grått område eftersom ricotta förekommer i både bakade ostkakor (som vanligtvis är säkra) och fasta ostkakor (som ibland är osäkra eftersom de är gjorda med råa ägg). För en fördjupad titt på vilka cheesecakes som är säkra, läs den här artikeln om att äta cheesecake under graviditeten.
- Ricotta-pannkakor – är vanligtvis säkra när du är gravid eftersom ricotta tillagas i smeten.
- Vispad eller sötad ricotta – som den finns i cannoli-fyllningar, är endast säker om ricotta är gjord med pastöriserad mjölk. Eftersom det här är en okokt efterrätt, se till att kontrollera den här först.
- Ricotta Salata – bör behandlas på samma sätt som vanlig ricotta, så långt graviditetssäkerheten går. ”Salata” betyder saltad, så den resulterande ricotta är mer fast och salt än andra typer. Den kan rivas eller smulas.
- Rökt ricotta bör behandlas på samma sätt som vanlig ricotta. Rökning processen brukar inte ”koka” osten eftersom den ofta är kallrökt, så följ dessa riktlinjer som med vanlig ricotta.
- Äldre ricotta har en fastare konsistens, men samma riktlinjer för att äta åldrad ricotta som har gjorts med pastöriserad mjölk är precis samma.
Den här artikeln är en fördjupad titt på en av de många sorters ost på min ultimata lista över ostar och deras säkerhet under graviditeten. Kolla in det om du är en ostälskare.
Om du är en ostfans kan du också vara intresserad av att läsa mina fördjupade guider om parmesan, ädelost, mozzarella, mascarpone, halloumi, burrata och feta när du också är gravid.
Denna artikel har granskats och godkänts för publicering i linje med vår redaktionella policy.