Och kan du ersätta varandra?
Kakaopulver och kakaopulver förväxlas ofta med varandra, troligtvis på grund av deras likheter i stavning. De är praktiskt taget samma ord —Så hur olika kan de egentligen vara? Som det visar sig, en hel del.
Hur tillverkas choklad?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
För att förklara skillnaden mellan kakao och kakaopulver måste vi först ta itu med denna nyckelfråga. Choklad är gjord av kakaobönor, kakaoträdets torkade och fermenterade frön, en sma Det vintergröna trädet kommer från Sydamerika och Västafrika. De råa frön är intensivt bittra och börjar först utveckla den smak du känner till när de har jäst. Efter jäsning torkas bönorna, rostas, krossas i bitar som kallas nibs och mals till en (alkoholfri) sprit, som ofta kombineras med mjölk, kakaosmör, vanilj, socker och andra ingredienser för att göra choklad.
Kakao kontra kakao
Skillnaden mellan kakao och kakao är att kakao har bearbetats vid hög värme, vilket förstör mycket av de näringsmässiga fördelarna med kakaofrön.
Kakaopulver är tillverkat av fermenterade (ej rostade) frön som bearbetas vid låga temperaturer och sedan mals till ett pulver. Detta säkerställer att dess näringsmässiga fördelar – och dess bittra smak – bevaras. Cacao nibs används ofta som ingrediens eller till topp bakverk och smoothies, men kakao är också bra för att få fram djup i salta rätter, som dessa chili-gnuggade fläskkotletter.
Kakaopulver kommer under tiden från fermenterade och rostade bönor som bearbetas vid högre värme och mals till ett pulver. Kakaopulver alkaliseras ofta under bearbetning (eller holländskt bearbetat) för att minska surheten. Resultatet är en produkt som är mindre bitter och mer löslig när den tillsätts vätskor.
Hälsofördelar med kakao
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
Kakaofrön har ännu mer kalcium än komjölk, samt en hälsosam dos av järn, magnesium och antioxidanter. Många tror att kakao kan minska stress, kontrollera blodtrycket och bidra till hjärthälsan. Återigen går dock många av dessa fördelar förlorade under bearbetningen.
Kan jag ersätta kakaopulver med kakaopulver?
Hershey ”s, Navitas Organics
När du gör något som ringer för antingen kakao eller kakaopulver, är det troligen bäst att bara hålla sig till receptet. Men om du absolut insisterar på att ersätta det ena med det andra, här är några saker du bör tänka på:
- Kakaopulver har en starkare smak, så du måste antagligen använda mindre av det än vad du skulle göra med kakaopulver.
- Kakaopulver absorberar inte lika mycket vätska som kakaopulver, så du kan behöva använda mer eller mindre flytande beroende på vad du byter ut.
- Kakaopulver är mindre surt, så det kommer inte att reagera med natron på samma sätt som kakaopulver. Om du använder kakao (välj naturlig kakao över holländskt bearbetad) i ett bakningsrecept som kräver kakao, bör du antagligen också ersätta bakpulver för åtminstone en del av natron.
Alla ämnen i matlagningsfrågor
Missa inte vår topp -Betygna recept
Få det bästa av MyRecipes i din inkorg.