Ett Kadhi-recept som är ett familjeheirloomrecept. Det här fantastiska Kadhi Pakora är mitt svärmors uppskattade recept att göra den traditionella Punjabi Kadhi med lökpakora. Ett recept som hon har gjort i åldrar och älskat av oss alla.
Innehållsförteckning
- Om detta recept
- Hur man gör Kadhi Pakora (stegvisa foton)
- Experttips
- Receptkort
Om detta recept
För detta recept betecknar det hindi ordet ”Kadhi” en yoghurtsås som har varit långsam tillagad under ganska lång tid. Ordet ”pakora” betyder friterar gjorda av grammjöl (besan). I det här receptet är friterna gjorda med lök och grammjöl. steg för steg-foton och det var därför det tog mig så lång tid att dela detta läckra Punjabi kadhi-recept.
Vi älskar kadhi, vare sig det är med eller utan pakora. När vi serverar Punjabi kadhi pakora med ångat ris eller jeera ris, vi kallar det kadhi chawal – där chawal är det hindiska ordet för ris.
Du kan också ha kadhi med roti men vi föredrar att ha det med ris. Kadhi Chawal och Rajma Chawal är en bas och mycket älskade mat i Punjabi-hem.
Varje stat och region har sina egna sätt att göra dahi kadhi. Så vi har Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi och så vidare.
Punjabi Kadhi skiljer sig från andra regionala variationer av kadhi, den är tjockare och krämigare än andra variationer som har en lätt tunnare konsistens. används för att göra kadhi är mer eller mindre desamma.
Hur man gör Kadhi Pakora
Detta är återigen en av receptrecepten, där det finns maximala bilder. Eftersom jag presenterar en steg-för-steg-fotoguide, börjar jag först med att göra ostmassan uppslamning, sedan göra lökpakora och sedan slutligen med att göra kadhi pakora.
Att göra ostmassa uppslamning
1. I en skål ta 1,5 koppar ostmassa eller cirka 375 gram ostmassa. Vispa den väl tills den är jämn.
2. Tillsätt 8 msk gram mjöl (besan), ½ tsk rött chilipulver, ½ tsk gurkmeja, ½ tsk garam masala pulver och 1 tsk salt till den vispade ostmassan.
3. Rör om och blanda allt igen.
4. Tillsätt 3 koppar vatten och rör om igen.
5. Rör om mycket väl för att göra en jämn blandning utan klumpar. Om det finns klumpar, bryt dem sedan med en trådvisp eller en spatel eller med fingrarna. Lägg ostmassan åt sidan.
Du kan använda en mixer för att göra denna blandning, men se till att du inte gör för mycket. Du får smör istället för en jämn blandad ostmassa.
Gör lökpakora
1. Ta 1 kopp gram mjöl (besan) i en skål och tillsätt ½ tsk ajwain (caromfrön) ½ tsk röd chilipulver, ½ tsk garam masala pulver och ⅔ tsk salt eller efter behov.
2. Tillsätt 1 kopp tunt skivad lök. Cirka 2 medelstora till stora lök, skivade, cirka 150 gram lök.
3. Blanda allt väl och håll åt sidan täckt i 30 minuter.
4. Detta gör att lökarna kan släppa ut sitt vatten i blandningen. Beroende på vatteninnehållet i lökarna blir blandningen väldigt fuktig eller nästan fuktig. Här är ett foto av lökarna efter 30 minuter. Blanda igen.
4. Tillsätt därefter vatten efter behov för att göra en tjock smet. Jag tillsatte ¼ kopp vatten. Du kan också hoppa över att tillsätta vatten om blandningen är för fuktig.
6. Värm olja för fritering i en stekpanna eller kadai. släpp pakora smeten i oljan med en sked eller med händerna.
7. När pakora är delvis kokta, vänd sedan och stek den andra sidan.
8. Stek tills pakora är skarpa och gyllene.
9. Ta bort den stekte pakoraen och lägg dem på en kökspappershandduk så att extra olja absorberas. Stek pakora i satser på detta sätt. När du är klar håller du dem åt sidan.
Gör kadhi-recept
1. Värm 2 msk senapsolja i en annan kastrull eller kadai. Se till att använda en stor bottenkruka så att kadhi inte spills under tillagning.
2. Tillsätt 1 tsk kumminfrön, 8 till 10 bockhornsklöverfrön (methifrön) och en generös nypa asafoetida (hing). Låt kumminfröna spraka och fenugreekfrönna ändra färg. Stek på låg låga så att dessa kryddor inte bränns.
3. Tillsätt ⅓ kopp hackad lök. Rör om och stek i 3 minuter på låg låga.
4. Tillsätt sedan 1 msk hackad ingefära, ¾ till 1 msk hackad vitlök och 2 gröna chili, hackad. Rör om och stek i en minut.
5. Lägg nu till 8 till 10 curryblad, 2 torra röda chili (halverade eller trasiga).
6. Rör om och stek i en minut på låg låga.
7. Lägg sedan till ostmassan.
8. Rör om väldigt bra.
9. Öka lågan till medium och koka kadhi. Rör om ofta så att botten inte blir brun. Det tar ungefär 14 till 16 minuter att laga kadhi.
10. När kadhi har kokat, sänk sedan lågan och låt den simma i ytterligare 6 till 7 minuter. Rör om ibland. Kadhi kommer att tjockna. Om det blir för tjockt, tillsätt lite varmvatten.
11. På bilden nedan är kadhi redo.
Gör kadhi pakora
12. Tillsätt nu lökpakora till kadhi. Rör om försiktigt.
13. Täck med lock och låt lökpakoraen blötläggas i den i 8 till 10 minuter.
14. Stänk slutligen lite garam masala-pulver på Punjabi Kadhi.
15. Garnera med korianderblad & servera Punjabi Kadhi Pakora varm med ångad ris eller jeera ris, toppad med några teskedar ghee.
Du kan också tjäna med roti eller paratha. Men kombinationen av Kadhi Chawal (kadhi serverad med ångad ris) är mycket populär och smakar mycket bra.
Experttips
- Curd (yoghurt): Använd full fett sur ostmassa eller sur yoghurt gjord av helmjölk. Om ostmassan inte är sur, kommer kadhi inte att vara sur, men kommer fortfarande att smaka gott. För att göra ostmassan sur kan du lägga till ½ till 1 tesked amchurpulver (torrt mangopulver) eller lite citronsaft.
- Fetter: Använd senapolja om möjligt för att steka lökpakor och för temperering. Senapsolja ger kadhi en skarp skarp smak och smak. Om du inte har senapsolja, använd sedan en neutral olja som solrosolja.
- Bakning Pakora: Du kan också baka pakora istället för att steka dem. Baka i en förvärmd ugn vid 180 grader Celsius tills pakora är skarpa och gyllene. För bakning av pakora tillsätt 1 till 2 matskedar olja i smeten och gör inte smeten mycket fuktig utan håll den lite våt.
- Curryblad: Hoppa inte över curryblad, eftersom du vet att något saknas i kadhi pakora-receptet.
- Besan: Använd grammjöl av hög kvalitet (besan). I en nypa kan du också använda kikärtsmjöl.
- Förberedelser: Lökpakor kan förberedas tidigare och läggas åt sidan.
- Matlagning kadhi: Använd en stor bottenkruka för att göra receptet för kadhi pakora. Kadhi-skummet under tillagningen kan därmed rinna över och spilla om du använder en liten kruka.
- Pakorastruktur: För att göra mjukare pakora, tillsätt lite mer vatten än vad som nämns i receptet nedan. I det här fallet, lägg till pakora till kadhi, strax före servering. Om det läggs till mycket innan servering blir pakora för mjuk och grumlig.
Vissa människor gillar inte den grumliga och mjuka pakoraen i Punjabi kadhi. I det här fallet kan pakora vara lite svårt. Tillsätt lite eller inget vatten till smeten.
I detta recept har jag inte gjort pakoran mjuk. Tillsatt bara tillräckligt med vatten för att smeten ska bli jämn men inte rinnande. Således kan du väl lägga till pakora strax efter att kadhi är klar. Pakora går inte sönder när kadhi serveras senare.
Enkelt • 40 minuter
Paneerrecept
Paneer Butter Masala
Lätt • 40 minuter
Paneer-recept
Palak Paneer
Enkelt • 9 timmar 45 minuter
Kikärter
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Lätt • 9 timmar
Dal (linser) & baljväxter
Dal Makhani
Om du gjorde detta recept, var noga med att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha mer läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, kan du registrera dig för mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.
Kadhi-recept | Kadhi Pakora
Av Dassana Amit
Ingredienser
För ostmassauppslamning
- ▢ 1.5 koppar sur ostmassa (fullfett) eller sur yoghurt, 375 gram
- ▢ 3 koppar vatten eller tillsätt efter behov
- ▢ ½ tesked röd chilipulver eller cayennepeppar
- ▢ ½ tesked gurkmeja pulver
- ▢ ½ tesked Garam Masala-pulver
- ▢ 1 till 1.5 tesked salt eller tillsätt efter behov
- ▢ 8 msk gram mjöl (besan), 40 gram
▢ 1 generös nypa asafoetida (hing)
För lökpakora
- ▢ 1 kopp tunt skivad lök (tätt packad) eller 2 medelstora till stora lök eller 150 gram
- ▢ 1 kopp besan (gram mjöl)
- ▢ ½ tesked rött chilipulver
- ▢ ½ tesked gurkmeja pulver
- ▢ ½ tesked Garam Masala pulver
- ▢ ½ tesked caromfrön (ajwain)
- ▢ ⅔ till ¾ tesked salt eller tillsätt efter behov
- ▢ ¼ koppa vatten eller tillsätt efter behov
- ▢ senapsolja eller solrosolja eller någon neutral olja – för grund stekning eller fritering
För kadhi
- ▢ ⅓ kopp hackad lök eller 1 liten till medelstor lök
- ▢ 1 msk hackad ingefära
- ▢ ¾ till 1 matsked hackad vitlök
- to 8 till 10 bockhornsklöver (methifrön)
- ▢ 2 gröna chili – hackad eller 1 tesked serrano paprika
- ▢ 2 torra röda chili – trasiga och frön avlägsnade
- ▢ 1 tesked kumminfrön
- ▢ 1 generös nypa asafoetida (hing)
- ▢ 8 till 10 curryblad eller 1 kvist curryblad
- ▢ 2 msk senapsolja eller solrosolja eller någon neutral olja
Instruktioner
Göra ostmassa uppslamning
-
Ta den sura ostmassan i en skål och vispa den väl tills den är jämn
-
Tillsätt grammjöl, rött chilipulver, gurkmeja pulver, garam masala pulver och salt till den vispade ostmassan.
-
Rör om och blanda allt igen.
-
Tillsätt 3 koppar vatten och rör om igen.
-
Rör mycket bra för att göra en jämn blandning utan klumpar . Om det finns klumpar, bryt dem sedan med en trådvisp eller en spatel eller med fingrarna. Ställ ostmassan på sidan.
-
Du kan använda en mixer för att göra denna blandning, men se till att du inte gör det för mycket. Du får smör istället för en mjuk blandad ostmassa.
Gör lökpakora
-
Ta grammjölet i en skål och tillsätt caromfrön, rött chilipulver, garam masala pulver och salt.
-
Tillsätt 1 kopp lök med tunt skivor.
-
Blanda allt väl och lägg åt sidan täckt i 30 minuter.
-
Detta gör att lökarna kan släppa ut sitt vatten i blandningen. Beroende på vatteninnehållet i lökarna blir blandningen väldigt fuktig eller nästan fuktig.
-
Tillsätt sedan vatten efter behov för att gör en tjock smet. Jag tillsatte ¼ kopp vatten.
-
Värm olja för fritering i en kastrull eller kadai. Släpp pakora smeten i oljan med en sked eller med händerna.
-
När pakora är delvis kokta, vänd sedan och stek andra sidan.
-
Stek tills pakora är skarpa och gyllene.
-
Ta bort den stekte pakoraen och lägg dem på en kökspappershandduk så att extra olja absorberas. Stek pakora i satser på detta sätt. När du är klar ställer du dem åt sidan.
Gör kadhi
-
I en annan panna eller kadai, värm senapsolja. Se till att använda en stor bottenkruka så att kadhi inte spills under kokning.
-
Lägg till kumminfrön, bockhornsklöverfrön och asafoetida. Låt kumminfröna spraka och fenugreekfrönna ändra färg. Stek på låg låga så att dessa kryddor inte blir brända.
-
Lägg till hackad lök. Rör om och stek i 3 minuter på låg låga.
-
Tillsätt sedan hackad ingefära, hackad vitlök och hackade gröna chili. Rör om och stek i en minut.
-
Tillsätt nu curryblad, torra röda chili (halverade eller trasiga). Rör om och stek en minut på låg låga.
-
Lägg sedan till ostmassan.
-
Rör om väldigt bra.
-
Öka lågan till medium och ta kadhi till en koka. Rör om ofta så att botten inte blir brun.Det tar ungefär 14 till 16 minuter att laga kadhi.
-
När kadhi har kokat, sänk sedan lågan och sjuda i mer 6 till 7 minuter. Kadhi kommer att tjockna.
-
Om kadhi blir för tjock, tillsätt lite varmvatten.
Att göra kadhi pakora
-
Lägg sedan till lökpakora i kadhi och rör om försiktigt.
-
Täck med lock och låt lökpakoran blötläggas i den i 8 till 10 minuter.
-
Stänk till sist lite garam masala-pulver.
-
Servera kadhi pakora med ångat ris eller kumminris, toppad med några teskedar ghee. Du kan också ha kadhi med roti eller paratha.
Anteckningar
- Ostmassa (yoghurt): För kadhi-receptet använd surmassa eller sur yoghurt gjord av helmjölk. Om ostmassan inte är sur är kadhi inte sur men smaken kommer fortfarande att vara god. För att göra ostmassan sur kan du lägga till ½ till 1 tesked amchurpulver (torrt mangopulver) eller lite citronsaft.
- Fetter: Använd senapolja om möjligt för friterad lökpakora och för kadhi. Senapsolja ger en skarp skarp smak och smak. Om du inte har senapsolja, använd sedan en neutral olja som solrosolja.
- Bakning Pakora: Du kan också baka pakora istället för att steka dem. Baka dem i en förvärmd ugn vid 180 grader celsius tills pakora är skarpa och gyllene. För bakning Tillsätt 1 till 2 matskedar olja i smeten och gör den inte särskilt fuktig men håll den lite våt och inte torr.
- Curryblad: Hoppa inte över curryblad, eftersom du vet att något saknas i kadhi pakora-receptet.
- Grammjöl: Använd grammjöl av god kvalitet (besan) . Du kan också använda kikärtsmjöl i stället för grammjöl.
- Förberedelser: Lökpakor kan göras tidigare och läggas åt.
- Matlagning kadhi: Använd en stor gryta för att göra receptet för kadhi pakora. Kadhi skummar medan du lagar mat och kan rinna över om du använder en liten kruka.
- Pakora-struktur: För att göra mjukare pakora, lägg till lite mer vatten i smeten. I det här fallet, lägg till pakora till kadhi, strax före servering. Om den läggs tidigare till kadhi, blir pakora för mjuk och grumlig. Vissa människor gillar inte grumlig och mjuk pakora i Punjabi kadhi. I det här fallet kan pakora vara lite hårda – så lägg till lite eller inget vatten i smeten.
Näringsinformation Ungefärliga värden
Gillar du våra videor? Följ sedan och prenumerera på oss på youtube för att få de senaste receptvideouppdateringarna.
Allt vårt innehåll & foton är upphovsrättsskyddat. Kopiera inte. Om du som bloggare vill anpassa detta recept eller skapa en youtube-video, skriv då receptet med dina egna ord och ge en klickbar länk tillbaka till receptet på denna webbadress.