Efter betydelse för att titta på dokumentären Jiro Dreams of Sushi i flera år nu fick jag så småningom en chans att se den. Filmen hade starkt rekommenderats av ett stort antal människor genom åren och var länge i min måste-bevakningslista. Det handlar om historien om Jiro Ono, en 89-årig sushimästare från Tokyo som av sina samtida och kollegor har betraktats som den största sushihantverkaren som finns. Hans restaurang, Sukiyabashi Jiro, är en japansk sushi-restaurang med tre Michelin-stjärnor i Tokyo, Japan.
Vid 89 år vaknar Jiro tidigt på morgonen och går till sin restaurang varje dag. Det är inte för att han måste, utan för att hans arbete definierar hans liv. Varje dag går han till sin restaurang med en avsiktlig beslutsamhet att arbeta hårdare och göra bättre än föregående dag. Han är redan den bästa i världen och har erkänts över hela världen. Men det hindrar honom fortfarande från att lägga långa timmar mot att höja ribban för sitt eget hantverk. Med sina egna ord säger han ”Allt jag vill göra är att göra bättre Sushi” och han gör det med en Shokunins anda.
”Det japanska ordet shokunin definieras av både japanska och japansk-engelska ordböcker som ”hantverkare” eller ”hantverkare”, men en sådan bokstavlig beskrivning uttrycker inte helt den djupare innebörden. Den japanska lärlingen lär sig att shokunin inte bara betyder att ha tekniska färdigheter utan också innebär en attityd och social medvetenhet. … Shokuninen har en social skyldighet att göra sitt bästa för folkets allmänna välfärd. Denna skyldighet är både andlig och materiell, eftersom det oavsett vad det är, shokunins ansvar är att uppfylla kravet. ” – Tasio Orate.
När jag tittade på filmen insåg jag att hela dokumentären är full av stora inspirerande nuggets. Jag började ta ner många anteckningar från dokumentären för att de inte skulle komma undan mitt flyktiga minne. Här är några av raderna som jag klottrade när jag tittade på filmen:
- ”När du väl har bestämt dig för ditt yrke måste du fördjupa dig i ditt arbete.”
- ” Du måste bli kär i ditt arbete. ”
- ” Du måste ägna ditt liv åt att bemästra din skicklighet. Det är hemligheten med framgång och är nyckeln till att betraktas med respekt. ”
- ”Ultimat enkelhet leder till renhet.”
- ”Det handlar bara om att göra en insats och upprepa samma sak varje dag.”
- ”Det måste vara bättre än förra gången.”
- ”Sett många kockar som är självkritiska. Har aldrig sett någon som är så hård mot sig själv som Jiro.”
- ”Han sätter standarden för självdisciplin.”
- ”Han ser alltid framåt.”
- ”Han är aldrig nöjd med sitt arbete.”
- ”Han försöker alltid hitta sätt att göra sushi bättre eller att förbättra sina färdigheter. ”
- ” Även i denna ålder tänker han på det varje dag. ”
En bra kock har följande 5 attribut:
- De tar sitt arbete mycket seriöst och utför konsekvent på högsta nivå.
- För det andra strävar de efter att förbättra sina färdigheter.
- För det tredje är renhet. Maten kommer inte att smaka gott om restaurangen inte är ren.
- Det fjärde attributet är otålighet. De är envisa och insisterar på att ha saker på sitt eget sätt.
- Det som knyter samman dessa attribut är passion. Det är det som gör en bra kock.
- ”Jiro arbetar bara obevekligt varje dag.”
- ”Shokunins sätt är att upprepa samma sak varje dag. De vill bara jobba. ”
- ” Oavsett hur många gånger du äter på Jiros, sushi där är otroligt. ”
- ” Jag har aldrig haft en nedslående upplevelse där. ”
- ”Kunder blir nervösa att äta framför min far hemma hos honom”
- ”Misslyckande är inte ett alternativ”
- ”När du öppnar din egen restaurang får du måste vara tuff. ”
- ” Jag sa till honom att det inte finns någon väg tillbaka. ”
- ” Jag skulle göra sushi i mina drömmar. ”
- ” Jag skulle hoppa från min säng på kvällen med idéer. ”
- ” Allt jag vill göra är att göra bättre sushi. ”
- ” Jag gör samma sak om och om igen, förbättras lite för bit. ”
- ” Det finns alltid en längtan efter att uppnå mer. ”
- ” Jag fortsätter att klättra och försöka nå toppen men ingen vet var toppen är. ”
- ”Även i denna ålder tror jag inte att jag har uppnått perfektion.”
- ”Men jag känner mig extatisk hela dagen. Jag älskar att göra sushi. Det är shokunins anda ”
- ” Första intrycket är mycket viktigt ”
- ” Du bedriver en handel för livet ”
- ” Titta bortom och över dig själv ”
- ” Försök alltid och förbättra dig själv.”
- ” Sträva alltid efter att höja ditt hantverk ”
Att titta på dokumentären var en livsupplevande upplevelse för mig och det enda syftet med att skriva detta inlägg är att cementera dem lektioner i mina tankar och gäller mitt eget hantverk. Legenden om Jiro lever vidare för att inspirera en hel generation mot hantverksprinciperna (Shokunin).