Om du är som jag, en del av att njuta av sushi är att ha rätt ackompanjemang. Och allt är lätt att återskapa hemma, inklusive den japanska syltade ingefära. Bara några minuters förberedelse och lite väntan på den där snygga sushisidan du känner och älskar.
Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar, där vi tjänar på kvalificerade inköp. Se mer information på policysidan.
Jag har varit ett fan av sushi i många år, även om jag aldrig har det så ofta. Jag brukar hålla ut för att njuta av sushi av god kvalitet då och då. Du kan verkligen smaka på skillnaden med en bra kock och fisk av hög kvalitet för sashimi, åtminstone.
Jag gör det ibland hemma eller liknande rätter / varianter som tonfisk tataki och laxtartar. Generellt bara för mig, eftersom jag verkade vara den enda riktiga fläkten i huset.
Det har dock ändrats nu.
Inte långt ifrån där vi bor i Melbourne finns en liten japansk restaurang. Vi åkte dit en gång (medan det fortfarande var ett alternativ, suck) och beställde en sushi och sashimi tallrik för min man och jag att dela som en del av vår måltid. Vi fick också några andra saker som barnen också skulle vilja.
Naturligtvis när maten kom började de be om att prova sushi och älskade det. Nu får vi ta ut då och då och den restaurangen är på vår rotation. Min äldsta ser alltid till att sushi är i vår ordning eftersom han tydligen är ett stort fan. Och han gillar den inlagda ingefära – gari – på sidan också. Jag antar att äpplet inte faller långt ifrån trädet.
När vi är mer hemma har jag fått barnen att laga lite mer som de har haft. Jag tänkte att jag skulle försöka få dem att göra Kaliforniens rullar till lunch en dag. Och naturligtvis behövde vi lite ingefära som tycktes vara den perfekta ursäkten att göra vår egen.
Varför är inlagd ingefära ofta rosa?
I många fall hjälper den rosa tillsammans med antingen färgning eller något liknande rädisor för att hjälpa till med det, men det har en naturlig grund.
Du gör detta med ung ingefära som är mycket mjukare än de äldre, torrare bitarna du normalt ser. Ingefärspetsarna är rosa vilket färgar betningsvätskan.
Ung ingefära är mycket lätt att skära i tunna remsor och har också en mycket tunn hud. Båda gör det perfekt för att göra gari.
Du kan ha bättre tur att hitta ung ingefära i asiatiska stormarknader snarare än din vanliga. Men om du inte lyckas kan du fortfarande göra det med vanlig ingefära också.
Tips för att göra detta hemma
Detta är väldigt enkelt att göra och tar inte lång tid, men några tips:
- Försök hitta ung ingefära, som är mjukare och ljusare, om du kan. Om du inte kan försöka hitta en så fräsch och ”saftig” bit som du kan och inte för tjock, så att den inte har tjocka fibrer.
- Skala utsidan antingen med fingrarna, baksidan av en sked, en skalare eller kniv.
- Använd en grönsaksskalare eller mandolin för att skära ingefära i tunna remsor.
- Saltning hjälper till att minska skärpan, så låt den sitta med salt på i cirka 30 minuter.
- En kort simning hjälper också till att minska skärpan, så ge ingefära en snabb kokning i vatten innan du dränerar och lägger i en beredd burk.
- Ta med vinägerlösning till kokpunkt både för att lösa upp sockret och undvika att det luktar alltför vinäger.
- Se till att ingefära är helt täckt av vätskan innan du lägger i kylen – fyll på den lite om det behövs.
Variationer i att göra gari
När jag tittade på olika sätt att göra detta stötte jag på några variationer, trots att detta är så enkelt. Vissa använde mer socker, andra bara lite i en mer vattenbaserad lösning. Vissa använde mycket socker medan andra inte. Bara några kokade ingefära snarare än bara saltning.
Först använde jag en relativt mild lösning och saltade bara men efter en dag var det fortfarande otroligt kraftigt ingefära. Jag var inte övertygad om att det skulle bli mycket bättre efter längre tid. Så jag bestämde mig för att prova en lite starkare lösning och kokade också ingefära i några minuter.
Kombinationen av båda (plus jag föreställer mig en extra dag att syra också) gjorde tricket. Ja, kokning är ett extra steg men det tar ingen tid alls och jag tycker att det ger en bättre smak.
Att göra en liten sats (eller mer, om du föredrar)
Här gjorde jag en liten sats som för mig, realistiskt är detta en mycket mer hanterbar mängd att använda än en stor sats, som de flesta recept gör. Du kan naturligtvis öka allt för att göra mer om du vill.
Även om alla kvantiteter lätt ökas lika genom att göra en större sats, är skillnaden i teknik hur man värmer betningslösningen. Med en större sats skulle jag göra det på kaminen eftersom det är lättare att titta på, medan det med en liten mängd är mycket lättare i mikrovågsugnen.
Pickles förvaras i minst några dagar i kylen, förutsatt att ingefära hålls nedsänkt i betningsvätskan. Du kan också använda dem ordentligt för att lagra dem längre, men se till att du följer korrekta steriliseringsprocesser etc.
Oavsett om du vill skapa din egen sushi och behöver alla sidor, eller bara vill ha något lite annorlunda att nibba på, vilket gör japanska syltad ingefära är ett enkelt projekt och definitivt ett att prova.
Letar du efter fler pickles och chutneys? Prova dessa:
- Rabarberchutney
- Brinjalpipa (indisk aubergine / auberginchutney)
- Vietnamesiska snabbpipor som i min banh mi-stil soft shell-krabba smörgås
Skriv recept
Japansk inlagd ingefära
SaveSaved!
Ingredienser
- 1 oz ingefära 30 g, helst ung ingefära eller så färskt som möjligt
- ¼ tsk salt
För betningsvätska
- 2 msk risvinäger
- 2 msk vatten
- 1 ½ tsk socker
Instruktioner
-
Skala ingefäran med baksidan av en sked / grönsaksskalare och / eller kniv för att ta bort huden men inte ta av för mycket annat.
-
Skär tunna skivor ingefära med antingen en mandolin eller vegetabilisk skalare. Lägg skivorna i en liten skål och strö över saltet. Gnugga in det så att alla bitar har lite på sig och låt dem stå i ca 30 minuter.
-
Mot i slutet av tiden, gör betningsvätskan genom att lägga vinäger, vatten och socker i en mikrovågsskål och blanda försiktigt. Mikrovågsugn på 15 sekunder brister så att sockret och saltet löses upp och en del av den starkare ättika lukten går. Lägg åt sidan.
-
När ingefära har satt i saltet, lägg dem i en liten kastrull kokande vatten och låt sjuda i cirka 2 minuter (du kan göra lite mer för att mjuka upp / göra mer mild). Töm ingefära och lägg i en ren, steril burk. Häll över betningsvätskan och se till att ingefära är nedsänkt under vätskan. Täck och kyl i minst 24 timmar, men helst 2 eller 3 dagar.
Anmärkningar
Näring
Se några av mina favoritredskap och ingredienser i Carolines Cooking Amazon-butiken.
Jag har tagit fram några recept för att skapa detta recept, som nämnts ovan, men särskilt det här från Just One Cookbook.
Se fler pickleidéer för den här månadens #FoodieExtravaganza:
- Mellanöstern inlagda rovor av Pandemonium Noshery
- Pickled Rainbow Chard Stems av Culinary Adventures with Camilla
- Lime & Öl inlagda röda lökar av tro, hopp, kärlek, & Lyckan överlever trots en morrhårig medverkan
- Indian Raw Papaya Pickle av Saras Tasty Buds
- Pickled Star Krusbär av Snehas recept
- Spicy Pickled Grape Tomatoes av Food Lust People Love
- Pepparvinäger av välsmakande tidsfördriv
- Inlagd fläsktunga av A Day in the Life on the Farm
- Dillpipa Grillad ostsmörgås genom att göra mirakel
- Stekt kycklingsmörgås med ett kryddigt bröd och smörgurka Coleslaw av Karens Kitchen Stories