Detta autentiska jamaicanska skaldjursrecept är salt, snyggt och har en liten spark. Traditionellt gjord med röd snapper sauteras fast vit fisk med paprika, morötter och lök.
Med en jamaicansk affärspartner förvånar det dig förmodligen inte att jag har lärt mig mycket om karibisk matlagning under de senaste åren.
Om du inte har t ännu, se till att kolla in mina andra jamaicanska recept inklusive Jerk Pork, Fish Tea (soppa) och Jamaican Rice and Peas.
Den här gången bestämde jag mig för att tackla en skaldjursrecept jag blev kär i under mitt besök på Jamaica tidigare i år: Escovitch Fish.
Traditionellt gjord med röd snapper kan du använda antingen en hel fisk eller enskilda fiskfiléer. Hela fisken tar lite längre tid att laga så jag bestämde mig för att dela med dig en enklare version på veckan med fiskfiléer.
För att se till att jag har receptet rätt, jag bjöd in Vince i köket med mig, kocken och ägaren till Irie Kitchen, en lokal organisk jamaicansk restaurang här i West Michigan.
Ett av de första tipsen jag fick från Vince är att skära försiktigt fisken cirka 3 eller 4 gånger, var försiktig så att du inte tränger igenom hela vägen. Detta gör att kryddorna kan komma in i fisken, vilket resulterar i en mycket mer smakfull sluträtt. Dessutom förhindrar detta att fisken krullar sig när den lagas i stekpannan.
Därefter vill du krydda filéerna på båda sidor med en kombination av Jerk-kryddor och din favoritkryddning för alla ändamål, till exempel kryddsalt. Stek sedan fisken i en het panna och koka den till guldbrun på båda sidor innan du tar ut den från pannan.
I samma panna, du Börja laga morötter, paprika och lök. För extra kryddor lägger vi till en massa aromater inklusive färsk timjan och en skotsk motorhuv.
Var noga med att lägga till salt och peppar när du går så att du utvecklar smaken genom hela skålen.
För extra smak är grönsakerna kryddat med vinäger och en nypa socker. Smaka när du går och var inte rädd för att lägga till mer ättika eller socker om du föredrar det.
Återställ fisken till pannan för att värma upp den igen. Kontrollera efter kryddor och justera därefter innan servering.
Slutresultatet är en salt fiskrätt som är söt, smidig och lätt kryddig. Perfekt balanserad och full av smak, detta autentiska jamaicanska skaldjursrecept är naturligt glutenfritt, lågkolhydrat och högprotein.
Vanliga frågor:
Om du inte hittar snapper kan du använda vilken fast vit fisk som helst som hälleflundra eller vit fisk. Med detta sagt är snapper den mest autentiska fisken som traditionellt används i Jamaica.
Kreolsk krydda eller någon annan allsidig kryddblandning kommer att fungera bra.
En habaneropeppar är ett bra alternativ. Du kan också utelämna det för att hålla skålen mild.
Absolut! Baka det helt enkelt eller stek det tills det är mjukt och lägg sedan på grönsakerna.
Innan jag serverar gillar jag att garnera med lite färskhackad salladslök. Det är utsökt på egen hand eller så kan du servera med jamaicansk ris och ärtor.
Din gaffel väntar.
Jamaicansk Escovitch Fish
Liz Della Croce
Ingredienser 1x2x3x
- 4 snapperfiléer, helst röda snäppar per
- 1 tesked kryddat salt
- 1 msk ryckkrydda eller din favoritkryddor som kreolsk li>
- ½ tesked cayenne
- ¼ kopp vegetabilisk olja eller olja efter eget val
- 1 mellanstor morot skalad och skuren Julienne
- 1 medium lök tunnskivad
- 2 paprika, valfri färgkärnad och skivad
- 1 skotsk huva hel
- 4 kvistar färsk timjan
- ½ tesked jamaicansk allkrydda eller vanlig markkrydda
- 2 lagerblad
- ¼ kopp risvinäger eller rött vin
- 1 msk socker
- salt och peppar
- malet salladslök valfri garnering
Instruktioner
-
Krydda fisk på båda sidor jämnt med kryddat salt, kryddkryddor och cayenne. Värm hälften av oljan (2 matskedar) i en stor, djup stekpanna över medelhög värme. Steka fisken tills den är gyllenbrun ca 7-9 minuter, vänd en gång. Ta bort fisken från pannan; lägg åt sidan.
-
Tillsätt återstående olja i samma kastrull tillsammans med Julienne-morötterna och en nypa salt och peppar. Steka morötter tills de börjar mjuka, cirka 3-4 minuter.
-
Rör i paprika, lök och en annan strö salt och peppar. Steka tills de börjar karamellisera, ca 6-7 minuter, rör om ofta. Tillsätt alla kvarvarande ingredienser (skotsk motorhuv genom socker) och rör om. Koka upp och låt sedan sjuda. Koka tills grönsakerna är ömma, ytterligare 5-6 minuter.
-
Sätt tillbaka fisken i pannan och täck med paprika för att värma upp fisken igen. Kontrollera efter kryddor och justera vid behov. Dela upp mellan två skålar för att servera. Garnera med malet salladslök om du vill.