Välkommen till Its That Simple, en kolumn där vi pratar dig genom processen att göra rätter och drycker vi kan göra med vår ögon stängda. Idag: Hur man gör havremjölk.
När jag flyttade in med tre kvinnor för ett år sedan skämtade jag med att vi var Queens of Alt Milk. Öppna vårt kylskåp varje dag så ser du minst fyra kartonger med icke-mejeridrycker, från klassisk soja till proteinpackad cashewmjölk. Det dröjde dock inte länge förrän vi alla konvergerade på den heliga graden av mjölkalternativ: havremjölk.
Min yngre syster presenterade mig för drycken och smsade en eftermiddag: ”Ok, har du haft havremjölk , ”Omedelbart följt av,” Det är så bra. Det smakar som tung grädde. ”
Jag köpte en kartong nästa dag. Hennes utvärdering var på märket: havremjölks konsistens är krämig och lyxig, dess smakneutral, bara knappt söt. Jag är en självidentifierad kulinarisk experimentist med smak för rika mejeriprodukter (mjuk chokladmjölk kantad med tung grädde, drömmande ricotta svept på tomat-toppade rostat bröd, överdådiga lager av mascarpone-filt, kaffedränkta ladyfingers), men jag är också en vegetarian på utkik för att minska mitt koldioxidavtryck. Jag såg havremjölk som ett mer hållbart val – bland de växtbaserade mjölkarna kräver det mindre mark och vatten i produktionen och skapar minimala koldioxidutsläpp. Det blev mitt perfekta mejerialternativ – strömmat in i kaffe, subbed under bakning, dränkt mitt morgonhavremjöl (åh, absurditeten hos min frukost havre frodas i ett bad av sina bröder). begränsade mina livsmedelsresor och gjorde köket till min produktion av havremjölk. Kommersiell havremjölk innehåller tillsatta förtjockningsmedel och stabilisatorer, men jag skurade på nätet och pratade med mitt recept för att uppnå krämig hemlagad havremjölk utan slankhet.
Havremjölk börjar med iskallt vatten (eventuell värme riskerar att laga havre , förstör texturen). För 4 koppar havremjölk, kombinera 1 kopp torrvalsad havre (jag använde Bobs röda kvarn, men alla rullade havre fungerar – använd inte havre direkt eller snabbkokta havre), 4 koppar kallt vatten och en nypa salt och blandning i max 20 sekunder Blöt inte havren i förväg eller överblanda dem – det orsakar stärkelsnedbrytning, vilket ökar slimfaktorn. Jag har ingen höghastighetsblandare, bara en gammal Osterizer som har skickats från min mamma. Om du köpte din mixer efter 80-talet skulle jag rekommendera att du blandade i mindre tid, bara 10–15 sekunder.
Därefter silar du genom en ren T-shirt (en mjölkpåse med nötter släpper igenom alltför mycket sediment) i ditt val av förvaringsbehållare. Du kan försiktigt knuffa havreblandningen genom trasan med baksidan av en sked, men tryck inte för hårt eller pressa kvar den kvarvarande massan som innehåller limstärkelseföreningarna (även om du kan lägga massan i havregryn eller kakor om du vill ).
Även om jag aldrig tyckte att detta grundrecept var slimmigt, var det inte så krämigt som jag hade hoppats på. Så, i min karantän-tilldelade fritid, dovade jag in i en virvelvind av blender-stödd receptforskning och Osteriserade mig igenom en rad krämiga tillsatser. Alt Milk Queens i min lägenhet stängde obligatoriskt ögonen och smakade på resultaten.
Först tillsatte jag en tesked rapsolja (vilken neutral olja som helst skulle fungera) i mixern med havre och vatten. Alla tyckte att det var mindre kornigt än det ursprungliga receptet, men ännu inte sammetslent.
Därefter försökte jag istället för oljan att lägga till ¼ kopp nötter (blötläggs över natten) och blanda dem med 2 koppar vatten i 30 sekunder, tillsätt sedan resterande 2 koppar vatten tillsammans med 1 kopp torr havre och en nypa salt. Jag blandade hela blandningen i 20 sekunder till och spände.
Här var krämigheten vi hade saknas! Jag testade tre separata mutterkombinationer: ¼ koppmakadamier, ¼ kopp cashewnötter och en kombination av 50-50. Min tålmodiga havremjölk – älskande rumskamrater smuttade pliktsamt från sina testglas och försökte varje kombination. I ett blindtest var vinnaren i både smak och konsistens halv cashewnötter – halv macadamianötter – silkeslen och rik, men inte nötig smak. Jag misstänker att en annan mutter eller kombination (Brasilien, hasselnöt, pekannötter, du heter det!) Också skulle fungera utsökt.
Förvara din havremjölk i kylen i upp till fem dagar och ge den en kraftig skaka innan att dricka eller använda det för att laga mat eller baka eftersom en viss separation är oundviklig (men slankhet behöver inte vara). Med en virvel av vår mixer dubbarar dessa Alt Milk Queens dig Oat Milk Royalty. Vi rekommenderar att du dricker från en kalk medan du bär en krona.
Kate Raphael är en författare baserad i Cambridge, Massachusetts. Du kan läsa mer av hennes uppsatser om mat, springa och leva genom en pandemi här.