Jag är inte vegan, men jag kan inte sluta göra dessa exceptionella växtbaserade recept

För ett par år sedan utmanade jag mig själv att äta helt växtbaserade måltider i en månad. Det innebar ingen yoghurt, ägg, ost, gelatin-snörda livsmedel – verk. Visst skulle det inte vara så stor en anpassning, sa jag till mig själv. Jag är trots allt redan vegetarian och pasta är i allmänhet växtbaserad, eller hur? (Rätt!) Jag skulle ha det bra.

Och jag var självklart, men också mycket mer omtänksam (och kreativ!) Om mina matval. Där jag vanligtvis kastade in ett mjukt kokt ägg eller garnering med några ostknoppar, pressade jag tofu, marinerad tempeh och rostad jackfrukt – i förväg. Jag läste noga etiketter, ställde frågor på restauranger och gick igenom en mycket näringsjäst. Och jag åt faktiskt inte så mycket pasta!

Tack vare en handfull kraftfulla växtbaserade recept – inklusive många av de 18 nedan – lärde jag mig sätt att göra veganska måltider smakrika och fylliga. Jag har återgått till att äta ost och ägg, men några av dessa är kvar i min vanliga rotation eftersom de är ganska snygga.

Zucchini Verde Vegan Enchiladas

Detta är receptet jag kunde äta hela sommaren (och jag planerar det). Varma majstortillor är fyllda med söt, krispig zucchini och kvävd i en zingy salsa verde – för att inte tala om en massa skivad avokado och ultrarik cashewkalk. (Psst: Det är också glutenfritt!)

Sushi sallad

Ta hjärtligt, nötigt brunt ris, fyll på en massa grönsaker och proteinförpackad edamame, häll på en mycket beroendeframkallande dressing och bli glad. Kasta dig gärna lite grillad eller rostad tofu, tempeh eller seitan för ännu mer lyft.

Gingery Noodle Salad

Okej, det här är tekniskt pasta, men det är också friskt och underbart grönt och fullt av uthållighet att vi räknar detta som sallad. Tofu, tempeh eller till och med en stor handfull krossade jordnötter skulle inte ” t känns inte på plats här.

Två gånger bakade potatisar med krämig gräslökpesto

Mysig, tröstande och begärbar – denna maträtt är den växtbaserade trifektan. Cashewnötter sparar ännu en gång dagen här (och tillsätt protein för att starta), eftersom de blixts upp med gräslök för att göra en lyxig pesto.

Fyllda zucchini med Freekeh Pilaf och vinbär

Jag kan inte berätta hur mycket jag älskar denna maträtt – med tuff freekeh, toasty pinjenötter och seiga och söta vinbär, den har i princip alla tänkbara smaker och konsistenser. Det bästa? Det är allt stort -batchbar och kan göras några dagar framåt (eller parkokt och fryst!), vilket gör det till en dricksmåltid.

Kokt potatis på rågbröd (Kartoffelmad)

När jag är som min lataste, är det denna maträtt jag vänder mig till: nötigt, tätt dansk bröd täckt av en herby vegansk remoulad, skivor perfekt kokta potatisar och massor av allium och örter kastade på toppen. Det är enastående, fyller mig i timmar och kunde inte vara enklare att kasta ihop.

Spiced Peanut Sweet Potato Salad

Receptförfattare och kokbokförfattare Ella Mills (Woodward) skriver att detta är hennes favoritrecept i hennes nyligen släppta kokbok: ”Jag är helt beroende av den. Sötpotatisen rostas med ingefära, kanel och kummin tills de är ”mjuka”, sedan kastas de med sesamfrön, dadlar, persilja och en jämn jordnötssmördressning medan de fortfarande är varma. De är ”himlen!” Även om de ”faktureras som en sida, är dessa sötpotatis hjärtliga och tillfredsställande nog för att hålla sig, särskilt med en hög radicchio eller bladgrönsaker.

Spicy Miso Eggplant & Broccoli-sallad

En annan pärla från Ella, den här gången med härdig, krispig broccoli och missrostad aubergine. Du kan äta detta med nudlar eller ris, eller så kan du ha en dubbelhjälp som huvud (Jag skulle verkligen göra det).

Indian Peanutty Noodles

Tjocka, sega udon är en utmärkt säng för en krämig jordnötschutney och mycket krispigt grönt. En antydan av chili och kummin i såsen ger denna maträtt bara en touch av pep den behöver.

Bakade sötpotatis med kryddad linssallad & Citron Tahini Dressing

Följare av en växtbaserad livsstil håller sötpotatis nära och kära – och detta sötpotatisrecept håller dem spännande. En varm grön linsallad, kryddad med harissa och avrundad med tomater, blir uppsamlad på några halverade rostade sötsaker och doused med en otroligt rik och krämig tahini – citrondressing. Den här håller mig full under större delen av dagen.

Gurkmejerostad blomkål med Pistachio Gremolata

Den här blomkålrätten verkar uber-fancy under en veckodag, men tar egentligen bara cirka 20 minuter att piska upp. Punctuated with sticky-sweet dates, crunchy granatäpple arils, and a nutty, herby pistachio gremolata, all this one-pan wonder needs is a big hunk of warm pita to pick it up up.

Crispy Roasted Shallot and Linsskivan Pan Mujadara

Ytterligare en snabb och enkel tallriksmat, den här gången med kryddat ris och linser! En skvätt av tahini, bra olivolja och ett virvar av örter skulle vara rätt hemma.

Marcella Hazans vitbönsoppa med vitlök & Persilja

Denna soppa är av en anledning en klassiker – det visar att det enkla är nästan alltid det mest tillfredsställande. I denna maträtt är krämiga vita bönor den verkliga stjärnan i showen, eftersom de virvlar runt med persilja och vitlök i buljong. Tjockt grillat bröd listas som ”valfritt” här, men vem skojar vi.

Vegansk blomkål Alfredo Bake

Ja, ”vegan Alfredo” är helt en sak. Gör så här: blanda blomkål, mjölk, mjölk, vitlök och näringsjäst i en krämig, smaskig sås som smakar på mirakulöst sätt som den klassiska Alfredo-såsen. Kasta med pasta och brödsmulor och baka sedan tills det är krispigt. Du kommer inte att sakna tung grädde.

Rutabaga Laksa

Denna ångande skål med rik laksa är faktiskt 100 procent kött- och mjölkfri. Med mjukt rostad rutabaga och krispiga rostade schalottenlökblad, för att inte tala om den kryddiga, kokosmjölksbaserade buljongen och en stor skopa risnudlar, det finns helt enkelt inget behov av något icke-vegan här.

Instant Pot Black Bönsoppa

Det är ett väletablerat faktum att du inte behöver kött eller mejeri för att göra en utmärkt soppa. Men det är viktigt att påpeka att bönor är en växtbaserad ätande hjälte. Se till att använda vegetabilisk buljong här, och denna Instant Pot bönasoppa kommer att bli en klassiker i alla veganska hushåll.

Andrea Nguyen ”s Vegan” Chicken ”Phở

Denna pho smakar som om den gjordes med kyckling, men nej, inte ens nära! Buljongen innehåller sött äpple, kål och ett speciellt trick med salt-ostliknande-funky näringsjäst (du ser). ”Kyckling” -bitarna som flyter i pho är tofu, kryddat med sojasås och stekt tills det är krispigt.

Bhartha (kryddig indisk aubergine)

En enkel maträtt med väl kryddat (ingefära! currypulver! kummin! gurkmeja! chili pulver!) aubergine kastad med tomater och ärtor över en hög med dina favoritkorn ger en utmärkt växtbaserad middag. För att förlåta ordlek, veganer – biffa upp det med mer protein, kasta ihop en sida med kikärter eller tofu (eller vika dem direkt i denna maträtt).