Italienska Rainbow Cookies fångar alltid vårt öga när vi ser dem förpackade i butiken eller bakom glasdisken på bagerier. Sanningen är att livsmedelsbutikversionerna aldrig lever upp till våra förväntningar. Dessa sprängde oss dock bort. Mandelmakskakorna är klämda mellan choklad med lager av hallon och aprikos sylt. Processen för dessa kommer att ta lite tid, men det betyder inte att de är svåra. De kräver bara mycket kylning, men det hjälper dig också att gå i din egen takt. De håller sig fräscha i flera dagar, vilket gör dem bra för att göra i förväg och det gör mycket så om du smyger en kvadrat eller två innan du planerar att betjäna dem kommer ingen att veta det! Vi har några tips för att göra dessa till en framgång!
Använd ett stativ mixer
Om du har en som är. En stativblandare är kraftfullare än en handblandare och det är mycket lättare att slå mandelpastaen (inte marsipan!) och socker tillsammans. En handblandare fungerar men tar lite längre tid. Du vill försöka bryta ner mandelpasta så mycket du kan här så att du inte hamnar med bitar i din slutprodukt. Slå den tills den är uppdelad i ärtor.
Kvartskivor är till hjälp
Vi testade detta recept med både 9 ”-x-13” och kvartskivor och båda fungerar här. Kvartskivor är något mindre än en 9 ”-x-13” så att du får lite tjockare tårtlager och på grund av de grunda sidorna är det lite lättare att få dina tårtlager ur kokkärlen. Vi vet att de flesta hemmakockar är mer kommer troligen att ha 9 ”-x-13” -pannor så vi skrev receptet med dessa. Oroa dig inte om du inte har 3 pannor. Du kan baka i satser som du behöver.
Koka inte dina tårtlager
Eftersom tårtlagren är så tunna bakar de snabbt och det är lätt att göra. Du letar efter lager som inte längre är glänsande och fortfarande mjuka när du försiktigt pekar med fingret. Om du bakar dem för länge kan dina lager bli riktigt hårda när de sätts upp så var noga med att dra i dem när de fortfarande är mjuka. De kan se lite underdone ut, men de kommer att fortsätta att ställa när de svalnar. Bättre att dra dem en minut för tidigt än en minut för sent.
Att temperera din choklad
Det här kan vara det mest komplicerade steget i hela processen, men det är värt det. Att temperera din choklad gör att du kan hålla kakorna i handen utan det smälter omedelbart i fingrarna. Choklad kommer att hålla upp till varmare temperaturer under längre tid, vilket gör dem mycket roligare att äta.
Du behöver en omedelbar termometer för att kontrollera temperaturen på din choklad. Smält 3/4 kopp chokladflis i mikrovågsugnen, rör om var 30: e sekund. När flisen är helt smält börjar kontrollen av temperaturen. Sikta på någonstans mellan 113 ° och 118 °. Om du behöver kan du mikrovågsugn i 5 sekunders skurar för att nå temperaturmarkeringen. Det kommer att ta lite tålamod. När du har nått 113 ° börjar du ”så” din choklad. Gör detta genom att lägga i den återstående halva koppen choklad med chips lite i taget. Rör om tills chokladet smälter helt innan du tillsätter mer och kontrollera din temperatur efter varje tillsats . Du måste få ner din choklad till 89 °. Om du lägger till mer choklad och omrörning hjälper det dig snabbt dit, vilket är avgörande för att temperera choklad. Om du låter det svalna naturligt och vid rumstemperatur ställer det inte in slutet. Detta är en metod som du kan använda på alla dina chokladbelagda desserter, som Oreo Truffles.
Om du inte vill temperera din choklad kan du helt enkelt alla chokladflisarna i mikrovågsugnen med 30 sekunders intervall, rör om efter varje intervall tills chokladen är jämn. Chokladlagret på dina kakor smälter snabbare i dina händer, men kommer fortfarande att vara lika utsökt.