Du måste göra min Instant Pot Kalua Pig!
Efter att ha gjort den klassiska versionen av mitt Slow Cooker Kalua Pig-recept i åratal, jag har identifierat sin enda nackdel: den plågsamma långa 16-timmars tillagningstiden. Parfymen av långsamt sjudande fläsk misslyckas aldrig med att driva mig. (Dessutom gör det ont i huvudet att beräkna den exakta tiden för att plocka ingredienserna i min långsamma spis så att mitt fläsk inte tillagas mitt på natten.)
Men äntligen, en lösning är till hands! Instant Pot Kalua Pig!
För några veckor sedan började jag höra av läsarna om hur de framgångsrikt tillagade kalua-gris i sin Omedelbar kruka eller tryckkokare, och mina öron gick omedelbart upp. Var det möjligt? Rökig, gaffel-öm kalua gris i en bråkdel av den vanliga tillagningstiden? Bara ett sätt att ta reda på …
Efter att ha förhört mina resursfulla läsare (Twitter är en underbar sak), bedriva gammaldags forskning och bluffa runt med alla variabler (och ett stort antal testbatcher) i mitt kök kom jag fram till min egen tryckkokareversion av kalua gris.
Och tro det eller inte, det kan till och med vara bättre än min version med långsam spis. (Hädelse vet jag.)
Jag har lovordat dygderna med tryckkokning tidigare, men det har verkligen blivit en av mina favoritlagningsmetoder. Mina pålitliga tryckkokare på spishällen har varit arbetshästar i mitt kök under en längre tid, men nuförtiden vänder jag mig nästan uteslutande till min elektriska programmerbara Instant Pot. Jag kan göra benbuljong på ett ögonblick utan att behöva barnvakt som en spisstork. Instant Pots sauté-funktion låter mig till och med bruna aromater eller kött direkt i potten innan jag slänger in resten av ingredienserna. En mindre stekpanna att rengöra? Halleluja.
Detta är förresten inte ett sponsrat inlägg. Instant Pot betalar mig inte för att rusa om det; Jag älskar det bara till döds.
En sak att notera: The Instant Pot lagar mat vid något lägre tryck (11,6 psi ) än mina andra högtryckskokare (15 psi), men det betyder bara att du lägger till några minuter tillagningstiden. Min allmänna tumregel är att öka tillagningstiderna med 7 till 15% när jag använder min Instant Pot för en tryckkokare. Och när jag vill bli exakt hänvisar jag till min vän Laura Pazzaglias fantastiskt omfattande webbplats för höftpressmatlagning och hennes tabeller för specifika tillagningstider. Om du alls är ett fan av tryckkokning, föreslår jag att du gör detsamma.
Så med allt detta ur vägen, vill du se hur jag har modifierat min Slow Cooker Kalua Pig recept för att arbeta i en tryckkokare? Jag har till och med kastat in ett kålhuvud i slutet – precis som med traditionella hawaiiska kalua-tallriksluncher! – så att du kan njuta av några grönsaker med ditt fläskkött!
Dags att göra Instant Pot Kalua Gris!
Serverar 8
Ingredienser:
- 3 baconskivor
- 5 pund ben-in fläsk axel rostad
- 5 skalade vitlöksklyftor (valfritt)
- 1½ msk Alaea Red Hawaiian Grov havssalt eller Magic Mushroom Powder (eller ~ 1 msk Alaea Red Hawaiian Fine Sea Salt eller annat fint salt)
- 1 kopp vatten
- 1 kål, kärnad och skuren i 6 kilar
Utrustning:
- Instant Pot eller spis tryckkokare
- Tång
- Kockkniv
- Skärbräda
- Skärkniv
- Mätskedar
- Mätkoppar
Metod:
Oavsett om du använder en spis eller en elektrisk, är processen ungefär densamma. Som nämnts ovan är den enda skillnaden att tillagningstiden blir lite kortare med en spis än med en elektrisk spis (t.ex. 75 minuter mot 90 minuter).
Första saker först: Drapera tre bitar av bacon på botten av din Instant Pot. Tryck på ”Sauté” -knappen och om ungefär en minut börjar ditt bacon fräsande. (Om du istället använder en spis med tryckkokare, lägg den med tre baconbitar, vrid brännaren till medium och börja steka din bacon.)
Ta tag i fläsksteken och skiv den i tre lika stora bitar. Jag skär normalt biten först med benet och skär sedan de två andra bitarna för att matcha den första.
Om du har lite vitlök till hands, använd den! Sticka några spår i varje bit fläsk med en vass knivkniv och stoppa in vitlöksklyftorna.
Med de flesta recept saltar jag rikligt på mina stekar som om det regnar katter och hundar. Men eftersom tryckkokaren kan koncentrera smaker (inklusive salt) mäter jag noggrant mängden salt jag använder.Följ Judy Rodgers tumregel för detta recept: använd ¾ tesked medelstort salt för varje 1 kilo kött. (Använd fint salt? Använd ungefär hälften av den mängden.)
Strö saltet jämnt över fläskköttet. Inget Alaea-salt? Byt ut det med mitt Magic Mushroom Salt, rökt salt eller gott oljekosher salt. Jag kommer inte att berätta det.
Lägg det saltade fläsket ovanpå baconet och håll köttet i ett lager.
(Observera: när du förbereder fläsket kommer du att höra baconet sprutas i tryckkokaren. Glöm inte att vända skivorna och stäng av värmen när baconet är brunat på båda sidor.)
Häll i vattnet.
Kontrollera din manual för att se vad minsta mängd vätska är för din specifika modell och justera därefter. (Efter att ha grävt och experimenterat upptäckte jag att 1 kopp vatten är perfekt för detta recept i min Instant Pot.)
Nästa: täck och lås locket.
Om du använder en Instant Pot väljer du knappen ”Manual” eller ”Press Cook” och trycker på ”+” tills du träffar 90 minuter under hög När grytan är programmerad går du iväg.
Om du använder en spisstorkokare behöver du inte oroa dig för att trycka på alla dessa snygga knappar. Koka bara på hög värme tills högt tryck uppnås. Sänk sedan värmen till låg för att bibehålla högt tryck i cirka 75 minuter.
När grytan är färdiglagad växlar Instant Pot automatiskt till sitt ”Keep Warm” -läge. Om du är hemma trycker du på knappen ”Håll dig varm / avbryt” för att stänga av spisen och låta trycket sjunka naturligt snabbare.
Om du använder en spisstryckskokare, ta bort grytan från värmen. Låt i båda fallen trycket släppas naturligt (vilket tar cirka 15 minuter).
När spisen är trycklös, kontrollera att fläsket är mjukt. Om köttet ännu inte är ömt kan du alltid laga fläsket under tryck i ytterligare 5-10 minuter för att få rätt konsistens.
Överför det kokta fläsket till en stor skål och smaka på den matlagningsvätska som finns kvar i potten. Justera kryddan med vatten eller salt om det behövs.
Hacka kålhuvudet i sex kilar och lägg till dem i kokvätskan.
Sätt tillbaka locket och koka kålen under högt tryck i 1-5 minuter (beroende på storlek av dina kilar och hur mjukt du gillar det.) När kålen är klar tillagning, aktivera snabbkopplingsventilen för att frigöra trycket.
Strimla fläskköttet medan kålen kokar. När kålen är kokt, lägg den på ditt strimlade fläsk.
Detta är en spelväxlare, människor.
(Resterna kan förvaras i kylen i 4 dagar eller frysas upp till flera månader. Tips: Skarpa upp kvar fläsk i en stekpanna för en krispig, fläskig glädje!)
Letar du efter fler receptidéer? Gå vidare till mitt receptindex. Du hittar också exklusiva recept på min iPhone- och iPad-app och i mina kokböcker, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) och Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
SKRIVVÄNLIGT RECEPTKORT
Skriv ut recept
Instant Pot (Pressure Cooker) Kalua Pig
Ingredienser
- 3 baconskivor
- 5 pund ben-in fläsk axel rostad
- 1½ msk Röd Alaea Hawaiian Grov havssalt eller ~ 1 matsked Röd Alaea Hawaiis fint havssalt
- 5 skalade vitlöksklyftor valfritt
- 1 kopp vatten
- 1 kål kärnad och skär i 6 kilar
Instruktioner
-
Drapera tre bitar bacon på botten av din Instant Pot. Tryck på ”Sauté” -knappen och om ungefär en minut börjar ditt bacon fräsande. (Om du istället använder en spishälls tryckkokare, lägg den med tre bitar bacon, vrid brännaren till medium och börja steka din bacon.)
-
Skär grisköttet i tre lika stora bitar. Om du har lite vitlök till hands, använd den! Sticka några slitsar i varje bit fläsk med en vass knivkniv och stoppa in vitlöksklyftorna.
-
Mät noggrant mängden salt du använder. Följ Judy Rodgers tumregel för detta recept: använd ¾ tesked medelstort salt för varje 1 kilo kött. (Använd fint salt? Använd ungefär hälften av den mängden.)
-
Strö saltet jämnt över fläsk. När du kryddar fläsket kommer du att höra baconet sprutas i tryckkokaren. Glöm inte att vända skivorna och stäng av värmen när baconet är brunt på båda sidor.
-
Lägg det saltade fläsket ovanpå baconet och håll köttet i ett lager.
-
Häll i vattnet. Kontrollera din tryckkokarmanual för att se vilken minimimängd vätska som är för din modell och justera därefter. (Efter att ha grävt och experimenterat upptäckte jag att 1 kopp vatten är perfekt för detta recept i min Instant Pot.)
-
Täck och lås locket.
-
Om du använder en Instant Pot, välj ”Manuell” -knappen och tryck på ”+” -knappen tills du träffar 90 minuter under högt tryck. När potten är programmerad går du iväg.
-
Om du använder en spis tryckkokare, koka på hög värme tills högt tryck uppnås. Sänk sedan värmen till låg för att hålla högt tryck i cirka 75 minuter.
-
När grytan är klar tillagning, växlar Instant Potten automatiskt till sitt ”Keep Warm” -läge. Om du är hemma trycker du på ”Keep Warm / Cancel” -knappen för att stänga av ugnen och låta trycket sjunka naturligt snabbare.
-
Om du använder en spis med hög spis tar du bort krukan från värmen. I båda fallen, låt trycket släppas naturligt (vilket tar cirka 15 minuter).
-
När ugnen är trycklös, kontrollera att fläsket är mjukt. Om köttet ännu inte faller sönder kan du alltid laga fläsket under tryck i ytterligare 5-10 minuter för att få rätt konsistens.
-
Överför det kokta fläsket till en stor skål och smaka på den matlagningsvätska som finns kvar i potten. Justera kryddan med vatten eller salt om det behövs.
-
Hacka kålhuvudet i sex kilar och tillsätt dem i kokvätskan. Sätt tillbaka locket och koka kålen under högt tryck i 1-5 minuter (beroende på storleken på kilarna och hur öm du gillar kålen). När kålen är klar tillagning, aktivera snabbventilen för att frigöra trycket.
-
Medan kålen lagar mat, strimla fläsket. När kålen är kokt, lägg den på fläskköttet och servera.
Video
Anteckningar
Näring