Lax är en utsökt och hälsosam fisk som kan användas i många olika rätter, rå eller kokta. Du kanske undrar: kan du äta lax rå? Det korta svaret är: ja, men det finns också en konst att laga lax som skapar en balans mellan öm, saftig och smakrik samtidigt som fisken är säker att äta.
Rå vs kokt lax
Vissa människor föredrar smak och konsistens av rå lax, men kokt lax kan vara öm, fuktig och smakfull och har också mindre risk för livsmedelsburna sjukdomar. Den här artikeln kommer att fokusera på hur man lagar lax till mjuk perfektion.
Att laga lax är enkelt när du har fått rätt process, men hur exakt kan du veta när det är klart? När laxen tillagas precis rätt kommer den försiktigt att flaga när den trycks försiktigt med fingret. Överkokt lax är torr, ljus i färg och tuff när den ätas.
5 misstag att undvika när man lagar lax
Värmen är för hög
När du lagar mat denna fisk, du vill se till att du har din panna vid perfekt temperatur. För kallt och tillagningsprocessen resulterar i en oönskad konsistens. Se till att du värmer upp din kastrull eller ugn till önskad temp innan du börjar tillagningen, enligt ditt recept.
Glömmer att ta ut benen
Den här kan lätt förbises , speciellt om du inte är ny i att laga fisk eller om ditt recept inte nämner det. Men du vill inte ta dig tid att laga laxfiléer bara för att kvävas i ett ben när du äter!
Många färdigförpackade filéer kommer med benen redan borttagna, men om du använder färsk fisk du vill se till att du tar ut nålbenen. Dra bara handen över filén så hittar du små ben i köttet. Använd en pincett för att försiktigt plocka dessa från filéerna.
Applicera salt för tidigt
Detta är ett nej-nej för de flesta livsmedel, eftersom salt läcker ut fukten från allt du lagar mat . Resultatet är en gummiliknande, torr, obehaglig röra. När det gäller lax bör du bara applicera salt precis innan du börjar koka dina filéer, och inte en minut för tidigt! Se till att pannan värms upp och upp till temperaturen, tillsätt sedan salt till din fisk precis innan du lagar mat.
Ta bort skinnet och koka med huden uppåt
Om du är baka, grilla eller steka dina filéer, vill du lämna huden på din fisk för det ultimata resultatet. Att ta bort skinnet gör att fisken lagar mat för snabbt och till slut blir dina filéer torra. Ett annat relaterat misstag är att sätta fisken med skinnsidan uppåt på din matlagningsyta. Om du gör det kommer du att få samma resultat som att ta bort huden från dina filéer. Gör det bara inte!
Köttet du lagar är för tjockt
Helst bör dina laxfiléer ha en ganska jämn tjocklek så att köttet lagras jämnt. När du plockar ut din lax, se till att den tjockaste delen av fisken inte är större än en tum för att säkerställa optimal matlagning.
Kan du äta lax rå?
svaret är ja! Så länge du kan bekräfta att din lax var fryst enligt FDA: s riktlinjer för frysning. Kockar rekommenderar att man äter lax medium eller medium sällsynt eftersom den har den bästa smaken och strukturen.
4 sätt att kontrollera laxdonitet
Undersöka färg och struktur
Medan laxen lagar fortfarande mat, notera hur färgen ändras från mörkrosa till ljusare färg. Kokt laxfärg inuti blir en ogenomskinlig rosavit färg på utsidan och genomskinlig rosa på insidan.
Om din filé fortfarande är mörkrosa på utsidan, måste den laga mer. Om den har blivit lätt, ogenomskinlig rosa på insidan är den överkokt.
Kontroll av temperaturen med ThermoPro Instant Read Meat Thermometer
Det enklaste och mest exakta sättet att kontrollera om din filé är görs är att använda en termometer. Sätt bara i din ThermoPro Digital Meat Thermometer i den tjockaste delen av filén och vänta på resultaten.
Temperaturen på kokt lax bör vara över 110 ° F men under 140 ° F. Detta beror på att när fisken är under 110 ° F anses den vara rå och över 140 ° F kommer köttet att vara förkokt och torrt med en tuff struktur.
Om du vill att din fisk ska vara sällsynt, då Området ° F till 125 ° F är perfekt för dig. Medium sällsynt är var som helst från 125 ° F till 140 d ° F är medium till bra gjort.
$ 13,99 $ 13,99
$ 29,99 $ 29,99
Använd en tårtestare
Ett annat exakt sätt att ta temperaturen på dina filéer är att använda en tårtestare. Det här verktyget är en lång, tunn metallstav som används för att testa kakornas kraft. Tillfälligt kan den också användas för fisk!Sätt bara in den i den tjockaste delen av din filé i tre sekunder. Ta sedan ut metallen och rör vid den på huden under din nedre läpp. Om staven är varm är fisken klar. Om det är coolt behöver din filé mer tid på värmen.
Smörknivmetod
Den här metoden liknar väldigt kaketestmetoden. För in smörkniven i den tjockaste delen av filén i fem sekunder och ta sedan ut den. Tryck omedelbart på underläppen och notera temperaturen på kniven. Om det är varmt är fisken klar. Om det inte är det måste fisken laga längre.
5 tips för perfekt lax
Lämna huden på
När du tar av huden från din lax , du tar bort barriären mellan köttet och din värmekälla. Detta ökar risken för överkokning av din lax, så låt huden vara kvar! Ett annat positivt med att lämna huden på dina filéer är att det kommer att minska stickningen. Om du inte pocherar dina filéer, lämna som regel huden på din fisk.
Tillsätt salt precis innan du lagar mat
Salt och peppar är en integrerad del av en smakfull laxfilé, men kryddor måste göras vid rätt tidpunkt. Om du lägger till salt i din fisk för tidigt före tillagningsprocessen, går du mot ett mycket torrt resultat. Detta beror på att salt drar ut fukten i fisken och om det inte är illa nog leder det ofta till överkokning också.
Lösningen? Värm upp pannan och kasta lite salt och peppar på filéerna när du är säker på att det är rätt temperatur.
Koka dina filéer nedåt
När du värmer upp stekpannan till rätt temp, placera laxfiléerna med sidan nedåt. Detta säkerställer att det finns en barriär mellan köttet och tillagningsytan som saktar ner tillagningsprocessen.
Använd en köketimer
En tum tjock laxbit bör ta ungefär åtta minuter att laga mat. Detta åtta minuters fönster ger dig flagnande, fuktiga och välsmakande filéer. Ta bort gissningarna när din lax är helt kokt genom att ställa in din matlagningsprocess med ThermoPro Kitchen Timer. Ställ bara in timern så snart laxen träffar pannan och kontrollera sedan dina filéer när timern går av.
Övning gör perfekt
Att laga lax till perfektion är en konst. Du vill att den ska vara fuktig, flagnande och klar, naturligtvis, men du vill inte att den ska vara för torr. Att använda en timer, kontrollera fingret med fingret och se till att kryddan appliceras vid rätt tidpunkt kan vara lite mycket när du börjar. Så kom bara ihåg att övning är perfekt när du ger dig ut på din laxresa.
Så här: alla tips och tricks du behöver för att se till att din lax är perfekt tillagad. Kom ihåg att kontrollera temperaturen är det mest exakta sättet att se till att din fisk är tjock och att den bästa laxen blir flagnande, öm och ljusrosa. Tänk på att övning gör perfekt! Njut av din utsökta lax.
Kanske är det svårt för dig att berätta om laxen var helt kokt. Om du vill få hjälp med en direktläst kötttermometer, här är några bra val du kan överväga.