Ursprung i Central- och Sydamerika är tamales lätt anpassningsbara och kan fyllas med kött, ost, grönsaker och allt annat du vill. Mexikanska tamales förpackas i deg som kallas mesa och sedan förpackas i en majsskal. Skalet kan kastas efter att de har kokats eller kan vara en tallrik.
”Masakomponenten i en tamale är en komplex deg, som liknar en nygjord pasta”, säger kock Cindy Loren från Shuck House i Los Angeles och R10 Social House i Redondo Beach, Kalifornien. ”Du vill inte för mycket eller för lite mat, det finns inget värre än en grumlig eller tät torr tamale.
Vi vet alla att njuta av tamales är på sitt bästa när de är heta, men vad gör du när de blir kalla eller vill du äta dem nästa dag utan att göra dem fuktiga? Den goda nyheten är att det är möjligt.
”Det bästa är att du kommer att äta dem på några minuter genom att värma upp dem”, säger kock Alan Vargas, chef för New Yorks konsulat. ”Alla smaker kommer att smälta ihop. ”
Hur man värmer upp tamales
Det är bäst att äta dem direkt efter tillagningen, enligt kock Loren. Men de håller dock i 2-3 dagar efter de är ursprungligen tillagade, men de är också lätta att frysa och värma upp. Lyckligtvis finns det tre bra sätt som alla involverar en sak som lagar mat: ånga. här!
Mikrovågsugn
Du behöver några förnödenheter för den här metoden. ”Häll några droppar vatten på dem och täck plattan med lite plastfilm innan du värms upp i mikrovågsugnen i 1,5 minuter”, säger kock Vargas. Vattnet förvandlas snabbt till ånga som sträcker sig in i majsskalet för att värma fyllningen.
Ångkokare
Om du har en ångkokare kan du använda den . Enligt kock Vargas tar det bara 1-2 minuter. Detta kan vara en tamalera som passar inuti en stockpot eller en ristillverkare, en genomborrad eller meshångare som kan placeras i en kruka eller till och med en ångmaskin.
Double Boiler
Du kan också sätta tamales i en dubbelpanna på spisen. ”Släpp dem i en kruka med lite kokande vatten, i en mindre behållare tills de värms upp” i 3-4 minuter, säger kock Vargas.
Det bästa sättet att värma tamales
Ugnen! ”När min ugn har värms upp till 350 grader lägger jag tamalerna på ett arkfack och det tar bara cirka 8-10 minuter”, säger kock Loren. ”För min personliga preferens njuter jag också av en liten skarp yta medan insidan fortfarande är fuktig.” Detta kan göras genom att hålla majsskalet på. För inget skarpt säger hon att ”täcka tamales med folie för att skydda dem från hård värme och du får en perfekt mjuk, fuktig tamale.” här är det enda sättet du ska värma upp ris enligt en kock.