Den bästa metoden vi har hittat för att laga biffar är att långsamt värma dem i ugnen och sedan bränna dem i en het stekpanna. Detta producerar medium-sällsynt kött från kant till kant, med en välbrunad skorpa. Kan samma metod fungera för rester?
Svaret är ja. När vi värmde upp kvarvarande tillagade biffar i en låg ugn och sedan brände dem kort var resultaten anmärkningsvärt bra. De uppvärmda biffarna var bara lite mindre saftiga än nykokta, och deras skorpor var faktiskt mer skarpa.
Här är metoden: Placera kvarvarande biffar på ett rostställ i ett kantat bakplåt och värm dem på mitten av en 250 graders ugn tills biffarna registrerar 110 grader (ungefär 30 minuter för 1 1⁄2 tum tjocka biffar, men tidpunkten varierar beroende på tjocklek och storlek). Tappa biffarna torra med en pappershandduk och värm 1 matsked vegetabilisk olja i en 12-tums stekpanna på hög värme tills du röker. Bränn biffarna på båda sidor tills de är skarpa, 60 till 90 sekunder per sida. Låt biffarna vila i fem minuter innan de serveras. Efter vila ska centren vara vid medium sällsynt temperatur (125 till 130 grader) när de tempas med en omedelbar termometer.