Hur man röker brisket i en elektrisk rökare (8 enkla tips och recept)

Rökt brisket är en av grillens bästa kött. Den goda nyheten är att du kan replikera de ömma och saftiga nötköttssmakerna från traditionell kolgrill i andra bakgårdspannor. Ta reda på allt du behöver veta från de bästa skogarna till läckra gnuggar med vår guide om hur man röker brisketter i en elektrisk rökare.

Detta recept leder dig igenom varje steg för att laga den perfekta grillbiffen. Från det bästa sättet att förbereda och skära köttet, till vilka flisar du ska använda, och hur du ställer in din rökare för bästa resultat.

Vägen till en utsökt rökt brisket skiljer sig från alla andra snitt. kött, och detta kan avskräcka många grillfans. Kostnaden och storleken på den vackra nötköttskuren kan också skrämma även de mest äventyrliga av att röka döda.

De goda nyheterna är att elektriska rökare nu ger ett enklare sätt att röka brisket utan att kompromissa med den fantastiska grillsmaken. De är lätta att använda och kan skapa en bra startpunkt för rökning för nybörjare.

I min guide i dag ska jag visa dig hur du använder din elektriska rökare för att skapa BBQ: s finaste köttstycke : Nötkött.

Hur att förbereda nötkött

Det viktigaste att se upp för när du väljer ditt nötkött är att se till att den har ett tjockt lager fett. Ett bra, tjockt fettlager smälter långsamt över köttet medan det kokar, vilket ger det fukt och en otrolig smak.

Det är också viktigt att bekanta dig med din skärs sammansättning.

Brisket består av två huvudmuskler. Den ena är ”platt”, som är en lång och smal muskel som sträcker sig längs köttets längd och har ett tjockt fettlager (kallat ”fettlock”) ovanpå. Den andra är punkten , som sitter i ena änden av snittet, med ett fettlager mellan sig och plattan.

Lägenheten är ofta den mest populära delen av nötköttet och utgör mest av en full brisket. Leden har dock mycket intramuskulärt fett, vilket vissa människor föredrar. Valet av vilket du vill använda är helt beroende av dig … Även om du till och med bara kan laga det hela.

För bästa resultat gör du din förberedelse natten innan du lagar mat. Brisket har bästa möjliga smak och konsistens när det lämnas för att torka saltlake med kryddor över natten. Om detta inte är möjligt, försök att göra det minst 2-4 timmar innan du röker.

På beredningen!

Trimma ditt bröstkorg

Trimning är ett viktigt steg i förberedelsen av brisket och du bör göra innan du göra kryddor eller marinering (källa). Mängden fett som du lämnar kvar på det kommer att avgöra hur bra ditt kött kommer att laga mat, och till och med hur det kommer att smaka.

Om du lämnar för mycket fett på nötköttet blir det svårt för din rök för att tränga in i köttet med smak. Om du trimmar för mycket kommer det inte att finnas tillräckligt med fettinnehåll kvar för att fukta köttet och ge det den vackert saftiga grillsmaken. Det är därför som tillvägagångssätt som Aaron Franklins brisketrecept har varit så populära under åren.

Kärnan i god köttförberedelse är en bra, pålitlig kniv. För våra ändamål behöver du en kniv som är ungefär sju eller åtta tum lång. Det kan inte underskattas hur stor och tuff bröstet är i sin råa form, så en kniv som är både vass och tillräckligt lång är nyckeln.

Att trimma kött är inte en lätt uppgift och i sanningen behöver det sitt eget posta. Lyckligtvis för dig har vi skrivit den perfekta guiden för att trimma bröstet här. Läs igenom den (och anteckna!).

Få en bra gnugga

Glöm inte att applicera en bra gnugga på ditt bröst. Detta kompletterar de rökiga smakerna från tillagningen utan att överväldiga dem.

Det viktiga för kryddor är att hålla det grundläggande. Vissa människor tycker om att tänka över det här steget, men försöker att inte gå överbord. Vi vill att köttets smaker ska komma igenom utan att ett tums lager kryddor blockerar vägen. En av briskets bästa attribut är att även om den matchas med lite svartpeppar och havssalt kan den fortfarande smaka vackert.

Lyckligtvis finns det mycket kryddor och gnugg som är färdiga, men jag är starkt rekommenderar att du gör din egen.Du kan skräddarsy det efter din egen smak, och det är bara mer tillfredsställande att sätta ihop det själv.

Tänk på att syftet med gnuggan är att förbättra köttet, så täck ditt bröst med gnuggen generöst . Täck över den men gnugga in den försiktigt Försök att använda vitlökspulver, röd paprikaflingor eller paprika.

Om du har förberett en marinad använder du detta tidsfönster för att injicera bröstet med det. Detta är inte ett viktigt steg, men om du vill använda en marinad, kolla in detta recept här.

Värm upp din el rökare

Välj ett rökt trä som passar bra med ditt kött. Jag rekommenderar att jag går till ek, mesquite eller hickory. Personligen föredrar jag att matcha hickory med rökt bröst, men gärna experimentera.

Se till att oavsett träflis du använder för att det är ett torrt lövträ. Att torka kommer att se till att din rök är ren. Svart rök är inte bara obehagligt att vara med, men det kan också ge kött med en riktigt bitter smak.

När du har laddat dina valda träflis i din rökare, förvärm rökaren och vänta på temperaturen för att sedimentera vid 225 ° F / 110 ° C. Det är viktigt att vänta på att temperaturen sätter sig under en bra tidsperiod eftersom detta hjälper till att laga köttet jämnare utan att skapa några heta fläckar eller okokta områden.

Hur man lagar nötköttbrygga

Som nämnts tidigare, se till att bröstet har varit ur kylskåpet i minst en timme före tillagningen. Detta hjälper till att få det till rumstemperatur och skapa en bättre matlagning.

När du är klar, lägg ditt kött på racket i din rökare. Se till att du placerar den med den feta sidan uppåt. Detta säkerställer att när fettet börjar smälta bort gör det det över köttet och infunderar det med vår fuktiga, feta smak.

Men om din rökares huvudsakliga värmekälla kommer nedifrån rökare, flytta racket nedåt i rökaren för att säkerställa att värmen inte vetter mot köttets undersida och torkar ut det effektivt.

Placera brystets spetsänd mot riktningen mot din rökare. Detta har mer fett så det riskerar inte att torka ut.

Ställ in en trådlös digital termometer med en sond i köttet och en i rökkammaren. Se till att din dropppanna är på plats för att fånga avrinning och minska uppblåsningar.

Placera slutligen din vattenpanna fylld med vatten i rökaren. Detta hjälper till att hålla fukt i rökarens kammare, minska uttorkningen som brand kan orsaka och hålla en hälsosam mängd rök i rökaren.

Stäng rökarlocket eller dörren ordentligt. Lämna den och öppna den inte förrän nästa steg. Rök och värme kan fly mycket snabbt, vilket stör ditt kött. Din termometer hjälper dig att hålla koll på ditt briskets framsteg utan att behöva öppna din rökare i förtid.

Den tid det tar för ditt brisket att laga mat varierar beroende på mängden kött som du har klippt. Du kan dock lämna det säkert de första tre timmarna medan din rökare gör sin magi. När den här tiden har gått, öppna din rökare och använd en laddad sprayflaska med vatten eller nötkött. Spraya generöst.

Att spraya det hjälper till att hålla köttet fuktigt, men det hjälper också till att utveckla en vacker skorpa på köttet. Gör detta var 30: e minut medan du väntar på att köttet når 90 ° C / 90 ° C. När den väl har nått denna temperatur är din brisket kokt och är klar att tas bort.

När du har tagit bort den från rökaren är det viktigt att låta den vila. Så frestande som det kan vara att börja servera det omedelbart är det viktigt att låta juicerna sätta sig genom köttet. Lämna det i cirka tio minuter.

Hur lång tid tar det att röka bröstet?

Du kommer alltid att vilja att leva vid 190 ° F / 90 ° C, men en bra tumregel är en timme per pund. Det betyder att för en £ 5 brisket behöver du cirka 5 timmar. Detta kan dock variera så var alltid uppmärksam på att mäta den inre temperaturen.

Vilken intern temperatur är bäst för att röka bröstet?

190 ° F (90 ° C) är den perfekta inre temperaturen för perfekt rökt bröstkorg.

Var försiktig med ”stallet”. Det här är en period som kan inträffa där värmen i rökaren har börjat avdunsta fukt från köttet av köttet, vilket kan minska, eller till och med stoppa, höjningen av ditt brisketstemperatur.

För att hjälpa till bekämpa detta, jag rekommenderar att du använder aluminiumfolie för att linda in bröstet när du når 165 ° F / 75 ° C. Detta låser in värmen och hjälper ditt kött att komma över linjen för att slå det 190-gradersmärket.

Som en säkerhetsåtgärd är det också viktigt att testa köttet med en gaffel för att kontrollera hur ömt det är . Om du kan använda gaffeln för att vrida i köttet är din bröstkorg klar.

Ska du torka gnugga över en natt?

För bästa resultat, prova att krydda ditt bröst kvällen innan och låt den sitta i kylskåpet över natten. Detta torkar effektivt saltlaken på nötköttet över natten, förbättrar smakerna och ger dig det saftigaste och bästa provsmakningsresultatet.

Hur man skär rökt brisket

Kom ihåg att din bröstkorg består av två huvuddelar: platt och punkt. Dessa två delar består olika, så det behövs för att nås annorlunda.

Med hjälp av en räfflad kniv, börja med att skära mot plattens korn. Sikta på tjocklek på kvart tum. När du kommer till punkten vänder du bröstet och skär mot spetsens korn. Var inte försiktig med att skära av någon av barken.

Pin

4,46 från 22 röster

Electric Smoker BBQ Brisket

Att använda en BBQ electric smoke är ett enkelt sätt att röka brisket utan att kompromissa med den fantastiska grillsmaken.

Kursmiddag

Amerikansk mat, BBQ

Förberedelsestid 30 minuter

Tillagningstid 8 timmar

Vila 20 minuter

Total tid 8 timmar 50 minuter

Utrustning

Ingredienser

• 1 10lb nötkött helt
• butik köpte grill gnugga

Instruktioner

• Skölj och torka bröstet.
• Trimma fettlocket och lämna ungefär 1/4 tum fett. Trim bort annat överflödigt fett på bröstet. Ta bort silverhuden från köttets undersida.
• Förvärm din elektriska rökare till 225 ° F
• Medan din rök värms upp, applicera det trimmade bröstet med grillgnugga. Applicera rikligt och gnugga över alla sidor av köttet.
• Överför bröstet till rökare. Applicera köttproben på köttet. Sikta på den tjockaste delen av bröstet.
• Rök vid 225 ° F tills den inre temperaturen på bröstet når 160 ° F. Vanligtvis 6-8 timmar.
• Ta försiktigt bort bröstet från rökaren och linda in det tätt. Överför tillbaka till rökaren.
• Tillåt att röka tills den inre temperaturen når 190 ° F, vanligtvis en ytterligare 2 timmar.
• Ta bort bröstet från rökaren och överför det till skärbrädan. Låt folien vara på och låt vila i 20-30 minuter.
• Skär brisket mot säden i skivor 1/4 tum tjocka. Servera och njut.

FAQ