Om du är värd för en mindre grupp för Thanksgiving i år kan det vara mer mat att grilla en hel kalkon än du behöver eller vill ha. För att undvika ett kylskåp fullt av rester – prova att grilla ett kalkonbröst, vilket beroende på storleken på din grupps aptit är perfekt för ungefär 4-6 personer och tar mycket mindre tid att laga mat än en traditionell hel kalkon.
Jag skapade ett smakfullt sammansatt smör med citrus och färska örter, varav hälften används för att gnugga mellan huden och köttet, och den andra halvan smälts och bastas på kalkonens hud för att skapa en smakfull, krispig, guldbrun hud, som enligt min ödmjuka åsikt är den bästa delen av kalkon ändå.
Detta recept är berett på en kolgrill men du kan enkelt anpassa det till en gasgrill som Genesis II, eller till och med en Weber-rökare. Börja med att skapa en medelhög eld (ca 350-400 grader) med en indirekt kokzon. Jag gillar att använda Weber-korgarna för att banka kolet till vardera sidan av grillen och en stor engångs dropppanna i mitten.
Blöt äpple- eller körsbärsflis i vatten i cirka 30 minuter, strö sedan de dränerade flisen på kolet. När träet har rökt och temperaturen ställts in med din iGrill, placera ditt kalkonbröst upprätt på grillen över den indirekta zonen, det borde kunna stå upp på egen hand men du kan använda en grillhållare om du behöver. Stäng locket och låt kalkonbröstet göra sitt.
Obs: Recept kräver ofta osaltat smör, men jag föredrar saltat smör i detta recept eftersom det är det enda salt som används och jag tror att det hjälper till att krydda hård för att nå kött under huden.