När pandemin fortsätter och ingrediensbristen fortsätter kan det hända att du behöver ett välsmakande vispad toppning (som för en av dessa), men utan grädden att piska. I stället för att göra en mindre än nödvändig resa till livsmedelsbutiken eller gå utan vispad grädde helt och hållet, kan du faktiskt ersätta helmjölk eller halv och halv mot tung grädde.
Konventionell bakvisdom (för att inte tala om vetenskapen) menar att det är ganska omöjligt att göra vispad grädde med dessa mejeriprodukter med låg fetthalt: Där helmjölk är mellan tre till fyra procent och halv och halv innehåller allt från 10,5 till 18 procent fett, tung grädde , den perfekta basen för vispad grädde, klockar in på minst 36 procent fett.
Enligt livsmedelsförfattaren Harold McGee är det fetthalt avgörande för att skapa fluffig, smidig konsistens som vi har förväntat oss av vispad grädde. Fettet gör att grädden kan piska mer effektivt och bibehålla de täta topparna samtidigt som skummet minimeras.
I en perfekt värld skulle vi alltid ha tung grädde för att göra vispad grädde, men de är för att minst sagt, ofullkomliga tider. Dessutom finns det ett sätt, med de odödliga orden från Tim Gunn, att ändå få det att fungera med helmjölk eller halv och halv, så länge du är villig att göra några kreativa förändringar i ditt genomsnittliga vispgrädde recept. Här visar vi dig hur du gör vispad grädde av mjölk – allt utan att bli piskad. (Och om ditt problem faktiskt är ett överskott av tung grädde har vi också några idéer för det.)
Hur man gör vispad grädde med mjölk
1. Tillsätt gelatin.
För cirka tre koppar vispad grädde gjord med helmjölk rekommenderar kockinstruktören Culinary Institute of America Steven Isaac först att blomma 3 teskedar gelatin i 4 uns mjölk. Gelatinet tjocknar och hjälper mjölken att behålla sin volym när den har vispats. När gelatinet blommat, mikrovågsugn det i steg om fem sekunder tills det bara har flytits.
2. Tillsätt mer mjölk & chill .
I skålen planerar du att vispa in grädden, kombinera 12 uns kall mjölk med gelatinblandningen, rör om för att kombinera väl och kyl i en timme. (Kall mjölk, som kall grädde, är mer benägna att piska och inte curdla.)
3. Piska!
När du är väl kyld sötar du blandningen efter smak. Börja sedan piska: Med en stativblandare, handblandare , eller till och med för hand med en visp, slå tills den stabiliserade mjölken blir tjock och håller toppar.
Hur man gör vispad grädde med halv- & -Halv
1. Tillsätt gelatin.
Escoffier kockinstruktör Colette Christian rekommenderar också att man använder gelatin när man gör vispad grädde med något annat än, ja, grädde. runt tre koppar vispad grädde gjord med halv och halv, kombinera först 1 1/4 tesked pulveriserat gelatin med 2 uns halv och en halv. Låt gelatinet blomstra i cirka fem minuter.
2. Kombinera halva- & -halv med socker.
I skålen planerar du att vispa in grädden, sötta 10 uns kallt halv-och- hälften efter smak.
3. Smält gelatinet & tillsätt till halv och halv.
Mikrovågsugn gelatinblandningen i steg om fem sekunder tills den är helt flytande. Tillsätt flytande gelatin till den sötade halv och halv, rör om med en visp för att kombinera väl. Kyl i 30 minuter eller tills det är något tjockare men inte alltför stelnat.
4. Vispa!
Vispa blandningen med en stativblandare, handblandare eller visp tills grädden är voluminös och kan hålla toppar. Lösare grädde tar kortare tid, men om du siktar på en styvare, stabilare konsistens kommer det att kräva lite mer slag. Var noga med att inte bli distraherad eller lämna din mixer obevakad medan du slår – grädden fastnar inom några minuter och kommer att övergå till smör om du inte är försiktig.