När det kommer till Tomato Soup, Tomat Bisque is the King! Och jag kan ärligt säga att detta kommer att bli en av de bästa tomatsopporna du någonsin kommer att ha. Riktiga tomater med ingredienser som du kan lita på, det blir inte bättre än så!
- Dela
- Tweet
- Fäst
- Yummly
En av de stora glädjen i livet är en utsökt, rik skål med Tomat Bisque. Nu talar jag inte om den konserverade sorten av tomatsoppa som vi alla växte upp på. Jag talar om ett bisque i restaurangstil som får dig att klaga med varje sked.
Jag måste varna dig för att när dina vänner och din familj smakar det här bisque finns det ingen väg tillbaka till den konserverade sorten av tomatsoppa. Men den goda nyheten är, min Tomatbisque är lätt att göra och fryser bra, så du kan n utgör ett stort parti!
Vad behöver jag för att göra tomatbisque?
Låt oss börja med att samla ingredienserna vi behöver för att göra vår tomatbisque. I kockens tal kallar vi att Mise en Place, eller allt på sin plats.
Detta är en bra metod att komma in i när du lagar mat. Det påskyndar inte bara processen utan det säkerställer att du har allt du behöver för att göra disken.
Soppor är väldigt enkla att göra med nästan inga regler eller väsentliga ingredienser. Förr i tiden gjordes soppor av skrot och mat vi ville använda för att de skulle bli dåliga. Jag tror att det här var de sanna kökshantverkarna visade sina färdigheter som inte gjorde något till något läckert.
Problemet vi stöter på idag är att göra något av det som finns att få alla att älska det så mycket att de vill dig att göra det igen. Att mina vänner är anledningen till att vi har recept.
Det första steget i att skapa min Tomat Bisque är hur jag börjar de flesta gräddsoppor. Jag börjar med smör, hackad lök och selleri (och ibland morötter eller paprika). Efter att ha sauterat lök och selleri i cirka 5 minuter tillsätter jag sedan mjölet för att göra en roux.
Jag använder min favorit 6 qt. Copper Core 5-ply All-Clad pot för denna soppa. Den klassificeras som en rostare och är en bra panna för användning i ditt kök! ”>
En roux (uttalad ROO) är en viktig del av många soppor och såser. I denna soppa används roux som ett förtjockningsmedel och ett sätt att göra soppan smidig och sammetslen. En roux hjälper till med konsistens och konsistens och kan förvandla en matt maträtt till ett kulinariskt mästerverk.
Detta är min rekommenderade trådvisp om du behöver en till ditt kök.
Vad är en Roux ?
Det finns tre grundläggande typer av roux: vit, blond och brun. De innehåller alla samma ingredienser, lika delar mjöl och smör. Skillnaden i färg (och smak) beror på hur länge du lagar blandningen.
- Vit roux är den vanligaste och har den mest förtjockande effekten. Detta är den grundläggande ingrediensen i en bechamelsås och gräddsoppor. Du behöver bara laga rouxen tillräckligt länge för att eliminera mjölets råa smak, cirka 5 minuter.
- Blonde roux är karamellfärgad och har en nötigare smak. Den kokas i cirka 10 minuter. Det här är den typ av roux du skulle använda för att göra en velouté och används också för att göra soppor. Det här är min favorit typ av roux. ** Ett sätt att veta att du har lagat det tillräckligt länge är att roux börjar lukta lite som bröd när mjölet lagar mat.
- Brun roux är den mörkaste. Denna roux kan tillagas så länge som 30 minuter. Tricket för att göra denna roux framgångsrikt är att ständigt rör om den för att hålla den från att brinna. Denna typ av roux använder ibland vegetabilisk olja istället för smör eftersom den har en högre rökpunkt. Vad du kommer att sluta med är en lönnfärgad roux som inte kommer att tjockna rätter liksom de andra två typerna, men den har en mer uttalad smak. Detta är den typ av roux som används i Cajun-rätter.
Om du lägger till het lager i rouxen skapas en Veloute. Detta ensam kan kallas en fattig mans grädde soppa. Tillsatsen av grädde eller mjölk lägger till kropp i soppan, vilket gör en hybrid typ av bechamelsås så jag vill göra mina gräddsoppor.
Det finns faktiskt väldigt lite grädde eller mjölk i de flesta av mina gräddade soppor. Krämen ändrar textur, färg och munkänsla. Men att använda för mycket kan förringa den övergripande smaken och munkänslan, så överdriv inte grädden!
Efter att beståndet har införlivats helt i rouxen kan du lägga till andra ingredienser i veloeten.
Kock Dennis Tips:
Använd en gummispatel för att se till att du kommer i alla hörn av potten för att släppa eventuella roux som kan fastna i pannan.
När välouten är klar, lägg i tomaterna och kryddorna. Blanda väl och låt sjuda i cirka 30 minuter.
Använd en doppmixer eller en traditionell mixerpuré och soppa tills den är jämn.
Jag älskar absolut min Waring Professional Immersion Blender. Jag har haft två mindre kraftfulla hushållsenheter som båda brände ut. Denna professionella nedsänkningsblandare har gått starkt i fem år och visar inga tecken på att sakta ner.
När du tar hänsyn till hur mycket jag spenderade på de två som bröt ner är denna nedsänkningsblandare inte riktigt så dyr. , och det är ett köksredskap du kommer att vara beroende av.
Neststeget sätter bitar av selleri, lök och tomat ur soppan så att den blir smidig och krämig. Det var verkligen inte mycket kvar efter att nedsänkningsblandaren gjorde sitt.
Måste jag sila tomatbisque?
Nej, det gör du inte. Om du inte har några bitar är det helt acceptabelt att inte sila bisken.
Det sista steget i att skapa denna ah-mazingly läckra Tomat Bisque är att lägga till grädde och ost.
Det du slutar med är en otroligt smakfull tomatbisque. Det är rik smak och sammetslen smidig konsistens kommer att göra en tomatsoppa älskare av någon. Och lita på mig att du aldrig kommer att nå den röda och vita burken igen!
Om du älskar soppor kanske du också gillar dessa recept:
- Grädde av broccoli med rostade tomater och Cheddar
- Italiensk bröllopssoppa med Tortellini
- Hummerchowder
- Manhattan Clam Chowder
- Korv och bönminestra
Gjorde du det här? VÄNLIGT RECEPTEN nedan!
Vänligen prenumerera och följ mig på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM och PINTEREST!
Skriv ut recept Spara Sparat!
Tomat Bisque
Ingredienser
- 1 kopp selleri liten tärning
- 1 kopp lök små tärningar
- ¼ lb osaltat smör
- ½ kopp allmjöl
- 4 koppar grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong om du föredrar)
- 6 koppar hela plommontomater (konserverad) San Marzano om möjligt
- 1 msk socker
- 2 tsk havssalt tillsätt mer efter smak.
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 kopp tung grädde
- 1 kopp strimlad cheddarost * lägg till mer om du gillar en ostigare soppa
Instruktioner
-
Smält smöret i en 4-kvarts kastrull. Lägg till selleri och lök.
-
Låt lök och selleri laga mat i några minuter tills de bli halvgenomskinlig.
-
Lägg till mjölet i pannan för att göra en roux.
-
Sänk ner värmen och låt grönsakerna och rouxen laga mat i cirka 5 minuter, gör låt inte roux bli för mörkt eller brinna.
-
Värm lageret i en annan kastrull.
-
Låt rouxblandningen koka i 5-7 minuter (mjölet bör börja lukta lite som bröd) lägg sedan till buljongen i rouxen, använd en trådpiska och blanda väl.
-
Tillsätt tomater och kryddor och låt sjuda i cirka 30 minuter.
-
Om du har en nedsänkningsblandare efter att bisken har sjudit använd din nedsänkningsblandare för att purera så mycket av produkten som möjligt, du kan också överföra den till en matberedare eller mixer, var bara mycket försiktig med den heta bisken.
- När du antingen har använt en nedsänkningsblandare eller matberedare, sila din bisque för att ta bort alla bitar av selleri, lök och tomater.