Hur man gör probiotisk ingefäraöl

Hur man gör probiotisk ingefäraöl – en naturligt fermenterad probiotisk dryck som är fylld med hälsofördelar.

Den här artikeln innehåller en fotohandledning, information om sekundär jäsning, smaksätta din ingefäraöl och felsöka när processen går fel.

Ansvarsfriskrivning: att brygga probiotiska drycker hemma kan vara riskabelt. Var försiktig när du jäser probiotisk mat och dryck. Använd alltid desinficerade verktyg och kasta ut dem i tvivel! Om du märker några konstiga dofter eller mögel, se till att kasta hela partiet.

För många månar sedan skrev jag en kokbok som heter Delicious Probiotic Drinks. Den här kokboken fokuserar helt och hållet på att tillverka probiotiska rika drycker som kombucha, kefir, ingefäraöl, fermenterad grönsaksjuice och mer hemma.

Min favorit av alla de fermenterade dryckerna att göra är ingefäraöl. Först och främst är det magnifik smak. För det andra är det UTFORDRANDE. Kanske den mest utmanande och oförlåtliga av alla jästa drycker. Och av den anledningen, det mest givande.

För de av er som har funnits länge på den här webbplatsen kommer ni kanske ihåg min enkla handledning om hur man gör ingefäraöl. Detta är den finsäkra metoden som fungerar varje gång och inte kräver mycket tid eller uppmärksamhet.

Denna version av probiotisk ingefäraöl är annorlunda. Det handlar om att förbereda en ”ingefära bug” (eller ingefära starter) från grunden.

Hur fungerar det?

Probiotika och jäst förekommer naturligt överallt. De finns i vår frukt och grönsaker. och är också närvarande i luften. Att ge dessa probiotika och jäst optimala förhållanden för att växa och reproducera resultat i jäsning.

Du är redan bekant med detta koncept, eftersom det är samma process för att skapa yoghurt, ost , öl, vin, pickles, prosciutto (och annat fermenterat kött) etc.

Att tillämpa denna idé på färsk ingefära är hur vi skapar en ingefärstarter, som sedan används för att göra ingefäraöl.

Oroa dig inte … Jag ska gå igenom hur man gör en ingefära starter i skrämmande detaljer senare i det här inlägget. Låt oss först täcka några grunder.

VAD ÄR GINGERÖL?

Ingefäraöl är en naturligt brusande dryck med en söt och kryddig bit. Riven ingefära jäses i sockervatten och citronsaft, vilket gör att de naturliga jästarna i ingefära kan matas och multiplicera, skapa en probiotisk dryck.

Medan ingefäraöl är en söt, kryddig, läcker dryck på egen hand, är den känd för sin roll i cocktails, särskilt Dark & Stormig cocktail, en blandning av ingefäraöl och rom, garnerad med en skiva lime.

VAD ÄR SKILLNADEN MELLAN GINGERÖL OCH GINGERAL?

Fraserna , ”ingefäraöl” och ”ginger ale” används vanligtvis omväxlande, men det finns en skillnad mellan de två dryckerna. Ingefäraöl fermenteras i upp till 2 eller 3 veckor med en ”ingefära”, där ingefäraöl är mer som en ingefärsmakad läsk.

Även om det finns ginger ale-drycker gjorda med äkta ingefära, är de flesta ingefäraöl är helt enkelt kolsyrat vatten med ingefärssmak och socker. I den meningen genomgår ingefäraöl inte samma fermenteringsprocess som ingefäraöl gör.

METODER FÖR ATT GÖRA GINGERÖL

Det finns flera sätt att göra ingefäraöl här. Här är tre av de vanligaste metoderna:

• Icke-probiotisk ingefära läsk / ale: För dem som inte är oroliga för den probiotiska fördelen med fermenterad ingefäraöl, du kan helt enkelt kombinera ingefära enkel sirap (gjord med ingefära och socker) med läskvatten och uppnå en smakrik hemlagad dryck. Denna version innehåller inga probiotika och är i grunden snygg läsk.
• Snabb och enkel ingefäraöl med några probiotiska fördelar: Denna snabba metod använder brödjäst för jäsning och kräver bara två dagar att slutföra. på, läs mitt blogginlägg om hur man gör ingefäraöl. Denna version är inte lika probiotisk rik men har fortfarande lägre socker än vanlig läsk.
• Autentisk probiotisk ingefäraöl – en hälsoelixir: Den autentiska metoden för att göra fermenterad ingefäraöl beskrivs i detta inlägg. Den använder en probiotisk rik ”ingefära bug” (eller ingefära starter) som du gör dig själv hemma. Som de flesta saker i livet tar den autentiska versionen mycket längre tid än den enkla versionen, men ger också bra resultat. Denna version kan ta mellan 2 och 3 veckor att slutföra.

HÄLSOFÖRDELAR MED GINGERÖL

Fermenterad ingefäraöl har mycket hälsofördelar och används ofta för att lindra magbesvär, illamående Ingefära är ett antiinflammatoriskt medel, vilket kan hjälpa till med migrän, och studier visar att ny ingefära förhindrar och bekämpar flera typer av cancerceller inklusive bröst-, kolon-, äggstocks-, prostatacancer och lungcancer.

Ingefära är också känt för att rengöra kroppen från giftiga kemikalier, lindra menstruationskramper och mycket mer!Probiotika och jäst som växer under jäsningsprocessen hjälper till att kolonisera tarmen med bra bakterier, vilket hjälper till att öka immuniteten, bekämpa sjukdomar och främjar den allmänna hälsan.

HUR DU GÖR FERERERAD PROBIOTISK GINGERÖL

Fermenterad probiotisk ingefäraöl kräver en trestegsprocess.

Steg 1: Gör en ”ingefära” eller starter med färsk ingefära, vatten, socker och citronsaft. Denna förrätt används för att brygga ett parti ingefäraöl (steg 2). Det kan ta 1 till 2 veckor att slutföra (beroende på temperaturen i ditt hem och hur aktiv din kultur bestämmer sig för att vara).

Steg 2: Brygg ett stort parti ingefäraöl med ”ingefära bug” – du kan jämföra denna process med att göra en sats surdegsbröddeg med surdegsstarter. Processen tar ungefär 1 till 3 veckor, beroende på hur aktiv din ingefära är och hur varmt ditt hem är.

Steg 3: Tappa ingefäraölen och låt den jäsa ytterligare – När drycken blir sprudlande (kolsyrat / probiotiskt) vi flaskar det och låter det sitta för ”sekundär jäsning” (mer om detta nedan). Denna process tar ungefär 2 till 5 dagar.

Du behöver:

1. 1-kvarts glasburk eller kanna
2. Ostduk
3. Elastiskt gummiband
4. 1-gallons glaskanna
5. Flip-Cap-flaskor
6. Färsk ingefära
7. Ekologiskt sockerrör
8. 2 till 4 citroner

Ingredienser för ” Ginger Bug: ”

• 1-tums nub färsk ingefära, skalad och riven, plus mer för utfodring av förrätten
• 1 msk rått ekologiskt socker, plus mer för att odla förrätten
• 2 koppar vatten

Instruktioner för Ginger Bug / Ginger Starter:

Skala och riva en 1-tums knubb färsk ingefära (ca 1 matsked).

Tillsätt riven ingefära, 1 matsked socker och två koppar filtrerat vatten eller källvatten (icke klorerat) i burken och rör om (en burk på 1 liter fungerar bra ).

Täck burken med en ostduk eller handduk. Fäst trasan runt burken med ett gummiband. Detta håller insekter borta från förrätten.

Låt burken sitta på en varm, mörk plats i 24 timmar. Den optimala temperaturen för beredning av ingefärstarter och bryggning av ingefäraöl är mellan 70 och 85 grader. Om ditt hus förblir svalt, hitta den varmaste platsen i ditt hem att placera ingefära starter. Denna process aktiverar probiotika och jäst som finns i ingefära och gör att de kan börja reproducera.

Mata kolonin – En gång om dagen i en vecka, lägg till en tesked socker och en tesked riven färsk ingefära i burken och rör om. Detta säkerställer att din ingefära starter förblir matad och växer, liknar surdegsstarter. Rör om ett par gånger om dagen.

Under denna process frigörs naturliga jästar och skapar en vit substans längst ner i burken. Det är här probiotika kommer ifrån.

Efter cirka 3 till 5 dagar (kanske längre om ditt hus är mycket kallt) kommer vätskan att börja bubbla när du rör om det. När du väl kan se och höra bubblor utan att röra vid burken är din ingefärafel redo att användas. Detta tar 7 till 10 dagar i ett varmt (70 till 80 grader F) hus, men längre i ett svalt hus.

För att påskynda processen, linda ingefära startburken i en värmefilt eller en isolerad filt för att hålla den varm. Om din ingefära bugg efter 7 dagar fortfarande inte bubblar, fortsätt tillsätt en tesked socker och ingefära tills den gör det. Ha tålamod, vän!

Använd vätskan från ingefära starter för att göra ingefäraöl (instruktionerna nedan). Du kan fortsätta att tillsätta vatten, ingefära och socker till förrätten och använda den i flera satser ingefäraöl. I den meningen kan du behandla din ingefära starter på samma sätt som man skulle behandla surdegsstarter och hålla den vid liv.

Obs: Om du någonsin ser mögel flyta ovanpå startvätskan, kasta startmotorn och gör en ny.

Ingredienser till ingefäraöl:

• 1 kopp ingefärstarter (se ovan)
• 1 liten liter filtrerat källvatten eller brunnvatten
• 1 1/4 koppar organiskt rörsocker
• 1/2 kopp färsk citronsaft
• 1 / 3 kopp färsk ingefära, riven

Instruktioner för 1 liter probiotisk ingefäraöl:

Fyll en gallonstor kanna för det mesta upp med källvatten eller brunnvatten (använd inte vatten från kranen om inte ditt hus kör på en brunn). Vattnet ska vara rumstemperatur eller något varmare (sikta på 70 till 80 grader).

Tillsätt en kopp ingefära starter, tillsammans med 1 1/4 koppar socker, 1/2 kopp citronsaft och 1/3 kopp riven ingefära. Rör mycket bra.

Täck kannan med en ostduk eller handduk bunden av ett gummiband och lägg den på en varm, mörk plats vid rumstemperatur i 8 till 10 dagar. Gruvan tar åtta dagar, även i ett mycket varmt (80 ° F +) hus.

Smakprov blandningen regelbundet för att se om mer socker behöver tillsättas (de naturliga probiotika kommer att äta sockret, så om drycken någonsin tappar allt dess sötma, tillsätt lite mer socker (högst 2 matskedar åt gången), men var försiktig så att du inte överbelastar probiotika, eftersom de kan dö när de får för mycket socker.

Rör om blandningen en gång eller två gånger om dagen. Du kommer att märka en vit substans som bildas runt ingefära längst ner på kannan. Detta är de naturliga jästarna som kommer ut ur ingefära – det är ett bra tecken! Det kommer också att finnas stora bubblor som bildas på ytan av flytande. Ingefäraölen är färdig när ämnet blir bubblande när det rörs om (på samma sätt som när du gör ingefärstarter).

När ingefäraölen är klar, ge den ett smakprov. smak inte söt, tillsätt ytterligare socker och ingefära, för när du väl tappar bryggan går den genom sekundär jäsning och probiotika fortsätter att behöva äta socker.

Vid denna tidpunkt är dina alternativ att antingen tappa ingefäraölen som den är eller smaka på den innan du tappar den. Se information om alternativ för sekundär jäsning och smakämnen nedan.

Häll vätskan (inklusive ingefärsmassan) i förseglingsbara flaskor och ställ dem i ett mörkt rum i 2 till 4 dagar. Denna process gör ingefäraöl mycket kolsyrat. Ju varmare rummet är, desto snabbare blir drycken kolsyrad, så öppna en flaska varje dag eller så för att kontrollera frusen och nivån av sötma.

Både fizz och sötma är upp till din smak men var mycket försiktig att inte låta flaskorna sitta för länge eftersom de definitivt kommer att explodera.

Ställ flaskorna i kylen för att lugna jäsningsprocessen. Observera att ingefäraölen fortsätter att jäsa i kylen, så försök att konsumera drycken inom några dagar efter att den sekundära jäsning är klar för bästa resultat. Om du lämnar den i kylen längre än en vecka kommer det att resultera i en ”torrare”, mindre söt ingefäraöl.

Du kan nu brygga ytterligare en sats ingefäraöl med den ingefärstarter du har matat. Eftersom din ingefära starter är nu mer mogen, det tar lite mindre tid att brygga din andra sats.

SEKONDÄR FERMENTATION

En gång ingefära öl är färdigt med sin primära jäsning, du kan lägga till ytterligare socker och / eller ingredienser (se avsnittet ”Smaksatta ingefäraöl” nedan) för att smaka det och låta det gå igenom en sekundär jäsning.

Syftet med sekundär jäsning är tredubblat: Att uppnå en kolsyrad dryck (den blir lika kuslig, om inte läskigare än läsk!), att göra drycken ännu mer probiotisk rik och att ge den utsökt smak.

SMAKT GINGERÖL

Ingefäraöl är kanske de enklaste probiotiska dryckerna att smaka på eftersom nästan vilken typ av frukt och / eller örter som helst passar underbart med ingefära.

Det faktum att det redan finns en hel del söt och kryddig smak i ingefäraöl ger en underbar duk för att införliva andra söta, sura, syrliga eller krämiga smaker. På det här sättet är de tillsatta ingredienserna typiskt det man smakar först när man dricker ingefäraöl, med den kryddiga ingefära som kommer igenom i mål.

Du har några alternativ för att lägga till ingredienser för sekundär jäsning. Du kan lägga till färsk fruktjuice, en hemlagad enkel sirap infunderad med vilken smak du helst eller en frukt / örtsås (liknande koncept som enkel sirap).

Om du lägger till fruktjuice, lägg bara till 1 / 4 kopp till varje glasflaska innan du fyller dem resten av vägen upp med ingefäraöl. Fäst locken ordentligt och låt dem sitta i 2 dagar. Överför omedelbart till kylskåpet för att sakta ner fermenteringsprocessen.

Att bli kreativ med frukt- och örtkombinationer är lysande när det gäller denna dryck och du är nästan garanterad att få en utsökt probiotisk drink!

För att göra smaken ingefäraöl väljer du färsk frukt och / eller färska örter. Kombinera 2 koppar färsk frukt med ½ kopp rörsocker och 1/3 kopp vatten i en kastrull (Obs! Om du lägger till färska örter, gör det också här). Koka upp och koka tills frukten har mjuknat. Låt blandningen svalna helt. När det är svalt, dela det mellan flaskorna som du använder för att flaska ingefäraölen.

Fyll flaskorna hela vägen upp med ingefäraöl, täta tätt och låt flaskorna sitta vid rumstemperatur i 2 dagar för att genomgå sekundär jäsning. Överför flaskorna med ingefäraöl till kylskåpet och kyla.

Här är några av mina favoritkombinationer för ingefäraöl:

HÅLLET AV GINGERÖL

När det är ordentligt förseglat i flaskor kan vanlig ingefäraöl hålla i upp till en månad i kylen. För bästa resultat, drick inom två veckor efter bryggning.

När ingredienser som frukt tillsätts i ingefäraöl, konsumerar du inom en vecka för bästa resultat och förvarar i kylen i upp till 2 veckor.Medan ingefäraöl kan hålla ännu längre än så är det bäst att göra ett fel på den säkra sidan när det gäller probiotika.

OBSERVERA

Som alltid är fallet med probiotiska dryck, var försiktig när du öppnar en flaska efter sekundär jäsning då trycket byggs upp och drycken blir kolsyrad. Rikta aldrig en flaska mot ditt ansikte (eller mot någon annan person) när du öppnar, och lämna aldrig en flaska till ett barn för att öppna.

FELSÖKNING

Om det verkar som om din ingefära-starter eller ingefäraöl tar lång tid att komma till liv (bli bubblande), oroa dig inte. Detta är troligtvis resultatet av ditt hems temperatur.

Liksom många probiotiska drycker är ingefäraöl en av dem som verkar göra ingenting under en längre tid och sedan plötsligt fungerar det.

I slutet av sekundär jäsning, om din ingefäraöl är för torr (inte söt och mycket kolsyrad), beror det på att jästen konsumerade allt socker som var i flaskan och lämnade väldigt lite sötma åt dig .

Vissa människor föredrar torrare ingefäraöl, men om du föredrar att det är på den söta sidan, se bara till att du tillsätter ytterligare socker (antingen rörsocker, frukt eller juice) innan du tappar nästa sats. .

Har du öppnat en flaska ingefäraöl efter 3 dagars sekundär jäsning och det var inte kolsyrat och det smakade fortfarande sött? Om så är fallet innehåller din ingefäraöl fortfarande kvar socker som måste få ätas upp av probiotika. Detta är okej!

Lämna bara de återstående flaskorna (om sådana finns) vid rumstemperatur för att fortsätta sekundär jäsning. Eftersom det fanns gott om socker i drycken före tappning, tar det helt enkelt ytterligare en dag eller två för probiotika att konsumera sockret och för att drycken blir brusande.

Hur man förhindrar platt ingefäraöl :

För att förhindra platt ingefäraöl, se till att det finns små bubblor som stiger från botten till toppen av vätskan innan du tappar den för sekundär jäsning, eftersom detta är ett tecken på probiotisk aktivitet. Tänk på att även om din ingefäraöl inte blir brusande, är den fortfarande full av probiotika och är bra för dig!

Undrar du om din grupp är dålig?

Om någon peka på att du hittar mögel på ytan av din ingefäraöl medan den brygger, kasta ut hela satsen, även om det bara är en liten bit mögel. Ingefäraöl är lätt att göra om (speciellt eftersom du redan har din ingefära starter klar), och det är inte värt att offra kvalitet och hälsa även om det är frustrerande att ha en misslyckad sats.

Alla Frågor ??

Jag hoppas att det här inlägget kommer att inspirera dig att göra ditt eget naturligt fermenterade hälsosamma ingefäraöl hemma!

Var noga med att kolla in min kokbok, läckra probiotiska drycker för fler recept på fermenterade drycker!

Kolla in min senaste kokbok, Paleo Power Bowls för näringsrika måltidsrecept.

Den här artikeln innehåller amazon-affiliate-länkar. Om du klickar på någon av länkarna i det här inlägget och gör ett köp gör jag en liten provision. Tack för ditt övervägande och stöd!