Hur man gör paneer hemma – ett enkelt steg för steg recept att göra paneer på Hem. Att göra paneer hemma är väldigt enkelt och det är ingen raketvetenskap inblandad för att få perfekt mjuk paneer varje gång du gör. De flesta butiksköpta indiska keso eller paneer innehåller tillsatser så jag gör min egen paneer hemma.
Hemmagjord paneer är mycket överlägsen i smak, friskhet och smak än de köpta i butiken. Du har också chansen att välja den mjölk du önskar. Om du är nybörjare i indisk mat kan dessa vanliga frågor hjälpa dig.
Vad är paneer?
Paneer är en typ av färsk ost tillverkad av ostmjölk med en sur matingrediens som citronsaft, vinäger, kärnmjölk, yoghurt (ostmassa) eller citronsyra.
Paneer är en mjuk men ändå fast, osmältande ost som tillverkas utan att använda någon form av löpe. Det är inte heller fermenterat eller åldrat som andra typer av ost.
För att göra paneer eller chenna kokas mjölk och hälls sedan med en sur ingrediens. De fasta mjölkfastämnena dräneras sedan till en musselin eller ostduk. Senare pressas den med ett tungt föremål för att härda och sedan kuberas den i bitar.
Dessa kuber används för att göra olika Paneer-recept som
Paneer butter masala
Matar paneer
Paneer tikka masala
Du kan också använda paneer utan att ställa in recept som
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer sandwich
Syror som används för att göra paneer
Kommersiellt säljs rutan är tillverkad med citronsyra. För hemlagad paneer – yoghurt, citronsaft eller vinäger är valen att kväda mjölken. Smaken, smaken & konsistensen av den indiska keso beror på vilken syra ingrediens som används.
1. Yoghurt ger mycket mjuk men ändå fast paneer. Du kan hoppa över att skölja chenna men det måste tömmas mycket väl genom att pressa överflödigt vassle. Då måste den ställa in. Om du använder för mycket ostmassa för att curdle kommer det att ge osten en mild yoghurtsmak.
2. Citronsaft ger en citronsmak till de ojämna fasta ämnena (chenna) så den måste sköljas väl. För mycket citronsaft gör osten kornig.
3. Vinäger är den mest föredragna syran av hemmakockar eftersom den curdlar mjölken snabbare än yoghurt eller citronsaft. För mycket ättika förändrar smaken av paneer.
Att använda yoghurt för att kväla mjölk ger den bästa mjuka paneer. Men citronsaft eller vinäger kan också användas.
Hur mycket citronsaft att använda?
Många läsare skriver till mig och frågar om det finns någon standardmängd citronsaft eller ättika att använda per liter mjölk för att göra paneer.
Nej! det finns ingen standardmängd sur ingrediens att tillsätta per liter mjölk eftersom det helt beror på vilken typ av mjölk. Kommersiell mjölk bearbetas mycket för att öka hållbarheten. Så inga två förpackningar med mjölk kan vara desamma även om de är från samma märke.
I min mångåriga erfarenhet har jag sett färska råa opastöriserade mjölkkrullar bara med några droppar citronsaft. Medan den kommersiella mjölken behöver olika mängder vinäger eller citronsaft varje gång.
Så hur mycket sur ingrediens att använda är rent fördömande och lägg bara till det lägsta. Åtgärderna nedan i receptkortet är approximationer av vad som fungerar bra för mig.
Hur man gör paneer hemma
1. Häll 6 koppar mjölk i en tung bottenkruka och koka den försiktigt på medelhög eld.
2. Håll din sura ingrediens redo som – yoghurt, citronsaft eller vinäger. Använd bara en. Stäng av spisen när mjölken kokar upp. Tillsätt 2 matskedar ättika eller ¼ kopp yoghurt. Ge en bra rörelse i 1 minut.
3. Mjölk börjar strö omedelbart och fasta ämnen separeras från vasslan. Om den inte gör det, slå sedan på kaminen och fortsätt koka tills du ser att de fasta ämnena separeras helt. Om det behövs kan du lägga till en tesked vinäger.
Observera att icke-homogeniserad mjölk curdas snabbare. Homogeniserad mjölk tar längre tid att stelna eftersom den bearbetas för en god hållbarhetstid.
4. Stäng av spisen så snart du ser att mjölken har fastnat helt. När rutan är klar ser du vassle som är klar och inte mjölkaktig. Vasslans färg blir gulaktig eller grön men inte mjölkvit. (Kolla video). Det är viktigt att du stänger av när det är klart. Om du fortsätter att laga längre blir det hårt och kornigt.
Tömning
5. Placera ett durkslag över en stor skål (för att samla den spända vasslan). Lägg på den med en ren ostduk (eller musselin). En tunn ny näsduk fungerar också bra. Överför hela den ojämna mjölken till durkslag.
6. Häll omedelbart kallt vatten för att bli av med ättika lukten. Skölj sedan rutan väl några gånger under rinnande vatten tills den är fri från vinäger.
7. Pressa bort överflödigt vatten. Gör en knut och häng den i 30 minuter. Detta hjälper till att tömma överflödigt vassle. Rutan ska fortfarande vara fuktig efter tömning.
8. Förvara hela förpackningen på en platt durkslag eller på en tallrik eller träskiva. Forma en fin rund form genom att vrida trasan. (kolla video)
9. Placera ett tungt föremål som väger minst 2,5 till 3 kg. Jag fyller min gryta med okokt ris och lägger över den. Alla tunga föremål fungerar bara bra för att ställa in rutan. Låt den ställa in i cirka 3 till 4 timmar.
10. Ta bort trasan så hittar du ett runt block av paneer. Du kommer också att märka en bucklan på kvarteret. Det är bara normalt.
11. Skär rutan. Använd eller kyl för ytterligare användning. Jag lägger vanligtvis hela blocket i en stållåda och kyler. Jag klippte bara vid behov. Du kan också klippa dem och frysa.
Hur man väljer mjölk till paneer
- Använd fullmjölk färsk mjölk. Använd inte inaktuell eller mjölk som har gått längre än utgångsdatumet eftersom det är ohälsosamt & ger inte bra resultat.
- Komjölk, buffelmjölk eller getmjölk kan användas för att göra paneer. Nyckeln till att göra bra paneer är mängden fett. Om du använder buffelmjölk, rör om så för att förhindra att mjölken svids i botten. Fetterna i buffelmjölken fastnar snabbt i botten.
- Bästa hemlagade panelen kan tillverkas av icke-homogeniserad & obehandlad mjölk. Men om icke homogeniserad mjölk eller obehandlad mjölk inte är tillgänglig kan du också göra homogeniserad & pastöriserad mjölk precis som jag gjorde.
- Undvik att använda skummjölk eftersom det ger mindre paneer. Undvik också att använda mjölk med låg fetthalt för att göra paneer eftersom det kanske inte sätter sig bra.
Tips för att göra mjuk paneer
Följande tips hjälper dig att göra mjuk och väl inställd paneer.
- Lägg alltid till sur ingrediens som citronsaft, vinäger eller ostmassa först efter att mjölken kokat upp.
- När syraingrediensen har tillsatts i mjölken, rör om och kontrollera om mjölken har curd helt. Tillsätt inte så mycket som behövs och stäng av spisen i tid.
- Fortsätt inte koka efter att mjölken har fastnat. Detta gör rutan väldigt hård & kornig.
- Använd precis rätt mängd syror för att kväla mjölken. Att använda för mycket av sura ingredienser gör chenna eller paneer kornig och gummiaktig. Så tillsätt citronsaften i satser bara efter behov.
- Jag föredrar alltid att hälla lite kallt vatten eller isbitar omedelbart i potten för att stoppa det från att laga mer. Du kan också hoppa över det här steget och snabbt överföra rutan till ett durkslag som är fodrat med musselin. Skölj genast under rinnande vatten.
- Töm och pressa alltid fast chenna eller mjölkfastämnen.
- Se till att det inte finns något överskott av vassle i mjölkfastämnen innan du behåller det för härdning. För att säkerställa detta hänger jag alltid panelen i 30 minuter för att tömma den helt annars kommer panelen inte att sätta sig bra.
Varför bryter paneer-kuber i såsen
Låg mängden fett eller överskott av vassle i chenna ställer inte in rutan bra. Kuberna kan gå sönder så snart den läggs till såsen. Så jag ser alltid till att pressa bort överflödigt vassle innan jag behåller chennaen för härdning.
Lägg kuberna i såsen först efter att den har tjocknat. Täck över pannan efter att ha lagt i kuberna. Stäng av spisen. Värmen i pannan räcker för att laga den.
Relaterade recept
Hur man gör paneer
Stiftrecept Skriv ut recept
För bästa resultat följ steg för steg- stegfoton ovanför receptkortet
Ingredienser (1 kopp = 240ml)
- ▢ 1 ½ liter fullmjölk (6 koppar)
- ▢ 2 till 3 msk vinäger (ersätt med citronsaft eller ¼ kopp yoghurt)
Utrustning behövs
- ▢ 1 durkslag (sil)
- ▢ 1 ostduk (musselduk eller färsk näsduk)
- ▢ 1 stor skål (för att samla vassla)
- ▢ 1 till två tunga föremål
Instruktioner
Förberedelse
- ▢
Häll mjölk i en tung bottenkruka & koka den försiktigt på medelhög värme. Fortsätt att röra om ibland så att mjölken inte svids längst ner.
- ▢
Under tiden placera ett durkslag över en stor skål för att samla vasslen. Sprid en ostduk över durkslaget.
Hur man gör paneer
- ▢
När mjölken kokar, stäng av spisen och häll 2 matskedar vinäger.
- ▢
Rör om det ordentligt i 1 till 2 minuter tills hela mjölken curd helt. (mjölkfastämnen börjar separerat från vassle). När det görs korrekt blir vassle inte mjölkigare utan kommer att vara klart.
- ▢
Felsökning: Om du ser att mjölken inte hamnar helt, slå sedan på kaminen & koka mjölken på medelhög värme tills hela potten med mjölk curdlar. Stäng av den så fort du ser att den curdles. Om du fortsätter att laga mat i det här skedet kan panelen bli hård.
- ▢
Häll försiktigt hela rutan tillsammans med vassle till durkslaget. Häll lite kallt vatten för att förhindra att panelen lagar mat längre.
- ▢
Skölj det under rinnande vatten för att ta bort lukten & vinägernas smak.
Så här ställer du in rutan
- ▢
Vrid ostduken och skapa en rund form på rutan. Pressa överflödigt vassle eller vatten. Gör en knut och häng rutan i 30 minuter så att överflödigt vassle rinner ut.
- ▢
Ta bort knuten och vrid kanterna på duken. Lägg ostduken tillsammans med rutan på en platt durkslag eller en träskiva. Tryck ner trasan & placera ett tungt föremål på det så att panelen kan ställas in. (kolla videon nedan)
- ▢
Jag lägger vanligtvis en kruka eller gjutjärnspanna över och placera sedan en 2 till 3 kg rispaket.
- ▢
Ta bort trasan efter 3 till 4 timmar och skär skärpan till kuber.
- ▢
Kyl den hemlagade panelen och använd upp till 2 till 3 veckor. Eller frys upp till tre månader.
- ▢
Undvik överkokning av panelen efter att ha lagt till den i curry . Det behöver inte mycket matlagning. Jag lägger vanligtvis till det i såsen och stänger av spisen. Håll pannan täckt så att panelen absorberar smakerna.
Anteckningar
- Använd endast fullmjölk färsk mjölk eller helmjölk som höga fetter i mjölk ger mer paneer & kommer att sätta sig bra.
- Icke-homogeniserad mjölk curdles snabbare medan homogeniserad mjölk tar längre tid att curdle. Så du kommer att behöva koka lite längre tills den curdled helt.
- Använd inte mjölk som inte har gått ut över utgångsdatumet. Detta kan påverka smaken.
- Det är mycket viktigt att tillsätta tillräckligt med sura ingredienser som citronsaft, vinäger eller ostmassa (yoghurt), annars mjölkar det inte. Så du kan behöva lägga till mer än vad som nämns i receptkortet.
- På samma sätt kommer för mycket citronsaft eller ättika att göra panelen svårare & kornigare . Så börja med att bara tillsätta lite och tillsätt mer efter behov tills det curdlar.
- När mjölken har curdat helt stänger du av kaminen och undvik att laga mat längre för att förhindra att panelen svänger hårt.
- Det är också bra att hälla lite kallt vatten för att förhindra att panelen matlagas omedelbart, särskilt om du använder obearbetad mjölk.
- Se till att överflödig vassle dräneras från panelen innan du behåller den för härdning. Överskott av vassle förhindrar att det sätter sig väl. Eller till och med paneer-kuberna kan gå sönder i såsen.
Alternativa kvantiteter i receptkortet är 1x endast originalrecept.
För bästa resultat, följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
Video
NÄRINGSINFO (endast uppskattning)
© Swasthis recept
FÖR MER UPPDRAG
Hur man förhindrar att paneer-kuber bryts i sås ?
Jag föreslår att du använder majsmjöl bara om dina hemlagade paneer-kuber någonsin bröt i såsen. Använd inte mer än vad som föreslås, eftersom det kan vända kuberna hårt efter tillagningen.
Knåda chennaen väl. Det får inte finnas något vatten kvar, det får bara vara fuktigt. Tillsätt 1,5 tsk majsmjöl, knåda det igen ordentligt. Gör en fin fuktig rektangel i en tallrik. Om det behövs kan du blöta handflatan för att skapa en fuktig rektangel. (Inte fuktigt)
Täck plattan med en fuktig trasa. Kyl i 1 timme. Klipp till kuber efter att den har ställts in.
