Hur man gör inlagda ägg

Inlagda ägg är en riktig godbit och det perfekta salta mellanmålet. Häll bara en smakfull saltlösning över hårdkokta ägg och lägg dem i kylen, ingen konservering krävs.

Ursprungligen var jag ganska skeptisk till syltade ägg. Är det inte bara någon otäck barmat, som Prarie ”ostron”, som bara konsumeras av människor som är för berusade för att veta bättre?

Allt detta förändrades naturligtvis när jag fick mitt första inlagda ägg.

För länge sedan tog min nu-man mig på en date till en av de bästa hantverks ölbarerna i nordost. Det var en riktig njutning, och ölen var exceptionell, men de hade inget kök, bara ett urval av ostar och pickles som snacks. Min man beställde ett sylt ägg och jag tittade ärligt på honom med skräck. Du ska verkligen äta den där saken?

De tog fram en liten tallrik med ett enda hårdkokt ägg, skuren i hälften. Det drizzled med olivolja och dekorerade med en liten bit mikrogrönsaker, och jag ska ge dem kredit, de fick det verkligen att se vackert ut. Jag förblev övertygad tills jag såg en titt av ren glädje spred sig över hans ansikte vid första bettet.

Nu var jag tvungen att veta … jag bitade försiktigt i det inlagda ägget … och blev helt blåst bort. Där hårdkokta ägg är intetsägande och enkla, syltade ägg är allt annat än. Vinägerna ger dem liv och en salt saltlösning är precis rätt för att klä ett anspråkslöst ägg. Lägg till en liten bit sött för att balansera vinägern, och du har ett recept på den perfekta lilla smakbomben.

Tio år senare experimenterar jag fortfarande med inlagda äggrecept och hittar nya sätt att införa otrolig smak i vår vårmassa med ägg. Under hela den tiden har jag ännu inte haft ett ”dåligt” sylt ägg, helt enkelt för att det är svårt att förstöra dessa.

Börja med en enkel saltlake och lägg till vad kryddor som kittlar. gå fel …

Lätt skalade hårdkokta ägg

Den svåraste delen av att göra syltade ägg är att peeling hårdkokta ägg. Alla verkar ha sin egen hemliga teknik. Jag har provat många av dem, och ingen av dem verkade verkligen hjälpa. Det är tills jag läste en artikel från New York Times där de testade alla dessa folkmetoder huvud till huvud. Få av kneparna gjorde någon skillnad … men en metod gav perfekt kokta lättskalade ägg.

Deras ångade äggteknik börjar med att koka en tum vatten i en kruka, och sedan sänka en ångkorg full av ägg för att sitta strax ovanför det redan kokande vattnet. De föreslår en ånga på 11 minuter för en knappt kokt äggula, men 12 minuter gör det perfekta inlagda ägget enligt min mening.

Ou r bakgårdsflockens produktion går i överdrift varje vår, och även om vi konserverar ägg med dussintals metoder, finns det fortfarande en absurd mängd kvar för betning. Så många att jag faktiskt har investerat i stora ångkorgar av rostfritt stål, den typ de använder i Kina för hemgjorda klimpar (gyoza).

Staplade tre nivåer högt i en stor stockpot, de fungerar perfekt för att ånga upp stora satser hårdkokta ägg för inlagda ägg.

När äggen är svala går barnen och jag på jobbet och skalar dem. Det är faktiskt fantastiskt för lilla barns fina motoriska färdigheter, tro det eller inte.

Med övningen kan min 2 och 4-åring arbeta igenom att peeling dussintals ägg utan ett nick i dem. Deras små händer älskar pusslet och de tävlar faktiskt om vem som kan skala ett perfekt ägg snabbast.

Om du har en idiotsäker metod som fungerar för dig, i alla fall hålla fast vid den. Om inte, prova 12 minuter ånga så undrar du hur lätt äggen är att skala.

Saltlösning för inlagda ägg

Saltlösningen för inlagda ägg är relativt flexibel, och du kan justera den totala mängden vinäger, salt och socker för att passa din smak.

En kvart på 9-10 syltade ägg kräver cirka 2 koppar saltlösning, som vanligtvis är en blandning av vatten och vitt vinäger. Recept varierar från 1 kopp vinäger och 1 kopp vatten, hela vägen upp till bara en rak 2 koppar vinäger (och överallt däremellan). För inlagda ägg föreslår jag inte mindre än hälften vinäger, eftersom det krävs för att hjälpa dem att hålla sig i kylen.

När jag gör mildare inlagda ägg till mina barn håller jag fast med en 1: 1 förhållande vinäger och vatten. Om du verkligen vill ha ett mer intensivt inlagat ägg, öka vinägerna, som jag gör när jag gör sött bröd och smör inlagda ägg eller kryddiga jalapeno inlagda ägg.

Salt och socker är också ganska flexibla . Jag tycker att 2 matskedar av varje salt och socker är ungefär rätt för min smak, oftast. Det är precis tillräckligt med salt för att krydda äggen (utan att vara för salt) och bara tillräckligt med socker för att balansera vinägernas tang, men utan att vara märkbart söt.

Många recept använder betydligt mer socker, särskilt när man gör betbetade ägg eller bröd och smörguror. Jag har tagit med recept för dessa, och i min bröd- och smörvariation använder jag 1/2 kopp socker till en kvarts, tillsammans med en saltlösning för att hjälpa till att balansera det.

Som du kan se är himlen gränsen när det gäller en sylt saltlösning, men om du letar efter en grundläggande saltlake för inlagda ägg, prova detta:

• 9-10 hårdkokta ägg (för 1-liters burk med bred mun)
• 1 kopp vit vinäger
• 1 kopp vatten
• 2 msk . Salt
• 2 msk. Socker
• Några tsk kryddor (ditt val)

Kryddor för inlagda Ägg

När du har en basisk saltlösning baseras kryddorna på din smak. Det är här du kan vara riktigt kreativ och lägga till otroliga smaker (och färger) till de färdiga äggen.

Om du byter ut betorjuice för vattnet i ett grundläggande recept på inlagda ägg, kommer du att ge fantastisk färg och en subtil sötma bra med vinäger saltlösning. Du kan använda faktisk betorjuice från en juicer om du har en, eller bara kokvattnet från några små kokta rödbetor.

Att lägga till en tesked gurkmeja skapar också lysande gula syltade ägg, och det är precis vad jag gör för mitt bröd och smörgurka.

För de flesta syltade äggrecept har du lagt till en matsked eller två av förblandat ”betningskrydda” till partiet. Jag gör mycket pickles, men aldrig i mitt liv har jag köpt förblandat betningskrydda. De där grejerna sitter på hyllan i butiken hela året, och blir bara riktigt runt gurksäsongen.

I allmänhet innehåller betningskrydda hela senapsfrön, kryddpeppar, koriander och lagerblad. Det kan också innehålla kanel och kryddnejlika. Dessa är alla utmärkta val för hemlagade inlagda ägg.

Andra bra alternativ är varm sås, jalapenos, gurkmeja, pepparrot, vitlök, lök, dill och dragon.

Hur man gör inlagda ägg

Så nu vet du att recept på inlagda ägg är ganska mångsidiga, men hur gör man inlagda ägg?

Det är verkligen ganska enkelt när du har skalat hårdkokta ägg.

Börja med att packa ha rdkokta ägg i en murarburk. Jag föredrar breda munkvartar, och alla de inlagda äggrecepten nedan är skrivna för murarburkar med bred mun.

En kvartsburk rymmer bekvämt 9-10 stora ägg. Om du verkligen arbetar med det är det möjligt att packa så många som 12 ägg i en burk … men de kommer att pressas så hårt mot sidorna att saltlösningen inte kan infunderas.

Tillsätt de flytande ingredienserna (vatten / vinäger / juice / etc) i en liten kastrull och värm försiktigt. Tillsätt socker och salt, rör om så att det bara löses upp och ta sedan bort det från värmen.

Tillsätt alla andra torra kryddor och örter i äggburkarna och häll sedan den varma saltlösningen direkt över äggen. Lämna så lite huvudutrymme som möjligt, helst runt 1/4 tum.

Tätt tätt med lock och låt burkarna svalna lite innan du förvarar dem i kylskåpet.

Se till att äggen kan röra sig fritt i burken. Ge skålen en försiktig skakning så att saltlaken lätt når alla äggens sidor och att de inte packas för hårt.

Konservering av inlagda ägg (gör inte det!)

Inget burk ägg. Jag kan inte betona detta nog. Inlagda ägg är inte säkra för konservering, oavsett hur mycket vinäger och salt du lägger till saltlaken.

Det är en anledning till att inlagda äggrecept är så varierande eftersom du helt enkelt inte kan göra det, så surheten och salt handlar mer om smak än lagringsstabil konservering.

Varför kan du inte inlagda ägg?

Burkar för konservering av vattenbad handlar egentligen inte om sterilisering. Tanken är att den sura saltlösningen kommer att tränga igenom hela maten och förhindra extra otäcka saker som botulism som bara trivs i miljöer med låg syra.

Grönsaker med låg syra som gurka suger vinäger uppåt och surgör snabbt fram till mitten. Konserveringsprocessen handlar mest om att försegla burken och skapa ett vakuum för locket.

Ägg är å andra sidan särskilt täta och det tar lång tid för den sura ättika att tränga igenom ägget. Källor rekommenderar att man lämnar små och medelstora ägg i saltlake i minst 2 veckor för att full syra och så mycket som 4 veckor för stora ägg.

Ändå kanske den inlagda syran faktiskt aldrig når äggets centrum.

Med allt detta i åtanke, vet att konservering av inlagda ägg inte är säkert, oavsett metod. Människor har faktiskt dött av att äta konserverade hemversioner.

Kanske mormor konserverade inlagda ägg hela tiden och levde till en mogen ålderdom, men det är en lycka. Matfödda patogener, nämligen botulism, måste faktiskt vara närvarande för att förstöra maten. Mormor spelade rysk roulette varje gång, och bara för att hon hade tur betyder det inte att du kommer att bli det.

Förvara inlagda ägg i burkar i kylen och undvik att hålla dem vid rumstemperatur.

Hur länge håller inlagda ägg?

Med tanke på att konservering av inlagda ägg inte är ett alternativ, fungerar inlagning ägg egentligen för att bevara äggen? Hur länge håller inlagda ägg i kylen?

Inlagda ägg håller 3-4 månader i kylen, förutsatt att de hålls nedsänkta under vinägerlaken. Detta förutsätter också att du använder en saltlake som är minst hälften vinäger, för att faktiskt beta äggen.

Detta är dock bara en riktlinje för lagrat ägg. Använd ditt bästa omdöme, och när du är osäker, släng den.

Vi gör inlagda ägg på våren när våra damer producerar stötfångare av ägg, och sedan njuter vi av dem hela sommaren. Det är en trevlig godbit när det är för varmt att laga mat och de är utomordentligt bra toppade med färska gröna.

Inlagda äggrecept

Under åren har jag gjort dussintals inlagda ägg recept, och de har alla varit bra. Jag har inkluderat ett bra urval här av mina fyra favoriter, som borde passa en mängd olika smaker.

Dessa recept på inlagda ägg representerar en bra balans mellan färger, smaker och söta / sura förhållanden. (Utskrivbart receptkort lite längre ner.)

Bet syltade ägg

Dessa är särskilt vackra , eftersom sockerbetor färgar utsidan av ägget och ger en exceptionell smak. Det enklaste sättet att göra dem är att koka några rödbetor och sedan spara kokvattnet för att göra den inlagda ägglaken. Vissa människor väljer att lägga skivade kokta rödbetor i burken, och det är också gott.

Betbetade ägg är särskilt välsmakande med varma kryddor som kryddnejlika, kryddnejlika och kanel.

Skiv dem ovanpå en sallad för att få en färgstänk, eller servera dem på en köttfärs tallrik för kontrast.

Bröd och smör Inlagda ägg

Detta recept är baserat på mitt favoritrecept för bröd och smörguror gjorda med gurkor. Saltlösningen är väldigt lik, och en extra smakfull saltlösning balanseras med lite mer socker. Vissa recept på bröd och smör syltade ägg innehåller så mycket som 1 kopp socker, men det är långt över toppen i min bok. Jag tror att 1/4 till 1/2 kopp är ungefär rätt.

Att lägga en tesked gurkmeja till burkarna ger en ljusgul färg, vilket är traditionellt med bröd och smörgurkar.

Dill Inlagda ägg

En klassisk klassiker, dill gurka pickles är de flesta människors favorit, och dill inlagda ägg är ingen mindre fantastisk. Det här är min dotters favorit, med bekanta smaker som hon känner och älskar.

Det mesta av ”dill” -smaken kommer från torkat dillfrö, men om du kan få några kvistar färsk dill som gör en härlig tillägg också.

Kryddiga Jalapeno inlagda ägg

Min mans favorit, kryddiga inlagda ägg lägger till en helt ny dimension till inlagda ägg. Du kan lägga till kryddor med nästan vad som helst kryddigt i saltlaken, och saker som het sås och rödpepparflingor är också bra alternativ.

Jag brukar gå med en hel skivad jalapeno per burk, men anpassa dig gärna till din smak.

Fler goda sätt att konservera ägg

Letar efter mer goda sätt att bevara ägg hemma?

• Salthärdade äggulor
• Inlagda vaktelägg

Recept med pickle

Kan får du inte tillräckligt med pickles? Prova några fler …

• Babygurkar (agurker)
• Dilly Beans (Dill Pickled Green Beans)
• Sweet Dill Pickle Relish
• Inlagda gyllene betor
• Inlagda paprika
• Inlagda vitlökformer
• Inlagda fiddleheads
• Inlagda ramper (vilda purjolökar)
• Lakto-fermenterade pickles