Om du är en svampälskare kommer du tacka dig själv om du fyller på dina favoritsorter av svamp när de är på säsongen. Frys dem sedan tills du är redo att använda dem i alla dina favoriträtter och se till att du inte slösar bort en enda om du har några till hands.
Välj svamp som ser ut och luktar fräscha. Svampar som är torra, krympta, mörkare, mögliga, har dåliga fläckar eller ger en obehaglig lukt bör undvikas. Endast frysa svampar som är i gott skick.
Rengör och förbered
Tvätta svamparna i kallt vatten och trimma bort ändarna på stjälkarna. Svampar mer än en tum över bör skivas eller kvartas.
Frysning förändrar svampens färg och konsistens, vilket gör dem både mörkare och mjukare
Ångad svamp har längre fryslivslängd än sauterade svampar
Matlagning för frysning
Svamp bör kokas innan de fryses. Det finns två sätt att åstadkomma detta:
Sautering: Värm svampen i en stekpanna med en liten mängd smör eller olja över hög värme. Koka dem i ungefär fem minuter, eller tills svamparna är helt kokta och det mesta av vätskan har avdunstat.
Ångning: För att minimera ångningens mörkare effekt, blötlägg svampen i en lösning av en tesked citronsaft eller 1 1/2 tsk citronsyra till en halv liter vatten i fem minuter. Ånga sedan efter dessa rekommenderade tider:
- Hela svampar: 5 minuter
- Knappsvampar: 3 1/2 minuter
- Kvartade svampar: 3 1/2 minuter
- Skivade svampar: 3 minuter
Flash Frys för bästa smak
Låt svamparna svalna helt. Sprid dem sedan ut på ett kakor och blixtfrysta dem. När de väl är helt frusna, använd en spatel för att lyfta svampen från kakan. Packa sedan svamparna i fryssäkra behållare eller påsar, lämna en halv tum huvudutrymme för expansion och lägg tillbaka dem i frysen.
Pressa ut så mycket luft som möjligt innan du tätar behållarna. Det hjälper till att förhindra att frysen brinner. Frysta svampar bör användas inom ett år, men tidigare är bättre.
Använd en FoodSaver för att vakuumförpacka dina svampar. Eftersom de har ett högt vatteninnehåll är svampar mer benägna att frysa än andra livsmedel.
Observera att ibland kan tvätt av svamp göra dem fuktiga och leda till att frysen brinner. Vissa föredrar att helt enkelt borsta eller torka bort dem innan de sticker in i frysen.
Hur man använder dem
Släpp de frysta svampbitarna direkt i recept som kommer att värmas eller tina musen innan du använder dem. Eftersom du frös dina svampar individuellt kommer du att kunna ta bort precis vad du behöver för ditt recept.
Fler sätt att bevara svampar
Om dina färska svampar håller inte så länge i kylen som du vill ha dem, det kan vara som du lagrar dem. Undvik att stapla saker ovanpå dem för att undvika blåmärken och håll dem borta från starkt luktande föremål, eftersom svampar är som svampar och absorberar doften.
Om ditt frysutrymme är begränsat, försök att köpa torkade svampar – eller torka dem själv – istället för att frysa färska. De är lätta att återhydrera när du behöver dem och tar väldigt lite utrymme.