Rosenkål, en medlem av kålfamiljen, är en lätt och ekonomisk grönsak att odla i hemträdgården. Varje växt kan ge upp till 3 pund groddar under hela växtsäsongen. Som de flesta grönsaker fryser rosenkål vackert så att du kan njuta av dem hela året.
De små kålliknande groddarna växer på stjälken. Du kan till och med hitta dem som säljs på stjälken på hösten, vintern eller tidigt på våren. Om de är på stjälken blir de fräschare, mer smakrika och fuktigare. Du kan till och med rosta dem, stjälka och allt och sedan klippa av dem för att äta eller frysa.
Frysa blancherade rosenkålar
Det vanligaste sättet att frysa rosenkål är att först blanchera dem. Ett pund färska, trimmade brysselkål ger cirka 1 1/2 pint frysta.
- Välj fasta, kompakta groddar med en diameter på 1 till 2 tum. Leta efter tecken på insektskador. Trimma och kassera rotänden och alla grova, gulnade eller skadade yttre löv.
- Tvätta under kallt, rinnande vatten. Om du misstänker insekter, blötlägg groddarna i cirka 1 timme i kallt vatten med 1 matsked salt per gallon. Saltet kommer att locka ut alla insekter eller maskar som kan gömma sig i bladen.
- Fyll en stor skål med is och vatten; lägg åt sidan.
- Låt en stor vattenkruka koka på hög värme.
- Blancheringstiden beror på huvudets storlek, så sortera och separera groddarna efter storlek.
- Lägg groddarna till det kokande vattnet, de större först. Blanchera de stora groddarna i 5 minuter, de medelstora groddarna i 4 minuter och de små groddarna i 3 minuter. Du kan antingen laga dem i stora, medelstora och små satser eller lägga till de medelstora när de stora har kokt i 1 minut och sedan lägga till de små efter att 2 minuter har gått. Fortsätt koka i 3 minuter.
- Kasta de blancherade groddarna omedelbart i isvattnet för att stoppa tillagningsprocessen. Låt dem svalna helt.
- Sprid ut groddarna i ett lager på ett stort rimmat bakplåt och klappa dem torra. Frysa groddarna i ungefär en timme.
- Överför de frysta groddarna till fryspåsar eller behållare och tryck ut så mycket luft som möjligt. Ett vakuumförseglingssystem är en utmärkt investering, särskilt om du fryser mycket.
- Märk behållarna eller påsarna med namn och datum och frysa rosenkål i upp till 12 månader.
För att laga de frysta groddarna, täck med kryddat vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, täck och koka i cirka 10 till 15 minuter eller tills det är ömt. Du kan också göra kokta brysselkål med stuvade tomater eller så kan de tillagas i en gratäng med grädde och ost.
Frysning av rostade rosenkål
Rostad Bryssel groddar är utsökta och du kan fånga den smaken innan du fryser grönsaken. När du är redo att placera dem på matbordet är det snabbt och enkelt att värma upp de rostade rosenkålarna.
- Trimma och rengör rosenkålen efter de första två steg ovan.
- Värm ugnen till 200 ° C / Gas 6).
- Kasta rosenkål med cirka 2 matskedar extra jungfruolja för varje kilo groddar.
- Ordna groddarna i ett enda lager i en gelérullpanna eller kantad bakpanna.
- Steka i cirka 40 minuter, eller tills de är mjuka, skaka pannan ofta för att vända groddarna .
- Ta bort till ett rack och låt groddarna svalna helt. Överför de kylda groddarna till återförslutbara fryspåsar eller behållare.
- Märk med namn och datum; frys de rostade groddarna i upp till 12 månader.
För att laga frysta brysselkål, stek i en stekpanna eller stekpanna i olivolja eller smör tills de är mjuka eller värmda i mikrovågsugnen. med 1 matsked citronsaft, om så önskas.