Frysning av koriander är ett utmärkt sätt att bevara den ofta rikliga skörden man kan få från denna tvååriga ört. Dess unika smak överlever en stund i kylan ganska snyggt, i motsats till torkning som berövar örten dess signatur smak. Beroende på hur du vill använda koriander i slutändan finns det två huvudmetoder för frysning.
Förbereda koriander för frysning
Oavsett vilken metod du väljer är det viktigt att börja med helt ren koriander. Ge det ett svalt i kallt vatten för att bli av med smuts, grus eller damm som klamrar sig fast vid bladen. Sedan, eftersom överflödigt vatten kommer att skapa skadliga iskristaller, var noga med att torka det ordentligt. Ett sätt att göra detta är att snurra det i en salladsnurr och sedan lägga på lager av pappershandduk. Rulla upp pappershanddukarna med början i ena änden och omsluta koriander för att suga upp eventuella bitar av överflödig fukt.
Metod 1: Frys korianderblad i en påse
Den här metoden är det enklare valet eftersom du bara lägger bladen i en påse och fryser. När korianten är upptinad ser bladen inte bra ut, så det är bäst att använda örten som en ingrediens som omrörs i recept snarare än som en garnering med denna metod.
- Lägg en fryspåse i en annan för att skapa en ”dubbelpåse.”
- Ta bort bladen från stjälkarna och lägg till korianderbladen i innerpåsen.
- Skjut ut så mycket luft från påsarna som möjligt och täta tätt.
- Stick påsen i frysen och knäpp helt enkelt av bladen som du vill använda dem.
Koriander fryst på detta sätt fungerar bäst i rätter där den tillagas, till exempel kalkon tacos eller potatis i koriander sås, eller i recept där bladen verkligen blandas in, såsom chili koriander guacamole. Observera att förlorar sannolikt mycket av örtens gröna färg under frysprocessen.
Om du har en hel massa frysta stjälkar kvar när alla löv har plockats av, de är perfekta för att lägga till en kruka med berusade svarta bönor.
Metod 2: Frys koriander i kuber
Denna frysmetod skapar små kuber, perfekt för att poppa i soppor eller grytor för att lägga till en spruta koriander unik, fräsch smak. För denna metod, innan koriander kan läggas i iskubbrickan, måste den renas med en vätska.
- Virvla koriander i en mixer eller matberedare med tillräckligt med vatten eller olivolja för att göra en tjock puré.
- Häll i en ren isbit eller små täckta behållare och lägg i frysen.
- En gång frusna igenom, överför korianderbitarna till en återförslutbar plastpåse för långvarig förvaring – de håller i frysen upp till sex månader.
Denna metod bevarar örtens gröna färg bättre än att bara frysa bladen, särskilt när den är fryst i olja. Tillsätt en kub eller två till pozole (fläsk hominy gryta) och grön chili tomatillo soppa. Korianderbitar är också goda i sötpotatisbroccoli curry.
Frysning av korianderpesto
Koriander gör en härlig pesto som fryser fint i kuber och ger en ljus smak till pasta, sallader och mer. Oljan fungerar också som en barriär mellan frysen och de känsliga korianderbladen. Gör helt enkelt pesto som vanligt, tillsätt mer olja om det behövs och häll i en isbit. Frys helt, knäpp ut rutorna och förvara i en frysväska eller behållare med dragkedja i upp till sex månader.